ขนมประเภท Cheesecake เราทำไปหลายครั้งแล้ว ส่วนใหญ่ทำด้วยชีสริคอตตา (Ricotta) ชีสมาสคาร์โปน (Mascarpone) ครีมชีสฟิลาเดลเฟีย และชีสอื่นๆ ฉบับนี้เราจะทำชีสเค้กด้วย Mousse Cheese มูสจัดเป็นชีสชนิดหนึ่ง เนื้อเนียนกว่าชีสริคอตตาและเบากว่าครีมชีส และรสชาติดีกว่าด้วย

Mousse จัดเป็น Fresh Cheese ชนิดหนึ่ง เก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 2 สัปดาห์ นอกจากจะทำเป็นชีสเค้กแล้ว ยังใช้ทำไส้เบเกอรี่ต่างๆ ได้อีกมากมาย หรือจะทำไส้บลูเบอร์รีชีสเค้ก ทำมูสช็อกโกแลตก็ได้เนื้อขนมจะอยู่ตัวมันอร่อยโดยไม่ต้องใส่ไข่ และทำหน้าขนมแทนเนยได้เกือบทุกชนิดโดยผสมกับวิปปิงครีม แล้วหน้าขนมยังอยู่ตัว ไม่ละลายเมื่อโดนความร้อน รสชาติของมูสก็ไม่เลี่ยนเหมือนกับ Butter Cream และขนมยังอยู่ตัวได้ดีโดยไม่ใส่น้ำตาลมาก

คนที่ชอบกินชีสเค้กน่าจะลองใช้มูสนี้ทำดูทั้งทำง่ายและรสชาติก็อร่อยด้วย

Cheese Mousse Cake
ส่วนผสมฐานชีส (Crust)  

• ขนมปังบุหรี่ป่น                                      1              ถ้วย
• น้ำตาลทราย                                          60           กรัม
• ผงอัลมอนด์                                           60           กรัม
• เนยละลายประมาณ                            60           กรัม
• อุปกรณ์ พิมพ์ Spring Form 9 นิ้ว ทาเนย กรุด้วยกระดาษไข

วิธีทำ

1. ใส่ขนมปังป่น ผงอัลมอนด์ และน้ำตาลในเครื่องปั่น Food Processor ปั่นให้เข้ากัน
2. ค่อยๆ เทเนยละลายใส่ ปั่นต่อจนเข้ากัน (อาจไม่ต้องใส่เนยทั้งหมด เพราะถ้าใส่มากไปเวลาอบน้ำมันจะเยิ้มได้)
3. เทใส่พิมพ์ กดให้แน่นและมิดขอบพิมพ์ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียสนาน 15 นาที ยกออกจากเตา พักไว้บนตะแกรงจนเย็น

ส่วนผสมตัวขนม

• ชีสริคอตตา                                            450         กรัม
• มูส                                                           450         กรัม
• น้ำตาลทราย                                          250         กรัม
• ผิวเลมอน                                               3              ช้อนโต๊ะ
• น้ำเลมอน                                               4              ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่เบอร์ 0                                           3              ฟอง

วิธีทำ

1. ตีชีสริคอตตาและมูสเข้าด้วยกันจนฟู ใส่น้ำตาล ตีต่อจนเนื้อเบาเนียน
2. ใส่ผิวเลมอน น้ำเลมอน และไข่ทีละฟอง ตีจนส่วนผสมเข้ากันดี
3. เทใส่ฐานพายที่พักไว้จนเย็นแล้ว ยกเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสนาน 70-80 นาที
4. ยกออกจากเตา พักไว้บนตะแกรงจนเย็น จากนั้นนำมาแช่ตู้เย็นไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมงจึงตัดเป็นชิ้น

---

Tag : ชีสเค้ก, มูส