ย้อนไปราวสามสิบกว่าปีที่แล้ว คนกินอาหารมังสวิรัติมักถูกมองว่าเป็นคนถือศีลกินเจ จึงเป็นอะไรที่แปลกใหม่เมื่อร้าน “กระท่อมมังสวิรัติ” เปิดให้บริการอาหารมังสวิรัติในบรรยากาศสไตล์ยุโรป พร้อมเสิร์ฟไวน์ไปด้วย   “สมัยนั้นมีคนมาต่อว่าถึงที่ร้าน เราก็ไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร ก็ให้เขาว่าอยู่อย่างนั้น” แม้เป็นเรื่องเจ็บปวดในอดีต แต่ตอนนี้ คุณธีรนาฏ โชควัฒนา ก็เล่าให้เราฟังอย่างยิ้มแย้ม ร้านของเธอยึดหลักการกินอาหารมังสวิรัติเพื่อสุขภาพโดยไม่ทิ้งสุนทรีย์ในการกิน ทั้งหน้าตา รสชาติ และเครื่องดื่มที่จรรโลงมื้ออาหาร “เราชอบกินของอร่อย อาหารในร้านจึงต้องอร่อย สวย และมีคุณค่าทางอาหารด้วย” เป็นสิ่งที่ทางร้านยึดมั่นมากว่า 33 ปี ในชีวิตของผู้หญิงคนนี้เคยกินมังสวิรัติมาแล้ว 2 ครั้งแต่ก็มีเหตุให้เลิกไป กระทั่งคุณแม่มาจากไปด้วยโรคมะเร็ง ทำให้เธอหันมาค้นคว้าปัจจัยในการเกิดโรคอย่างจริงจัง และเกิดความตั้งใจที่จะกินอาหารมังสวิรัติตลอดชีวิต เมื่อตั้งใจแล้วก็ต้องหาวิธีกินให้ได้อย่างต่อเนื่อง ซึ่งอาหารมังสวิรัติในแบบของเธอต้องอร่อยและน่ากิน ประกอบกับความชอบลงมือทันที จึงได้เปิดร้านกระท่อมมังสวิรัติขึ้นในปี พ.ศ. 2534 แม้ไม่มีประสบการณ์ทำร้านอาหารมาก่อน แน่นอนว่าในช่วงแรกย่อมเผชิญความท้าทายมากมาย ไม่ว่าจะเรื่องกำลังคน หรือมีคนที่ไม่เข้าใจ แต่ด้วยความที่เป็นร้านที่ไม่มีใครเหมือน เมื่อเปิดได้ครบปีจึงเริ่มได้ลงนิตยสาร ออกรายการทีวี จนได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว และมีกลุ่มลูกค้าประจำจวบจนทุกวันนี้ นอกจากนี้ยังสามารถสั่งผ่านเดลิเวอรีได้อีกด้วย จุดแข็งที่ไม่เหมือนใครของร้านกระท่อมมังสวิรัติ คือการที่คุณธีรนาฎเปิดโรงงานผลิตโปรตีนคุณภาพสูงจากถั่วเหลืองฟู้ดเกรดขึ้นภายใต้แบรนด์ SPA Foods (สปาฟู้ดส์) ในปี พ.ศ. 2537 เพื่อผลิตโปรตีนคุณภาพสูงที่แปรรูปเลียนแบบเนื้อสัตว์ได้หลากหลายทั้งด้านรสชาติและรูปลักษณ์ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อไก่ เนื้อแกะ เนื้อวัว กระทั่งล็อบสเตอร์ นอกจากผลิตให้ทางร้านแล้วยังส่งไปจำหน่ายหลายประเทศ อาหารมังสวิรัติของที่นี่ใครเห็นคงแยกแทบไม่ออก โดยเฉพาะ Coq Au Vin เมนูคลาสสิกจากความชอบอาหารฝรั่งเศสของคุณธีรนาฏ ใช้โปรตีนเสมือนเนื้อไก่มีทั้งส่วนเนื้อและส่วนหนังที่หนึบกว่า รวมทั้งโปรตีนเบคอนกรอบ หรือ Lamb Steak with Mexican Sauce ที่ดูเหมือนซี่โครงแกะทุกตรง มีเท็กซ์เจอร์สู้ฟัน ซอสรสจัดจ้าน และ Veggie Spa Foods Burger ขนมปังวีแกนสอดไส้แพตตี้ชิ้นโต ผักสดที่ใช้ในร้านผ่านการแช่และล้างน้ำผ่านอย่างดี ด้านอาหารไทย พลาดไม่ได้กับเมนูรางวัล ข้าวซอย ที่มีรสเข้มข้น ทอปด้วยโปรตีนเนื้อไก่ และเครื่งเคียงอย่างครบครัน ตามด้วยอีกเมนูอาหารจานเดียวที่เป็นเมนูท็อปฮิตของทางร้าน ผัดไทยหมูกรอบ ที่ท็อปด้วยหมูกรอบโปรตีนถั่วเหลืองที่ได้เท็กซ์เจอร์เคี้ยวมัน และทีเด็ดที่ G&C หลงรักมากๆ ทูน่าพริกขิงกรอบ มีเท็กซ์เจอร์แบบเนื้อปลาและทอดได้กรอบถึงใจ เคลือซอสที่อร่อยครบรสแบบกำลังพอดี กินเพลินมากๆ ไม่ว่าจะกินเปล่าๆ หรือกินกับข้าวร้อนๆ ตามด้วย เนื้อปิ้ง ของกินเล่นทำจากจากโปรตีนเนื้อนุ่มหอมกลิ่นเครื่องเทศอ่อนๆ ใครที่ชอบ ทางร้านยังมี เนื้อกรอบ ขายแบบกระปุกให้สั่งกลับไปกินเล่นได้ด้วย ปิดท้ายด้วยของหวานคลาสสิก กล้วยทอด เสิร์ฟกับน้ำผึ้งและไอศกรีมกะทิ และนอกจากที่เกริ่นไปว่าแขกสามารถสั่งไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่างๆ ได้ที่ร้านแห่งนี้ ทางร้านยังมีเมนูเครื่องดื่มสมุนไพร และรวมถึงเครื่องดื่มกาแฟและโกโก้เจที่ทำจากนมทางเลือกให้บริการด้วยนะ ก่อนจากกัน คุณธีรนาฏฝากทิ้งท้ายถึงทิศทางที่เธอตั้งเป้าหมายต่อยอดจากการทำกิจการร้านอาหารมังสวิรัติและผลิตภัณฑ์โปรตีนคุณภาพสูงซึ่งทำให้เธอตระหนักถึงผลกระทบจากกระบวนการผลิตอาหารต่อสิ่งแวดล้อม เธออยากชี้ให้เห็นว่าการผลิตโปรตีนจากพืชด้วยกระบวนการที่ทันสมัยจากการวิจัยนั้น ทั้งประหยัดเวลา สะอาด ลดความเสี่ยงจากสารตกค้างและการปนเปื้อน ทั้งยังบริโภคทรัพยากรและส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่าอุตสาหกรรมอาหารจากเนื้อสัตว์อย่างมาก ทั้งยังสามารถแก้ปัญหาการขาดแคลนอาหารได้อีกด้วย ซึ่งเป็นแนวทางอาหารที่จะนำพาความยั่งยืนมาสู่คนรุ่นต่อไป และเธอก็จะมุ่งมั่นรณรงค์ให้ทุกคนตระหนักถึงเรื่องนี้ให้มากขึ้น แม้จะมีเรื่องที่ต้องทำมากมาย แต่ร้านแห่งนี้เป็นแพสชั่นที่คุณธีรนาฏอยากให้ผู้คนได้กินอาหารที่ดีต่อสุขภาพให้มากที่สุด ถามว่าทำงานขนาดนี้เหนื่อยไหม คำตอบที่ได้ทำเราอมยิ้ม “ทุกวันนี้แม้อายุมากขึ้น ยังรู้สึกว่าแข็งแรงขึ้น รู้สึกดีขึ้นและมีความสุขมากขึ้น แต่ก็ไม่ได้อยากอยู่ถึงร้อยสองร้อยปีนะคะ (หัวเราะ)”   อยากเริ่มกินมังสวิรัติเพื่อสุขภาพ มาเริ่มที่กระท่อมแห่งนี้ดู สั่งผ่านเดลิเวอรีได้ด้วยนะ

อาหารวีแกนจะไม่ใช่เมนูกินยากอีกต่อไป! ถ้าคุณได้รู้จัก อริยะ ออร์แกนิค คาเฟ่ ร้านอาหารวีแกนที่ตั้งอยู่ในตึกคิวเฮาส์ ลุมพินี ถนนสาทรใต้ ด้วยความใส่ใจทุกขั้นตอนตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบที่คัดสรรเฉพาะผักออร์แกนิกเพื่อสุขภาพที่ดีของผู้บริโภค ผสมผสานรสชาติอาหารทำให้ทุกจานเป็นเมนูที่กินง่าย ดีต่อร่างกาย อร่อยลงตัว เผลอๆ ชิมแล้วอาจเปลี่ยนใจสายเนื้อให้กลายมาเป็นสายเฮลท์ตี้แทนก็เป็นได้         เริ่มต้นที่เมนูน่าลิ้มลองอย่าง Tacos  ชิ้นพอดีคำ มีมะเขือเทศสดกรอบเป็นฐานรอง แป้งทาโก้ทำจากผักหลากชนิดสับละเอียดผสมด้วยอัลมอนด์ทอดกรอบกลายเป็นกระทงสีสวย ท็อปด้วยผักและผลไม้สดหั่นเต๋า ราดด้วยครีมอัลมอนด์โฮมเมดหอมมัน ฟินแบบพอดีคำ     ต่อด้วยอีกหนึ่งจานไฮไลท์ ซูชิปูอัด ซอสต้มยำ ซูชิที่ใช้ผักและสมุนไพรหลากหลาย อาทิ ผักสลัด หอมแดง ข่าอ่อน ตะไคร้ และใบมะกรูดแทนข้าวญี่ปุ่น ห่อปูอัดเนื้อเด้งชิ้นพอดีคำที่จากบุก ก่อนส่งเข้าปากจิ้มซอสต้มยำรสแซ่บหอมกลิ่นพริกเผาโบราณ รสเข้มข้นถูกใจ        ตามด้วย Avocado Soup เข้มข้นหวานมัน อร่อยถูกใจ ได้รสชาติของอะโวคาโดเต็มๆ คำ     มาถึงจานหลักอย่าง บาร์เลย์ยำสลัดขาเห็ดหอม หนึบหนับเคี้ยวเพลิน หอมกลิ่นสมุนไพรชัดเจน อิ่มเอมมากกับจานนี้     หรือจะลอง ผัดไทย ที่ใช้ซูกินีผสมแครอตแทนก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ปรุงรสเปรี้ยวหวานกลมกล่อมด้วยน้ำมะขามและหอมกลิ่นเนยถั่ว อร่อยแบบแตกต่าง     ส่วนของหวานก็ดีงามไม่แพ้กัน Sweet D-Light มากคุณค่าด้วยข้าวบาร์เลย์ ถั่วเหลือง และผลไม้อบแห้งอย่างลูกฟิกซ์ แอปริคอต และแครนเบอร์รี ที่ผสมผสานรสเปรี้ยวและหวานได้เข้ากันดี เสิร์ฟมาในถ้วยนมอัลมอนด์รสละมุนจากธรรมชาติ   ปิดท้ายมื้อเฮลท์ตี้ด้วย เค้กช็อกโกแลต เนื้อเค้กแน่นๆ ได้รสเข้มข้นของดาร์กช็อกที่ผสมผสานความหวานของอินทผลัมและกล้วยหอม ตักกินคู่กับซอสโฮมเมดสูตรพิเศษที่ทำจากบีตรูตและมะม่วงสุกหวานหอมลงตัว เสิร์ฟเย็นๆ กินแล้วชื่นใจ     ดีต่อกาย ดีต่อใจซะขนาดนี้ แล้วจะรีรออยู่ทำไมล่ะ

หนึ่งในความฝันของคุณปุ๋ม (เจ้าของเดียวกับ Laliart Cafe) คือการเปิดคาเฟ่มังสวิรัติเล็กๆ เพื่อทำอาหารสุขภาพดีส่งต่อให้ทุกคน เมื่อฝันกลายเป็นจริงเธอจึงไม่รอช้าแชร์เมนูอาหารไร้เนื้อสัตว์ที่กินมานานกว่า 10 ปีให้ผู้มาเยือนได้ลองชิมพร้อมแลกเปลี่ยนความรู้กัน คุณปุ๋มเลือกใช้พืชผักตามฤดูกาลและผักปลอดสารจากเกษตรกรชาวบ้านคาจังหวัดราชบุรีหมุนเวียนมาทำอาหารที่ปรุงรสชาติน้อย แม้ว่าอาหารจะให้บริการเพียงวันเสาร์-อาทิตย์เท่านั้น แต่ทุกวันก็มีซุป เครื่องดื่มสูตรพิเศษ และเบเกอรี่โฮมเมดที่ดีต่อร่างกายและจิตใจ     เมนูแนะนำ Corn Soup ซุปข้าวโพดสีสวย มีเนื้อข้าวโพดให้เคี้ยว เสิร์ฟอุ่นๆ พร้อมขนมปังข้าวหอมนิล   Lemon Honey Shakerato กาแฟดำเย็นผสมกับน้ำผึ้งและผิวมะนาวหอมๆ ดื่มแล้วสดชื่น     Honey Macchiato กาแฟอะราบิการสนุ่มแบรนด์ Lalairt ปลูกแบบเกษตรอินทรีย์ที่บ้านแม่แจ๋ม จังหวัดลำปาง เพิ่มความหวานลงตัวด้วยน้ำผึ้ง   Tea Mocktail ชาสูตรพิเศษ หวานหอมด้วยไซรัปโฮมเมดทำจากดอกไม้ ผลไม้ และน้ำตาลทรายแดง

ใครที่กำลังมองหาร้านอาหารสุขภาพแบบครบวงจรเราขอแนะนำ "อินกรีนเดียนต์" เพราะนอกจากอาหารวีแกนไร้เนื้อสัตว์ อาหารออร์แกนิกปลอดสารเคมี อาหารกลูเตนฟรี อาหารควบคุมแคลอรี เบเกอรีรอว์ฟู้ดสุดเก๋ และเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพแสนครีเอตแล้ว คุณอู๋และหุ้นส่วนยังช่วยกันเลือกผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ระบุชัดเจนว่ามีส่วนผสมอะไรบ้างให้สายเฮลท์ตี้ชอปกันอย่างสบายใจ ถึงร้านจะไม่ใหญ่แต่ดูรวมๆ แล้วมีเสน่ห์เหลือเกิน ตามคอนเซ็ปต์ "ร้านขายของชำและคาเฟ่เพื่อสุขภาพ"       เมนูแนะนำ Affogato (Vegan) กาแฟหอมกรุ่นจากเมล็ดกาแฟออร์แกนิกทางภาคเหนือราดลงบนไอศกรีมมะพร้าวออร์แกนิกโฮมเมดเย็นชื่นใจ   Raw Fudge Brownie บราวนี่ที่ไม่ผ่านการอบเพื่อรักษาคุณค่าทางอาหาร นอกจากไม่ใช้สารปรุงแต่งรสชาติ แป้ง น้ำตาล ยังใช้ผงกาเกา (Cacao) เพิ่มรสนัวอีกนิดด้วยอะโวคาโด   Organic Salad Rolls สารพัดผักสลัดออร์แกนิกและไก่ปลอดฮอร์โมนห่อด้วยแผ่นแป้งใส เสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดงาและขิง กินแล้วสดชื่น   คั่วกลิ้งเห็ดกับพะโล้เต้าหู้ผัดแห้ง รสกลมกล่อม แถมไม่มีผงชูรส กินกับข้าวไรซ์เบอร์รีร้อนๆ แนมด้วยผักสด อร่อยมาก