ริกาโตนีสตูหางวัว

วันที่ 27 กุมภาพันธ์ 2562  96 Views (0 รีวิว)

ริกาโตนีสตูหางวัว

หากไปโรม (Rome) แล้วไม่กินสตูหางวัวถือว่าไปไม่ถึง สตูหางวัวเนื้อนุ่มเคี่ยวจนเปื่อย สูตรนี้ใช้ไวน์ขาวแทนไวน์แดงเพื่อเพิ่มรสเข้มข้นและเปรี้ยวจากไวน์โดยไม่ทำให้เนื้อวัวเสียรสชาติ สุดท้ายใส่ช็อกโกแลตเพิ่มรสชาติเข้มข้น

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

  • หางวัวหั่นเป็นชิ้น 1 กิโลกรัม
  • แครอตหั่นชิ้นใหญ่ 70 กรัม
  • หอมหัวใหญ่ 70 กรัม
  • เซเลรี 150 กรัม
  • ใบเบย์ 2 ใบ
  • ไวน์ขาว 200 กรัม
  • น้ำสต๊อกเนื้อหรือสต๊อกไก่ 800 กรัม
  • มะเขือเทศกระป๋องชนิดทั้งผล 300 กรัม
  • ผิวเลมอนหั่นชิ้นหนา 1 ชิ้น
  • โรสแมรี่ 1 ช่อ
  • พาสตาริกาโตนี 500 กรัม
  • ชีสพาร์เมซานและดาร์กช็อกโกแลตสำหรับโรยหน้า
  • พริกป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

  1. ปรุงรสหางวัวด้วยเกลือ พริกไทย ทอดในหม้อก้นหนา ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนหางวัวมีสีน้ำตาลสวย
  2. ใส่ผักทั้งหมดและผัดรวมกันจนสุกนุ่มนานประมาณ 8 นาที ใส่ไวน์ขาวและขูดเศษที่ติดก้นหม้อ ใส่มะเขือเทศ ผิวเลมอน โรสแมรี่ และพริกป่น
  3. เติมน้ำ 600 มิลลิลิตร เกลือ 1 ช้อนชา ปิดฝาต้มไฟอ่อนนาน 3 ชั่วโมงจนเนื้อเปื่อยหลุดล่อนออกจากกระดูก ตักกระดูกออก ชิมรส ปรุงเกลือ พริกไทยเพิ่มได้ตามชอบ
  4. ต้มพาสตาให้สุก ใส่จาน ตักสตูหางวัวราด คนให้เข้ากัน ขูดชีสและช็อกโกแลตใส่ตามชอบ

Notes

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพโดย : เชฟเปาโล วิทาเลตติ (Paolo Vitaletti) เชฟและเจ้าของร้าน Appia ซอยสุขุมวิท 31 โทร. 09-2646-7403

Tag : ริกาโตนี, สตู

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น