เข้าสู่เดือนสุดท้ายของปีนี้กันแล้ว และเพื่อเป็นการต้อนรับปี 2019 ที่กำลังจะมาถึงในสไตล์ของ G&C เราจึงขอเสนอ 19 เทรนด์และเรื่องราวที่น่าสนใจในแวดวงอาหารที่ทั้งสร้างปรากฏการณ์น่าตื่นเต้นในปีนี้ และ (ยังคง) ต่อยอดความนิยมไปจนถึงปีหน้...
คุณเอ้-ธนฤกษ์ เหล่าเราวิโรจน์ หัวเรือใหญ่ของ “ส้มตำเด้อ” ร้าน 1 ดาวมิชลินใน Michelin Guide New York City 2016 และ The Plate ใน Michelin Guide Bangkok 2018 แลกเปลี่ยนทัศนะเรื่องอาหารอีสานกับเราเพิ่มเติมหลังจากเล่าถึงลักษณะเด่นของอา...
คำบอกเล่าของพี่อ้อน-คนึงนิจ เทพพิทักษ์ ทำให้เราเห็นถึงความตั้งใจในการนำอาหารเหนือมาเผยแพร่ให้ทุกคนรู้จัก พี่อ้อนพูดถึงอาหารเหนือด้วยแววตาเป็นประกายว่าอาหารเมืองแสดงถึงวัฒนธรรมการกินอยู่อย่างเรียบง่ายตามฤดูกาล ไม่ว่าฤดูที่ลมหนาวและ...
คำจำกัดความของเชฟชุมพล แจ้งไพร ที่นิยามอาหารไทยว่ามีความหลากหลายแต่เข้ากันอย่างเหมาะเจาะ ทั้งยังเปรียบเป็น Delicious Medicine in the World ที่มีสรรพคุณเป็นยาจากสมุนไพรนานาชนิดที่เรานิยมใช้เป็นวัตถุดิบสำคัญในอาหารทั้ง 4 ภาค...
คุณบิ๊ก-วเรศรา สมิตะสิริ เจ้าของร้าน “คั่วกลิ้งผักสด” ร้านอาหารรางวัลบิบ กูร์มองด์ ใน Michelin Guide Bangkok 2018 พูดสรุปเรื่องราวครั้งวัยเยาว์ ทำให้เรานึกต่อไปว่าด้วยลักษณะภูมิประเทศของภาคใต้มีความโดดเด่นแตกต่างกันไปตามแต่ละพื้นท...
“สำหรับแพมอาหารคือความทรงจำ คือการนำสิ่งที่คิดถึงและประทับใจมาเล่าเรื่องผ่านเมนูอร่อยของเรา แพมว่าอาหารทุกจานควรต้องมีสตอรี่ ไม่อย่างนั้นก็เป็นแค่อาหารธรรมดาๆ 1 จานเท่านั้น” เชฟแพม-พิชญา อุทารธรรม เจ้าของร้าน The Table by Chef Pam...
“เชฟเทเบิลในแบบของผมคือคำว่า Intimacy หรือความใกล้ชิด คนที่มาไม่ใช่ลูกค้าแต่เป็นเหมือนเพื่อน เราออกแบบที่นี่ให้เหมือนมากินอาหารบ้านเพื่อน และไม่ว่าคุณจะเป็นใคร เราก็ต้อนรับเหมือนเป็นเพื่อนของเราเองทุกคน”...
“หลังจากที่ทำร้านอาหารมานาน จึงอยากทำอะไรใหม่ๆ เราถูกลูกค้าเลือกมา 10 กว่าปี ตอนนี้เราอยากจะเลือกสิ่งที่ดีที่สุดและสิ่งที่เราอยากทำให้กับลูกค้าบ้าง”...
หากพูดถึงเทรนด์การกินที่กำลังมาแรงในแวดวงอาหารขณะนี้ หนึ่งในนั้นคงหนีไม่พ้นสไตล์การกินที่เรียกว่า “Chef’s Table” หรือ “อร่อยตามใจเชฟ” ซึ่งหลายคนกำลังสนใจและอยากรู้ว่าเป็นอย่างไร G&C จึงขอพาผู้อ่านไปทำความรู้จักกับรูปแบบการกินอาหาร...
เชฟแอนดรูว์ มาร์ติน เชฟชาวแคนาเดียนที่เพิ่งเข้ามารับหน้าที่เชฟใหญ่ของ Issaya Siamese Club หมาดๆ พูดขึ้นมาพร้อมกับเสียงหัวเราะระหว่างที่เขากำลังถ่ายรูปกับต้นข่าและรายล้อมไปด้วยสมุนไพรที่เขาลงแรงเพาะเองกับมือ...
เชฟไรลีย์เล่าต่อว่าเขาหลงใหลในรูปลักษณ์ของใบชะพลู ไม่ว่าจะเป็นใบอ้วนๆ ปลายเรียวแหลมที่เห็นเส้นใยของใบชัดเจน เรื่อยไปจนถึงกลิ่นที่หอมแบบมากๆ หอมจนขึ้นจมูก เขาเลยนำใบชะพลูไปสกัดเป็นน้ำมันเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมๆ ให้กับเมนูพิเศษของเขา ก่อ...
เจมส์ ดักลาส โนเบิล พูดขึ้นมาระหว่างพาเราเดินชม Boutique Farmers ในอำเภอปราณบุรี จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ ฟาร์มเล็กๆ ที่คุณเจมส์ค่อยๆ ปั้นแต่งลงหยาดเหงื่อแรงงาน จนตอนนี้ที่นี่เป็นทั้งฟาร์ม โฮมสเตย์ และร้านอาหารที่เปิดอย่างเฉพาะกิจทุ...
หากพูดถึงคุณเบนและคุณชาญ่าในอีกบทบาทนอกเหนือจากการเป็นเจ้าของร้านราเมงนำเข้า Menya Itto ที่ Erawan Bangkok ร้านราเมงชื่อดังจากญี่ปุ่นที่มีคนต่อแถวรอคิวกันยาวเหยียดแล้ว ทั้ง 2 คนยังเป็นฟู้ดดี้ตัวยงที่รักการกินอาหารญี่ปุ่นอย่างสุดหั...
อันที่จริงหากอยากรู้เรื่องโอมากาเสะซูชิให้ดีมากขึ้น การได้พูดคุยกับเชฟที่มีความถนัดในเรื่องนี้ก็ทำให้เรารู้ลึกถึงแก่นได้อย่างเข้าใจ และหนึ่งในตัวแทนเชฟไทยที่ได้ไปเรียนรู้วิธีการทำโอมากาเสะซูชิจากหลายประเทศก็คือเชฟบอส-สุทธิเกียรติ ...
มาถึงอาหารญี่ปุ่นอีกหนึ่งประเภทในบ้านเรา เมื่อเอ่ยถึงหลายคนอาจจะรู้สึกคุ้นหูขึ้นมา นั่นคือ “ไคเซกิ” (Kaiseki) ซึ่งในบ้านเราอาจยังไม่มีเปิดมากนัก แต่รับรองว่ามีความน่าสนใจควรค่าแก่การลิ้มลองสักครั้ง...
ในอีกมุมหนึ่งของกรุงเทพฯ ยังมีร้านโอมากาเสะซูชิที่มีชื่อเสียงฝังตัวอยู่ในซอยสุขุมวิท 31 หากไม่สังเกตดีๆ ร้านอาหารญี่ปุ่นขนาดกะทัดรัดแห่งนี้ก็แทบจะกลืนหายไปกับบ้านเรือนที่รายล้อมอยู่รอบบริเวณ...
แม้เราจะเคยพูดถึงเรื่องอาหารที่ดีต่อสุขภาพกันไปหลายครั้งทั้งการเลือกกินผัก ผลไม้ ธัญพืช หรือแม้แต่ซูเปอร์ฟู้ดต่างๆ แต่ “การกินอาหารเพื่อสุขภาพ” (Healthy Eating) ก็ยังคงเป็นหลักการกินที่สำคัญและไม่เคยเลือนหายไปจากแวดวงอาหาร และสำหร...
ศักดิ์สิทธิ์ เวชสุภาพร หรือโต๋ ไม่เพียงเป็นบุคคลต้นแบบหรือ 'ไอดอล' ของคนรุ่นใหม่ในฐานะศิลปินฝีมือฉมังที่เข้าใจในดนตรีอย่างถ่องแท้ แต่ด้วยความสุขุม ฉลาด และอ่อนน้อมถ่อมตนยังทำให้หนุ่มนิสัยดีคนนี้เป็นที่รักของคนรอบข้าง และบุคคลเบื้...