Moka Cake ขนมคลาสสิกสไตล์ฝรั่งเศส

วันที่ 25 เมษายน 2565  279 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เบเกอรี่

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 261 เดือนเมษายน 2565

Moka Cake ขนมคลาสสิกสไตล์ฝรั่งเศส

โมก้าเป็นหนึ่งในขนมคลาสสิกของฝรั่งเศส ตัวขนมจะประกอบไปด้วย Génoise (เยนวส) ซึ่งเป็นส่วนเนื้อเค้กที่ใส่ไซรัปเพื่อให้เนื้อนุ่มหอม และบัตเตอร์ครีมรสกาแฟเนื้อเบาและกลิ่นหอม

เค้กนี้ไม่แน่ชัดว่าใครเป็นผู้คิดค้น แต่กาแฟเข้ามาในยุโรปในศตวรรษที่ 18 โมก้า (Moka) เป็นกาแฟพันธุ์อะราบิกาที่ดี และสมัยก่อนปลูกมากในเมือง Mocha ประเทศเยเมน ซึ่งเป็นท่าเรือแห่งแรกๆ ที่มีการส่งออกกาแฟ ชื่อจึงนำมาใช้กับขนมชั้นดี กลางศตวรรษที่ 19 ร้านขนมชั้นนำในปารีสได้ทำขนมที่มีกาแฟเป็นส่วนประกอบ

โมก้าจัดเป็นขนมคลาสสิกชนิดหนึ่ง จึงเป็นขนมที่จัดอยู่ในรายการของ CAP (Certificat D’aptitude Professionnelle) หรือ Certificate of Professional Attitude หน่วยงานที่จัดสอบความเป็นมืออาชีพหรือ Professional ของฝรั่งเศส ซึ่งใครที่จะเปิดร้านเป็นคนทำเค้กหรือขนมปังจะต้องสอบผ่านจากหน่วยงานนี้

ขนมนี้จะหอมกลิ่นกาแฟ คนที่ชอบกลิ่นหอมของกาแฟก็น่าจะชอบ

ส่วนผสม Génoise

  • ไข่เบอร์ 0 5 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 150 กรัม
  • แป้งอเนกประสงค์ 150 กรัม

อุปกรณ์ พิมพ์ขนาด 9 นิ้ว ทาเนยและโรยแป้ง นำไปแช่ตู้เย็นไว้ 10 นาที (ขนมนี้ไม่ต้องใช้กระดาษไขรองก้นพิมพ์)

วิธีทำ

  1. ผสมไข่และน้ำตาลในโถปั่น หรือตีด้วยตะกร้อมือจนเข้ากัน
  2. ยกขึ้นตีบนน้ำร้อนจัด (หม้อต้องไม่โดนน้ำ) จนส่วนผสมร้อนจัด (65 องศาเซลเซียส)ประมาณ 15 นาที ต้องตีไม่หยุดเลย
  3. ยกลงจากไฟ ตีต่อด้วยตะกร้อมือจนเย็น
  4. เติมแป้งแล้วตะล่อมให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยพายยาง เทลงพิมพ์ นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 20 นาที
  5. นำออกจากเตาอบ พักไว้ในอุณหภูมิห้องให้เย็น ผ่าเค้กตามแนวนอนเป็น 3 ชิ้น

ส่วนผสม Butter Cream

  • ไข่แดง 10 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 250 กรัม
  • เนยนุ่ม (ไม่เละ ใช้มือบีบได้) 300 กรัม
  • Coffee Extract

วิธีทำ

  1. ใส่น้ำตาลในหม้อ เติมน้ำให้เปียก ตั้งไฟให้เดือดจนวัดอุณหภูมิได้ 118 องศาเซลเซียส
  2. ระหว่างต้มน้ำตาล ตีไข่แดงในโถปั่นให้เข้ากันจนเป็นสีนวลขาว
  3. พอน้ำตาลได้ที่ เทลงในโถไข่แดงระหว่างที่ตีอยู่จนน้ำตาลหมด
  4. ตีด้วยความเร็วสูงสุดจนส่วนผสมเย็น (อุณหภูมิห้อง) ค่อยๆ เติมเนยนุ่มจนหมด
  5. ตีต่อไปจนเนียน ใส่ Coffee Extract

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำเชื่อม Sirop De Punchage

  • น้ำ 500 กรัม
  • น้ำตาล 250 กรัม
  • ฝักวานิลลา โปยกั๊ก อบเชยแท่ง ผิวเลมอน และลิเคียวร์ ตามชอบ
  1. ต้มทั้งหมดรวมกันจนมีกลิ่นหอม ใส่ลิเคียวร์เมื่อเย็นแล้ว

วิธีประกอบ Moka Cake

  1. อบอัลมอนด์สไลซ์ในไมโครเวฟจนสีสวย
  2. ทาน้ำเชื่อมบนเยนวสให้เนื้อเค้กฉ่ำ
  3. ทาบัตเตอร์ครีมให้ทั่วทุกชิ้น วางซ้อนกันเป็นชั้น และทาบัตเตอร์ครีมทั่วทั้งตัวเค้ก โรยอัลมอนด์สไลซ์ให้สวยงาม

Notes

  • เนื้อเยนวสไม่มีส่วนผสมของเนยจึงต้องทาไซรัปให้เนื้อชุ่มฉ่ำ
  • ฝักวานิลลาที่เก็บไว้ ก่อนใช้ควรนำเข้าไมโครเวฟ 1 นาทีเพื่อให้นิ่ม

Tag : Home Gourmet, เค้ก

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed