พฤกษ์ สัมพันธวรบุตร เราคุ้นหน้าเชฟหนุ่มคนนี้จากรายการแข่งขันศึกค้นหาเชฟกระทะเหล็ก หรือ The Next Iron Chef ซีซัน 1 ซึ่งเขาแสดงฝีมือสูสีจนได้เป็นเชฟกระทะเหล็กพร้อมกับเชฟอ๊อฟ เบื้องหลังการแข่งขันอันดุเดือดเขาเป็นอาจารย์เชฟผู้เป็นที่ร...
ทาร์ตทรงสี่เหลี่ยมแปลกตา ไส้รสเลมอนยูซุสีเหลืองสดใสรสเปรี้ยวอมหวานกำลังดี ตกแต่งอย่างสวยงามด้วยเมอแรงก์สไตล์ฝรั่งเศส
ส่วนผสมและวิธีทำแป้งทาร์ต
เนยจืด 180 กรัม
น้ำตาลไอซิง 135 กรัม
เกลือป่น 3 ...
ครัวซองต์เนยสดสูตรคลาสสิก ชั้นของครัวซองต์ผ่านการรีดและพับทบกันหลายชั้นจนได้ชั้นบางสวย เปลือกนอกกรอบ เนื้อในนุ่ม เคี้ยวอร่อย หอมกลิ่นเนย
ส่วนผสม
แป้งขนมปัง 253 กรัม
แป้งขนมอบ (Pastry Flour)&nbs...
ขนมปังซาวร์โดเปลือกนอกกรอบ ผิวนอกมีแป้งเซโมลินาให้มีเนื้อสัมผัสหยาบๆ เนื้อในนุ่มมีโพรง รสชาติเปรี้ยวนิดๆ เป็นเอกลักษณ์ของขนมปังชนิดนี้ สอดไส้ด้วยฟักทองญี่ปุ่นรสหวาน
ส่วนผสมและวิธีทำแป้งหมัก
แป้ง ...
โทรเพเซียนน์ขนมฝรั่งเศสสุดคลาสสิก เนื้อเป็นบริออชนุ่มชุ่มฉ่ำสอดไส้ด้วยครีมมูสเซอลีนรสส้ม ที่ทำจากเพสตรีครีมใส่น้ำส้มและผิวส้ม ให้กลิ่นหอมอ่อนๆ รสหวานมัน เนื้อในมีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบจากเฟยตินดาร์กช็อกโกแลต
...
สคอนแป้งนุ่มที่ใส่ลูกเกดและถั่วพีแคนเคี้ยวกรุบ ขนมที่เหมาะกินคู่กับน้ำชาหรือกาแฟ สูตรอร่อยจากทีมเชฟผู้สอนหลักสูตรศิลปะวิชาการทำขนมปังจากโรงเรียนสอนการประกอบอาหารเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต
ส่วนผสม (สำ...
เชฟหนุ่มร่างใหญ่ชาวฝรั่งเศส ผู้ผ่านประสบการณ์ด้านขนมอบมาอย่างยาวนาน หลังจากทำงานมาครบทุกสายงานที่เกี่ยวกับขนมแล้วทั้งร้านเบเกอรี ร้านอาหาร โรงแรม โรงงาน เป็นที่ปรึกษา ฯลฯ สิ่งที่เขายังไม่ได้ลองอีกอย่างในชีวิต คือ การเป็นอาจารย์
...
Traveling Cake เป็นเค้กสปันจ์ที่อยู่ได้นานโดยไม่ต้องใส่ตู้เย็น เหมาะกับสภาพอากาศของบ้านเรา เนื้อเค้กพิสตาชิโอสีเขียวสวยสอดไส้ด้วยพราลีนพิสตาชิโอ ราดด้วยกานาชไวต์ช็อกโกแลตหอมหวาน
ส่วนผสมและวิธีทำเค้กพิส...
อองเทรเมต์ คาราเมลเข้มข้น เค้กสไตล์ฝรั่งเศสที่มีองค์ประกอบหลากหลายซับซ้อน
ส่วนผสมและวิธีทำแป้งโดสวีตเพสตรี
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 158 กรัม
เนยจืด 81 กรัม
อัลมอนด์ป่น 18 กรัม
น้ำตาลไอซิง 5...
การ์เด้นกีช ถ้วยเล็กแป้งกรอบไส้ผักเคลและเบคอน สูตรอร่อยจากทีมเชฟผู้สอนหลักสูตรศิลปะวิชาการทำขนมปังจากโรงเรียนสอนการประกอบอาหารเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต
ส่วนผสมฐานกีช (สำหรับ 20 ชิ้น)...
ขนมปังขมิ้นและเมล็ดป๊อปปี้ ทำแซนด์วิชไส้สโมกแซลมอนรสเค็มมัน สูตรอร่อยจากทีมเชฟผู้สอนหลักสูตรศิลปะวิชาการทำขนมปังจากโรงเรียนสอนการประกอบอาหารเลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต
ส่วนผสมแป้ง (ประมาณ 38 ชิ้น...
เรื่องน่ารู้ในตอนนี้ (และอนาคต) เชฟขนมอบชาวฝรั่งเศสรุ่นใหม่หลายคนเริ่มหันมาสนใจเรื่องผลผลิตในท้องถิ่นและผลไม้ตามฤดูกาลมากขึ้น ด้วยแนวคิดความรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อม ซึ่งรวมถึงการใช้วัตถุดิบทุกส่วนให้คุ้มค่าที่สุด...
ขนมปังเนื้อนุ่มฉ่ำเนย สีสวยงามน่ากิน สอดไส้มะม่วงรสเปรี้ยวอมหวาน ตัดรสด้วยครีมคัสตาร์ด และเสาวรสรสเปรี้ยว ตกแต่งด้วยดอกไม้สวยงามน่ารัก
ส่วนผสมแป้งบริออช (สำหรับ 16 ที่)
แป้ง T45 135 กรัม
แป้ง T55 34 กรัม
ย...
ย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2550 เรายังจำความตื่นเต้นเมื่อได้รู้ข่าวการเปิดตัวของสถาบันสอนทำอาหารระดับโลก เลอ กอร์ดอง เบลอ (Le Cordon Bleu) ครั้งแรกในไทยได้เป็นอย่างดี จากวันนั้นถึงวันนี้เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต (Le Cordon Bleu Dusit) สร้า...
แม้จะสานฝันให้ศิษย์เก่ามาแล้วหลายต่อหลายรุ่น แต่ด้วยความสนุก ผูกพัน และความใฝ่รู้เรื่องการทำอาหารยังทำให้หลายคนอยากกลับมาเรียนที่เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิตอีกครั้งในหลักสูตรที่แตกต่าง เช่นเดียวกับ 5 ศิษย์เก่าเจ้าของประกาศนียบัตรหลายใบ...
เมนูที่เกิดจากความผูกพันของเชฟเอและครอบครัว ตะโก้เผือกเนื้อเนียนที่ทำกันอยู่เป็นประจำ พิเศษโดยใส่เม็ดบัวและครัมเบิลน้ำตาลโตนดให้เนื้อสัมผัสกรุบกรอบ ได้รสเค็มจากหน้ากะทิอ่อนๆ เข้ากันได้เป็นอย่างดี
ส่วนผสมตัวขนม (สำหรับ 8...
ส่วนผสมพอตพายไก่ (สำหรับ 2 ที่)
เนื้ออกไก่หั่นเต๋า 300 กรัม | ผักหั่นเต๋า (แครอต ถั่วลันเตา ข้าวโพด) 150 กรัม | เนยจืด 50 กรัม | แป้งสาลีอเนกประสงค์ 40 กรัม | น้ำสต๊อกไก่ 300 มิลลิลิตร | วิปปิงครีม 150 มิลลิลิตร | แป้งพัฟสำเร...
“ศิษย์เก่า” เภสัชกรหญิงภัทรวดี ชัยมงคล จากเภสัชกรหญิงสู่ผู้ช่วยเชฟระดับมิชลินสตาร์...
เมนูผสมผสานอาหารไทยและเวสเทิร์น เนื้อสันในห่อด้วยดุกเซลเห็ดคลุกกับซอสพะแนงรสเข้มข้น คลุมด้วยแป้งพัฟและปาร์มาแฮม กับซอสพะแนงที่เชฟตั้งใจเสิร์ฟแบบเข้มข้น
ส่วนผสมดุกเซลเห็ด (Mushroom Duxelles)
เห็ดแชมปิญอง 100 กรัม | เห็ด...
ส่วนผสมมูสมัตฉะ (สำหรับ 6 ที่)
ไวต์ช็อกโกแลต 34% 70 กรัม | วิปปิงครีม (1) 70 กรัม | ผงมัตฉะ 7 กรัม | เจลาตินแมส (Gelatin Mass) 4 กรัม | วิปปิงครีม (2) 100 กรัม
วิธีทำ
ละลายไวต์ช็อกโกแลตในหม้อด้วยไฟอ่อนจนเนื...
