คร็อก-เมอซีเออร์ (Croque-Monsieur)

วันที่ 26 กุมภาพันธ์ 2562  204 Views (0 รีวิว)

ไม่มีใครทราบว่าใครคิดทำเป็นคนแรก คำว่า Croque ตามต่างจังหวัดในประเทศฝรั่งเศสหมายถึงขนมปังชุบไข่และย่าง นักประวัติศาสตร์การครัวค้นพบต้นตระกูลของอาหารนี้ที่ชนเผ่าพื้นเมืองของประเทศออสเตรีย ซึ่งทำโดยใช้เนื้อสัตว์ ใส่ระหว่างขนมปัง 2 ชิ้นและย่างไฟ

Croque ในรูปแบบที่เรารู้จักกันทุกวันนี้มีอยู่ในเมนูร้านกาแฟที่ปารีสในปี ค.ศ. 1910 ส่วนชื่อจะมาจากไหนไม่มีใครทราบ หน้าตาและรสชาติก็ปรับปรุงไปตามกาลเวลา ปัจจุบันนอกจากจะใส่แฮมแล้วยังใส่ซอสมอร์เนย์ (Mornay) ซอสเบชาเมล (Béchamel) เพิ่มขึ้นอีก และถ้ามีไข่ดาวอยู่บนหน้าจะเรียกว่าคร็อก- มาดาม (Croque-Madame)

อาหารแบบคร็อก-เมอซีเออร์ไม่ได้มีแค่ในฝรั่งเศสแต่ทำกันทั่วโลก เคยมีคนสำรวจและว่ากันว่าเป็นอาหารกินเล่นที่ทานกันมากที่สุดเกือบทั่วโลก ที่ร้าน Harry’s Bar ในเมืองเวนิสมีคร็อก-เมอซีเออร์เป็นอาหารยอดนิยม ในอังกฤษมีอาหารคล้ายๆ กันเรียกว่า Welsh Rabbit ในอเมริกาเรียก Grilled Ham and Cheese ขนมปังที่ใช้ทำมักเป็นขนมปังแซนด์วิชแผ่นสี่เหลี่ยม ปัจจุบันคนดูแลสุขภาพมากขึ้น จึงใช้ขนมปังดำบ้าง ขนมปังสุขภาพบ้าง

ในอเมริกายังมีอาหารทำง่ายที่จัดอยู่ในประเภทเดียวกันได้ เรียกว่าสไลเดอร์ (Slider) ซึ่งก็คือแฮมเบอร์เกอร์ขนาดจิ๋วนั่นเอง ทำง่ายและป๊อปปูลาร์มาก ร้านที่ทำให้มีชื่อเสียงมากชื่อร้านไวท์ทาวเวอร์ ปัจจุบันร้านนี้ไม่มีแล้ว แต่สไลเดอร์ยังทำทานกันอยู่

Croque-Monsieur

ส่วนผสม

  • ขนมปังแซนด์วิช 10 ชิ้น
  • เนยเหลวตามชอบ
  • แฮมสไลซ์บางตามชอบ
  • ชีสกรูแยร์ขูด 1 1/2 ถ้วย

ส่วนผสม Mornay Sauce

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
  • เนยสด 3 ช้อนโต๊ะ
  • นมสด 1 1/2  ถ้วย
  • ชีสกรูแยร์ขูด 1 ถ้วย
  • ชีสพาร์เมซานขูดตามชอบ
  • เกลือ พริกไทย และจันทน์เทศป่นอย่างละเล็กน้อย

วิธีทำซอส

  1. ใส่เนยในกระทะ ตั้งไฟจนละลาย ใส่แป้งสาลีลงผัดรวมกันจนสุกและเป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆ ใส่นมสด คนจนเข้ากันและข้น ยกขึ้นจากเตา ใส่ชีสทั้ง 2 ชนิด คนจนเข้ากัน ใส่เกลือ พริกไทย และจันทน์เทศป่น พักไว้

วิธีทำ Croque - Monsieur

  1. ทาเนยบนขนมปังทั้ง 2 ด้าน วางบนถาดที่รองด้วยฟอยล์ นำเข้าเตาอบโดยวางบนชั้นบนสุด ย่างไฟบนที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสจนขนมปังเหลือง กลับด้านแล้วย่างจนเหลือง
  2. ทาซอสบนขนมปัง วางแฮม ประกบด้วยขนมปังอีกแผ่น ทาซอสให้ทั่ว โรยชีสกรูแยร์และชีสพาร์เมซาน
  3. นำเข้าเตาอบ อบจนชีสละลาย ย่างต่อจนชีสเดือดและเหลือง รับประทานทันทีที่ยังร้อนอยู่

ส่วนผสมและวิธีทำ Croque Madame

  1. ทอดไข่ดาว วางบนหน้าคร็อก-เมอซีเออร์ก่อนเสิร์ฟ

Notes

  • อบขนมปังในเตากรุ๊งกริ๊งก็ได้
  • ในฝรั่งเศสแฮมที่ใช้จะสไลซ์บาง ไม่ใช้แฮมแผ่น

Tag : อาหารจานด่วน, อาหารฝรั่งเศส

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น