ส่วนผสม แป้งสาลีอเนกประสงค์ 390 กรัม เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย นม 1/2  ถ้วย น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช  2 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่เบอร์ 0 2 ฟอง น้ำมันพืชสำหรับ...
ปลาแซลมอนเป็นปลาที่นิยมนำมารมควันและยังนิยมนำมาดองได้ดีด้วย กลุ่มประเทศแถบยุโรปเหนือ (Scandinavia) ที่มีปลาแซลมอนมากจะนำมาดองด้วยเกลือและน้ำตาล เรียกว่า “กราฟลักซ์” (Gravlax) ปลาที่ใช้ดองต้องเป็นปลาแซลมอนสด หมักด้วยเกล...
แกงประเภทขั้วส้ม บางทีสะกดว่า “คั่วส้ม” เป็นแกงไทยที่คนสมัยก่อนกินกันทั่วไป รสจะเปรี้ยวหวาน แต่รสไม่จัดเหมือนแกงส้ม และกะทิจะไม่ข้นเหมือนแกงเขียวหวาน รสจะไม่เผ็ด คนสมัยนี้ไม่ค่อยรู้จักกันและไม่ค่อยทำกันแล้ว จนดูเหมือนว...
  แก่นสารของอาหารครอบครัวฝรั่งเศสเป็นอะไรอื่นไปไม่ได้นอกจากโปโตเฟอ (pot-au-feu) อาหารจานนี้อาจจะมีชื่อเสียงที่สุดในประเทศก็ว่าได้ ทุกครอบครัวทำทานกันไม่ว่าจนหรือรวย   ในภาษาอังกฤษนิยามอาหารนี้ว่าเป็น &ldqu...
Crock Pot เป็นชื่อดั้งเดิมของหม้อ slow cooker หรือที่บ้านเราเรียกกันว่า “หม้อตุ๋นไฟฟ้า” ซึ่งเป็นที่นิยมใช้กันมาก มีผลสำรวจพบว่า 80 % ของครัวเรือนมีหม้อตุ๋นไฟฟ้านี้ใช้ เพราะผู้คนหันมาสนใจสุขภาพเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ &nb...
  ส่วนผสม แป้งสาลีอเนกประสงค์ 230 กรัม แป้งข้าวโพด 30 กรัม ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่เบอร์ 0  4  ฟอง นม 1 1/4 ถ้วย น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย วานิลลา 2 ช้อน...
  ส่วนผสม ไข่ไก่เบอร์ 0 4 ฟอง นม 5 ช้อนโต๊ะ วานิลลา 1 ช้อนชา ผงฟู 2 ช้อนชา แป้งเค้ก 110 กรัม น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นหยิบมือ วิธีทำ แยกไข่ขาว ไข่แดง เตรียมไว้ ผสมไข่แดง นม วานิลลา...
  ส่วนผสม เนยเหลว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย เกลือป่นหยิบมือ ไข่แดง 3 ฟอง แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ ผิวเลมอน 1 ผล น้ำเลมอน 1/4 ถ้วย นม 1 ถ้วย ไข่ขาวเบอร์ 0 4 ฟอง อุปกรณ์ ถ้วยขนาดตามชอ...
  ส่วนผสม ไข่กบ (เมล็ดแมงลัก) นกปล่อย (ลอดช่อง) นางลอย (ข้าวตอก) อ้ายตื้อ (ข้าวเหนียวดำ) ส่วนผสมน้ำกะทิ น้ำกะทิ 1 1/2 ถ้วย น้ำตาลโตนด 110 กรัม น้ำตาลทราย 50 กรัม ดอกเกลือ 1/4 ช้อนชา วิธีทำ...
  ส่วนผสม ขนมจีน 2 กิโลกรัม ไข่เป็ดต้มยางมะตูม 12 ฟอง สับปะรดศรีราชาเนื้อฉ่ำหั่นเป็นเส้นยาว 1 ผล กระเทียมหั่นบางๆ ตามขวาง 40 กลีบ ขิงอ่อนซอยเป็นเส้นยาว 1 ถ้วย กุ้งแห้งป่น (ต้องตำด้วยครกจนเนื้อฟูปุย) 1 1...
คนที่สนใจเรื่องอาหารการกินหรือชอบไปทานอาหารในภัตตาคารน่าจะได้เคยได้ยินคำว่า “ซูวีด” (Sous-Vide)   “ซูวีด” เป็นคำมาจากภาษาฝรั่งเศส แปลว่า “ภายใต้สุญญากาศ” ซึ่งเป็นวิธีการทำให้อาหารสุกด...
Tarte Flambée (Flammekueche) เป็นอาหารคาวชนิดหนึ่งซึ่งเป็นแผ่นแป้งบางๆ บนหน้ามีเนยแข็ง หอมหัวใหญ่ และเบคอน ทำง่ายมาก ในสมัยก่อนทาร์ตนี้อบในเตาฟืนหรือเตาถ่านของหมู่บ้านที่ร้อนจัดและยังมีเปลวไฟอยู่เพื่อทดสอบว่าเตาร้อนพอส...
  ส่วนผสม ไข่ไก่เบอร์ 0 4 ฟอง น้ำตาลทราย 125 กรัม แป้งเค้ก 260 กรัม เกลือ 1/2 ช้อนชา ผงฟู 2 1/2 ช้อนชา ไวน์ขาว 3/4 ถ้วย น้ำมัน 3/4 ถ้วย อุปกรณ์  ถาดกลมขนาด 9 นิ้ว   วิธีทำ ...
  ส่วนผสม เนย 250 กรัม น้ำตาลทราย 200 กรัม วานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่เบอร์ 0  4 ฟอง แป้งสาลีอเนกประสงค์ 150 กรัม แป้งเค้ก 100 กรัม ผงฟู 2 1/2 ช้อนชา ผงโกโก้ 3 ช้อนชา อบเชยป่น 2 ช้อนชา เกลื...
อาหารไทยประเภทอาหารจานเดียว “ข้าวคลุกกะปิ” จะทานบ่อยมาก แต่ละบ้านมีวิธีทำแตกต่างกัน แต่เท่าที่ผู้เขียนทานมาตั้งแต่เด็กและชอบมากที่สุดเป็นวิธีที่ต้องย่างกะปิหรือผัดกะปิก่อนนำไปผัดข้าว กะปิเป็นสิ่งสำคัญมากที่ทำให้ข้าวหอม...
  ส่วนผสมแป้ง แป้งสาลีอเนกประสงค์ 180 กรัม เนยเย็น 85 กรัม เนยขาวเย็น 30 กรัม เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำเย็น 3-5 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมไส้ เบคอน 6 ชิ้น ไข่ไก่เบอร์0 2 ฟอง วิปปิงครีม 1 ถ้วย เนยแข็งข...
  Tielle Sétoise Pâte Brisée ส่วนผสมแป้ง แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่เบอร์ 0 2 ฟอง เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาว 3-5 ช้อนโต๊ะ ...
  ส่วนผสม วิปปิงครีม 1 ถ้วย นม 1 ถ้วย ไข่แดง 4 ฟอง แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/4 ช้อนชา วานิลลา 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย (หรือน้ำตาลทราย) เนยนุ่ม  50  กรัม ส่วนผสมคาราเมล ...
  ส่วนผสม ผงโกโก้ 1/3 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเดือด 4 ช้อนโต๊ะ ไข่แดง 2 ฟอง นม 1 ถ้วย วิปปิงครีม 1/2 ถ้วย วานิลลา 1 ช้อนชา ช็อกโกแลตสับ 1/4 ถ้วย วิธีทำ ผสมน...
แซนด์วิชหน้าเปิด หรือบางครั้งเรียกว่า Open-Faced Sandwich หรือ Tartine ในภาษาฝรั่งเศสไม่ใช่ของแปลกใหม่และไม่สามารถพกพาไปทานที่ไหนได้ แซนด์วิชนี้มีทานกันมานานหลายศตวรรษแล้วตั้งแต่คนเราเริ่มทำขนมปัง ทานกันทั่วไปในยุโรปและอเมริกาเหนื...