ในซอยเจริญราษฎร์ 7 ที่ตั้งของอาคารหลังหนึ่งที่ดูภายนอกคล้ายสำนักงานเก่าแก่ แต่กลับซ่อนร้านอาหารสุดชิค PATT Bangkok ไว้บนชั้น 3 พื้นที่ส่วนหนึ่งจากการรีโนเวตโรงพิมพ์ของครอบครัว

เชฟบิ๊ก-อรรถสิทธิ์ พัฒนเสถียรกุล เชฟเจ้าของร้าน ดีกรีผู้ชนะรายการ Top Chef Thailand 2023 ใช้แพสชันทั้งหมดทุ่มเทกับการทำอาหารเพื่อไล่ล่าความฝันของการเป็นเซเลบริตีเชฟ

PATT Bangkok เป็นร้านไฟน์ไดนิงที่ผสมผสานตำรับอาหารไทย จีน และฝรั่งเศสซึ่งเป็นความถนัดของเชฟ หยิบเมนูที่เราคุ้นเคยมาเล่าใหม่ผ่านกรรมวิธีและการจัดจาน อย่าง กุ้งแม่น้ำย่างซอสชิโซะแชมเปญ ย่างบนถ่านบินโจตัน ราดซอสมันกุ้ง ซึ่งซอสนี้ส่วนหนึ่งได้แรงบันดาลใจมาจากการสังเกตว่าคนไทยส่วนใหญ่ชอบแกะหัวกุ้งกินมันกุ้งหรือคลุกกับข้าว จึงเก็บมันกุ้งเป็นส่วนผสมสำคัญในซอสด้วย เสิร์ฟเคียงเทอร์รีนหรือการปรุงผักเทคนิคฝรั่งเศส โดยนำผักหัว เช่น แครอต บีตรูต ฟักทอง มันฝรั่ง มาสไลซ์เป็นแผ่นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าวางซ้อนกันแล้วราดซอสแชมเปญ หัวใจของเมนูอาหารทะเลฝรั่งเศสที่ผสมใบชิโซะเสริมความเป็นญี่ปุ่นเข้าไปในซอสเล็กน้อย เสิร์ฟบนจานสีแดงลายดอกไม้สวยงาม มีกลิ่นอายจีน

ส่วน ปูจ๋า เลือกใช้ปูไข่จากสมุทรสงครามที่ได้ GI มานึ่งให้เนื้อปูสุกแต่ไข่ยังมีส่วนเยิ้มๆ อยู่ ความพิเศษคือมีการบราย (Brining การแช่เนื้อสัตว์ในน้ำเกลือปรุงรสเพื่อให้รสอร่อยขึ้น) เนื้อปูกับมูสหอยเชลล์เล็กน้อยก่อนใส่กลับเข้าไปในกระดองแล้วนึ่ง ชุบเกล็ดขนมปังทอด หลังจากนั้นนำมาท็อปด้วยไข่ปูที่ปรุงรสเรียบร้อยแล้ว เสริมด้วยซอสฮอลลันเดสฉบับฝรั่งเศส อินฟิวส์กับชาหอมหมื่นลี้ขึ้นชื่อของจีน เข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ

ในฐานะคนที่มุ่งมั่นไล่ตามความฝันของตนมาตลอด 14 ปี ตั้งแต่เด็กๆ ที่เริ่มเรียนรู้การทอดไข่ให้อร่อยและไม่ติดกระทะ แม้ครอบครัวไม่เห็นด้วยในตอนแรกกับเส้นทางเชฟ แต่ระหว่างทางก็ได้มุ่งมั่นลองเปิดฟู้ดทรักขายเบอร์เกอร์ ได้ฝึกงานในร้านสเต๊กเฮาส์ จนถึงคราวได้เข้าทำงานร้านดังระดับมิชลินร้าน Gaggan ยิ่งเติมไฟให้เด็กวัยรุ่นอายุยี่สิบต้นๆ คนหนึ่งอยากจริงจังมากขึ้นอีกด้วยการบินไปเรียนด้านการบริการอาหารที่ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ก่อนจะเข้าทำงานในร้านอาหารฝรั่งเศสและเกิดความหลงใหลในเทคนิควิธีการปรุงแบบฝรั่งเศสดั้งเดิม และการเสิร์ฟในรูปแบบไฟน์ไดนิง

ก่อนหน้านี้เชฟบิ๊กมีร้านเล็กๆ แนวเชฟส์เทเบิลอยู่ชั้นล่างของอาคารนี้ชื่อร้าน อยากทำแต่ไม่อยากกิน นำเสนอเมนูฝรั่งเศสคลาสสิกจ๋า เช่น Beef Wellington และสตูเนื้อ โดยหลังจากคว้ารางวัลรายการ Top Chef Thailand เชฟบิ๊กก็อยากสานต่อความฝันในการเปิดร้านไฟน์ไดนิงเพื่อต่อยอดทักษะประสบการณ์ที่มีสู่ร้าน Patt Bangkok ซึ่งนำนามสกุลครอบครัวมาตั้งชื่อให้เป็นส่วนหนึ่งของก้าวสำคัญครั้งนี้

เรียกว่าเปลี่ยนโฉมจาก Traditional French Cuisine กลายเป็น Contemporary French Cuisine โดยใช้เทคนิคซับซ้อนผสมผสานหลายสัญชาติ แต่คงความเป็นอาหารไทยสไตล์ลูกหลานคนจีน

ข้อมูล

• พิกัด : ซอยเจริญราษฎร์ 7 แยก 7-6-1 แขวงบางโคล่ เขตบางคอแหลม กรุงเทพฯ
• เวลาทำการ : เปิดบริการ วันอังคาร-ศุกร์ 18.00-22.00 น., วันเสาร์-อาทิตย์ 12.00-14.00 น. และ 18.00-22.00 น.
• โทร : 09-8159-4662

Tag: อาหารไทย, อาหารไทยฟิวชัน, อาหารไทยร่วมสมัย, ไฟน์ไดนิง