คำว่า “Massepain” โดยทั่วไปในภาษาฝรั่งเศสหมายถึงอัลมอนด์บด ที่รู้จักกันทั่วไปว่า Marzipan แต่ในที่นี้หมายถึงขนมฝรั่งเศสชนิดหนึ่งที่นุ่ม หอม เบา อยู่ในประเภทเดียวกับ Gâteaux Mousseline Biscuit de S...
เมื่อคิดถึงเนื้อ ทุกคนมักจะนึกถึงสเต๊ก สตู หรือผัดและแกงต่างๆ แต่มีอาหารจานหนึ่งที่คนฝรั่งเศสนิยมทำทานกันที่บ้าน เมนูนี้มีชื่อว่า Boeuf à la Ficelle แปลตรงๆ ว่า “เนื้อผูกเชือก”   Boeuf à la Fic...
    Comfort Food เป็นอาหารที่เราทานแล้วรู้สึกดี ไม่ว่าจะเป็นอาหารคาวหรือหวาน ทำยากหรือง่าย ส่วนใหญ่มีตำราซึ่งสืบทอดกันมาในครอบครัว ทานแล้วรำลึกถึงวันดีๆ ในอดีต และคอมฟอร์ตฟู้ดของแต่ละคนจะไม่เหมือนกัน ขึ้นอยู่กับวิถ...
  ส่วนผสมแป้งพายชั้นอย่างง่ายๆ แป้งสาลีอเนกประสงค์ 350 กรัม เกลือป่น 5 กรัม เนยเย็นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 170 กรัม น้ำเย็น 70 กรัม วิธีทำ ใส่แป้งสาลี เกลือ และเนยในโถผสมของ Food Processor กดปุ่ม Pul...
  ส่วนผสม ขาหน้าและขาหลังลูกวัวรวมกัน  5 ชิ้น กระเทียม 6 กลีบ หอมหัวใหญ่  1 หัว แครอต 1 หัว เบคอน 5 ชิ้น น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วย ไวน์แดง 1 ถ้วย ใบไทม์ 2 ช้อนโต๊ะ ใบ...
คำว่า Chili ในที่นี้ไม่ได้หมายถึงพริกชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่เป็นชื่อของสตูเนื้อรสจัดจ้านและแพร่หลายมากในสหรัฐอเมริกา เรียกกันทั่วไปว่า Chili Con Carne  แปลตรงตัวว่าเนื้อกับพริก   ชาวเท็กซัสอ้างว่าอาหารจานนี้เกิดขึ้นในร...
  ส่วนผสม ไข่ขาว 210 กรัม  (ไข่เบอร์ 0 ประมาณ 6 ฟอง) นมสด 1 ถ้วย วานิลลา 1 ช้อนชา กลิ่นอัลมอนด์ 1/4 ช้อนชา เนยพักไว้ให้นุ่ม 170 กรัม แป้งเค้ก 270 กรัม น้ำตาลเบเกอรี่ 280 กรัม ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ ...
  ส่วนผสม น้ำมันพืช 20 กรัม เนยจืด 20 กรัม แป้งเค้ก 50 กรัม ไข่เบอร์ 0 4 ฟอง (แยกไข่แดง ไข่ขาว) เกลือ 1/4 ช้อนชา นมสด 50 กรัม วานิลลา 1 ช้อนชา น้ำตาลเบเกอรี่ 50 กรัม ครีมออฟทาร์ทาร์หยิบมือ ...
  ส่วนผสม แป้งสาลีอเนกประสงค์ 390 กรัม เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย นม 1/2  ถ้วย น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช  2 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่เบอร์ 0 2 ฟอง น้ำมันพืชสำหรับ...
ปลาแซลมอนเป็นปลาที่นิยมนำมารมควันและยังนิยมนำมาดองได้ดีด้วย กลุ่มประเทศแถบยุโรปเหนือ (Scandinavia) ที่มีปลาแซลมอนมากจะนำมาดองด้วยเกลือและน้ำตาล เรียกว่า “กราฟลักซ์” (Gravlax) ปลาที่ใช้ดองต้องเป็นปลาแซลมอนสด หมักด้วยเกล...
แกงประเภทขั้วส้ม บางทีสะกดว่า “คั่วส้ม” เป็นแกงไทยที่คนสมัยก่อนกินกันทั่วไป รสจะเปรี้ยวหวาน แต่รสไม่จัดเหมือนแกงส้ม และกะทิจะไม่ข้นเหมือนแกงเขียวหวาน รสจะไม่เผ็ด คนสมัยนี้ไม่ค่อยรู้จักกันและไม่ค่อยทำกันแล้ว จนดูเหมือนว...
  แก่นสารของอาหารครอบครัวฝรั่งเศสเป็นอะไรอื่นไปไม่ได้นอกจากโปโตเฟอ (pot-au-feu) อาหารจานนี้อาจจะมีชื่อเสียงที่สุดในประเทศก็ว่าได้ ทุกครอบครัวทำทานกันไม่ว่าจนหรือรวย   ในภาษาอังกฤษนิยามอาหารนี้ว่าเป็น &ldqu...
Crock Pot เป็นชื่อดั้งเดิมของหม้อ slow cooker หรือที่บ้านเราเรียกกันว่า “หม้อตุ๋นไฟฟ้า” ซึ่งเป็นที่นิยมใช้กันมาก มีผลสำรวจพบว่า 80 % ของครัวเรือนมีหม้อตุ๋นไฟฟ้านี้ใช้ เพราะผู้คนหันมาสนใจสุขภาพเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ &nb...
  ส่วนผสม แป้งสาลีอเนกประสงค์ 230 กรัม แป้งข้าวโพด 30 กรัม ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่เบอร์ 0  4  ฟอง นม 1 1/4 ถ้วย น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย วานิลลา 2 ช้อน...
  ส่วนผสม ไข่ไก่เบอร์ 0 4 ฟอง นม 5 ช้อนโต๊ะ วานิลลา 1 ช้อนชา ผงฟู 2 ช้อนชา แป้งเค้ก 110 กรัม น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นหยิบมือ วิธีทำ แยกไข่ขาว ไข่แดง เตรียมไว้ ผสมไข่แดง นม วานิลลา...
  ส่วนผสม เนยเหลว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย เกลือป่นหยิบมือ ไข่แดง 3 ฟอง แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ ผิวเลมอน 1 ผล น้ำเลมอน 1/4 ถ้วย นม 1 ถ้วย ไข่ขาวเบอร์ 0 4 ฟอง อุปกรณ์ ถ้วยขนาดตามชอ...
  ส่วนผสม ไข่กบ (เมล็ดแมงลัก) นกปล่อย (ลอดช่อง) นางลอย (ข้าวตอก) อ้ายตื้อ (ข้าวเหนียวดำ) ส่วนผสมน้ำกะทิ น้ำกะทิ 1 1/2 ถ้วย น้ำตาลโตนด 110 กรัม น้ำตาลทราย 50 กรัม ดอกเกลือ 1/4 ช้อนชา วิธีทำ...
  ส่วนผสม ขนมจีน 2 กิโลกรัม ไข่เป็ดต้มยางมะตูม 12 ฟอง สับปะรดศรีราชาเนื้อฉ่ำหั่นเป็นเส้นยาว 1 ผล กระเทียมหั่นบางๆ ตามขวาง 40 กลีบ ขิงอ่อนซอยเป็นเส้นยาว 1 ถ้วย กุ้งแห้งป่น (ต้องตำด้วยครกจนเนื้อฟูปุย) 1 1...
คนที่สนใจเรื่องอาหารการกินหรือชอบไปทานอาหารในภัตตาคารน่าจะได้เคยได้ยินคำว่า “ซูวีด” (Sous-Vide)   “ซูวีด” เป็นคำมาจากภาษาฝรั่งเศส แปลว่า “ภายใต้สุญญากาศ” ซึ่งเป็นวิธีการทำให้อาหารสุกด...
Tarte Flambée (Flammekueche) เป็นอาหารคาวชนิดหนึ่งซึ่งเป็นแผ่นแป้งบางๆ บนหน้ามีเนยแข็ง หอมหัวใหญ่ และเบคอน ทำง่ายมาก ในสมัยก่อนทาร์ตนี้อบในเตาฟืนหรือเตาถ่านของหมู่บ้านที่ร้อนจัดและยังมีเปลวไฟอยู่เพื่อทดสอบว่าเตาร้อนพอส...