คงไม่มีใครที่ไม่เคยทานอาหารจานนี้ อันที่จริง Meatball เนื้อที่เป็นก้อนๆ นุ่มๆ และอร่อยไม่ได้มีแค่ในอาหารอิตาเลียน ประเทศอื่นๆ ก็มีส่วนผสมเนื้อสัตว์ปั้นเป็นก้อนกลมเหมือนกัน เช่น ที่สวีเดนมี Kottbullar หรือ Swedis...
  โมก้าเป็นหนึ่งในขนมคลาสสิกของฝรั่งเศส ตัวขนมจะประกอบไปด้วย Génoise (เยนวส) ซึ่งเป็นส่วนเนื้อเค้กที่ใส่ไซรัปเพื่อให้เนื้อนุ่มหอม และบัตเตอร์ครีมรสกาแฟเนื้อเบาและกลิ่นหอม   เค้กนี้ไม่แน่ชัดว่าใครเป็...
  Krapfen (กราปเฟน) หรือ Faschingskrapfen / Carnival Donut เป็นโดนัทของออสเตรีย เยอรมนี (เรียก Berliner) และสวิตเซอร์แลนด์ มีไส้แยม ส่วนมากเป็นแยมผลไม้ เช่น แยมราสป์เบอร์รี ครีมวานิลลา หรือช็อกโกแลต ปัจจุบันมีไส้นูเท...
  ในทศวรรษนี้ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีทำให้เราหาซื้ออาหารธรรมดาๆ ที่ทานอยู่ทุกๆ วัน ได้ทั่วไปตามซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านสะดวกซื้อ แต่เมื่อผู้เขียนเป็นเด็ก หลายอย่าง เช่น เนย และครีมชีส ที่บ้านทำทานกันเองเพราะยังไม่มีขาย...
  อาหารประเภททาร์ตเค็มมีหลายชนิดที่จัดว่าเป็นเมนูคลาสสิก เช่น คิช (Quiche) ออนเนียนทาร์ต (Onion Tart) ส่วน Tomato Tart ก็เป็นทาร์ตที่นิยมทานกันทั่วไปในยุโรป ทั้งทานที่บ้านและในร้านอาหารเป็นเมนูมื้อกลางวันในช่วงฤดูร้อ...
  คนฝรั่งเศสจะเรียกขนมที่ประกอบด้วยเมอแรงก์อย่างใดอย่างหนึ่งว่า Gâteau Meringué (การ์โตเมอแรงก์เก้) ไม่ว่าจะประกอบด้วยเมอแรงก์กรอบนอกนุ่มในเช่น Dacquoise หรือ Macaron หรือเมอแรงก์กรอบบางเช่น Vacheri...
  Vacherin (วาเชอแรง) เป็นขนมฝรั่งเศสที่จัดว่าพิเศษของเมืองลียอง (Lyon) ซึ่งมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 เป็นขนมที่ดัดแปลงมาจากขนมของสวิตเซอร์แลนด์   ส่วนประกอบหลักของวาเชอแรงเป็นเมอแรงก์ (เมอแรงก์ฝรั่งเศสหรือเ...
  เมื่อครั้งผู้เขียนเป็นเด็ก ขนมที่คนเลี้ยงสอนให้ทำคือ ขนมกรอก เพราะเป็นขนมที่ทำได้ง่ายๆ ขณะทำก็รู้สึกสนุกสนาน แต่ในสมัยก่อนต้องเริ่มด้วยการแช่ข้าวสารค้างคืน พอตอนเช้าก็โม่แป้งด้วยโม่หิน แป้งส่วนหนึ่งใช้ทำขนมกรอก อีก...
  Canelé (Cannelé) “กาเนอเล” ขนมลือชื่อของเมืองบอร์โด (Bordeaux) ขนมนี้แม่ชีเป็นผู้ทำมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 เริ่มจากนำแป้งบางๆ มาพันไม้เท้าและจุ่มลงทอดในน้ำมันหมู ต่อมาเมื่อคอนแวนต์ปิดไป ก...
  Financier เป็นขนมฝรั่งเศส จัดอยู่ในประเภทของทานเล่นที่เรียกกันว่า Les Petits Moelleux ขนมชิ้นเล็กๆ รสนุ่มนวลเช่นเดียวกับมาเดอแลน (Madeleine) ที่ทำไปในฉบับที่แล้ว   ฟินองเซียมีอีกชื่อเรียกว่า Visitandine ...
  Madeleine (มาเดอแลน) ขนมชิ้นเล็กรูปทรงเปลือกหอยที่มีลวดลายหยัก ขนมนี้คงไม่มีใครในประเทศฝรั่งเศสที่ไม่รู้จัก มาเดอแลนทำกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าผู้หญิงที่ให้ชื่อแก่ขนมนี้เป็นใครแน่   ...
  ส่วนผสม ขาหน้าและขาหลังลูกแกะรวมกัน  5 ชิ้น กระเทียม 6 กลีบ หอมหัวใหญ่  1 หัว แครอต 1 หัว เบคอน 5 ชิ้น น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วย ไวน์แดง 1 ถ้วย ใบไทม์ 2 ช้อนโต๊ะ ใบ...
  Légumes à la Grecque (ลีกูม อา ลา แกรก) เป็นชื่ออาหารชนิดหนึ่งซึ่งเป็นการทำผักให้เก็บไว้ได้หลายวันของฝรั่งเศส วิธีการทำนี้เรียกว่าเป็นการทำตามแบบของกรีก   อาหารจานนี้ทานเย็น จัดเป็น Hors d&...
  คนที่ชอบเค้กกล้วยหอม เค้กแครอต และเค้กฟักทองน่าจะชอบ Hummingbird Cake เพราะเนื้อเค้กใกล้เคียงกัน   เค้กฮัมมิงเบิร์ดมีต้นกำเนิดมาจากเกาะจาไมกา ชื่อนี้เรียกตามชื่อนกซึ่งเป็นสัญลักษณ์ประจำเกาะ ต่อมาตำร...
เมื่อคิดถึงเนื้อ ทุกคนมักจะนึกถึงสเต๊ก สตู หรือผัดและแกงต่างๆ แต่มีอาหารจานหนึ่งที่คนฝรั่งเศสนิยมทำทานกันที่บ้าน เมนูนี้มีชื่อว่า Boeuf à la Ficelle แปลตรงๆ ว่า “เนื้อผูกเชือก”   Boeuf à la Fic...
  คำว่า “Massepain” โดยทั่วไปในภาษาฝรั่งเศสหมายถึงอัลมอนด์บด ที่รู้จักกันทั่วไปว่า Marzipan แต่ในที่นี้หมายถึงขนมฝรั่งเศสชนิดหนึ่งที่นุ่ม หอม เบา อยู่ในประเภทเดียวกับ Gâteaux Mousseline Biscuit de S...
    Comfort Food เป็นอาหารที่เราทานแล้วรู้สึกดี ไม่ว่าจะเป็นอาหารคาวหรือหวาน ทำยากหรือง่าย ส่วนใหญ่มีตำราซึ่งสืบทอดกันมาในครอบครัว ทานแล้วรำลึกถึงวันดีๆ ในอดีต และคอมฟอร์ตฟู้ดของแต่ละคนจะไม่เหมือนกัน ขึ้นอยู่กับวิถ...
  ส่วนผสมแป้งพายชั้นอย่างง่ายๆ แป้งสาลีอเนกประสงค์ 350 กรัม เกลือป่น 5 กรัม เนยเย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 170 กรัม น้ำเย็น 70 กรัม วิธีทำ ใส่แป้งสาลี เกลือ และเนยในโถผสมของ Food Processor กดปุ่ม Pul...
คำว่า Chili ในที่นี้ไม่ได้หมายถึงพริกชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่เป็นชื่อของสตูเนื้อรสจัดจ้านและแพร่หลายมากในสหรัฐอเมริกา เรียกกันทั่วไปว่า Chili Con Carne  แปลตรงตัวว่าเนื้อกับพริก   ชาวเท็กซัสอ้างว่าอาหารจานนี้เกิดขึ้นในร...
  ส่วนผสม ไข่ขาว 210 กรัม  (ไข่เบอร์ 0 ประมาณ 6 ฟอง) นมสด 1 ถ้วย วานิลลา 1 ช้อนชา กลิ่นอัลมอนด์ 1/4 ช้อนชา เนยพักไว้ให้นุ่ม 170 กรัม แป้งเค้ก 270 กรัม น้ำตาลเบเกอรี่ 280 กรัม ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ ...