เมนูเด่นแห่งร้าน Fillets at One Bangkok ที่ เชฟแรนดี้-ชัยชัช นพประภา แนะนำ ไข่ตุ๋นหอยฮามากุริ (Hamaguri) หรือหอยตลับญี่ปุ่น นำไปทำสต๊อกต้มกับไวน์ขาวและสาหร่ายคอมบุ แล้วผสมกับไข่ไก่จากแม่ไก่แก่ซึ่งจะทำให้รสชาติของไข่...
หอยตลับต้มสาเกสูตรนี้เป็นหนึ่งในเมนูอาหารจากซีรีส์วายของญี่ปุ่นเรื่อง “What Did You Eat Yesterday?” ซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือหอยตลับ เบคอน และกะหล่ำปลี มีขั้นตอนวิธีการทำที่ง่ายและใช้เวลาไม่นาน แต่ได้รสชาติกลมกล่อมมี...
แซลมอนเนื้อมันอร่อยและมีไขมันดี เมนูนี้นำมาต้มด้วยไฟอ่อนที่เรียกว่าโพช (Poached) ทำให้ได้เนื้อปลาที่นุ่มนวลอร่อย น้ำซุปใสใส่หอยตลับ ขิง และซีอิ๊วญี่ปุ่น โรยหน้าด้วยไช้เท้าขูด ขิงขูด และต้นหอมซอยเพิ่มกลิ่นหอม
&nb...
หอยตลับตัวอวบใหญ่ต้มกับไวน์ขาว ใส่บูเกต์การ์นี (Bouquet Garni) สไตล์ฝรั่งเศส ใส่เนยเอสคาโก โรยเกล็ดขนมปังบนหน้าแล้วอบจนเหลืองหอม
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
หอยตลับขนาดใหญ่ 1 กิโลกรัม
หอมแดงซอย 30 ก...
