เราได้มีโอกาสพูดคุยกับ คุณอร-กนกกัญจน์ มธุรพร ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท สิงหา ฟู้ด อินดัสทรีส์ (ประเทศไทย) จํากัด ผู้ก่อตั้ง April’s Bakery ในโอกาสที่แบรนด์ก้าวเข้าสู่ปีที่ 16 ถึงเสน่ห์ที่ทำให้ลูกค้าจดจำแบรนด์ได้เสมอมา

คุณอร เล่าว่า “ขนมของเราคล้ายขนมเปี๊ยะไทย แต่สิ่งที่ทำให้เราแตกต่างคือขนมเปี๊ยะไทยมักมีแต่ไส้หวาน ในขณะที่เรามีไส้คาว ผสานกับรสชาติที่กลมกล่อมและคุณภาพที่ใส่ใจทุกขั้นตอน จนกลายเป็นเอกลักษณ์ที่ลูกค้าจดจำ”

จากแบรนด์เล็กๆ สู่ธุรกิจที่เติบโตอย่างมั่นคง และมีเมนูเกือบ 100 รสชาติ คุณอรมองว่าความสำเร็จนี้เกิดจากการค่อยๆ สร้างรากฐานที่แข็งแรง และปรับตัวตามพฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ ในโอกาสครบรอบ 16 ปี จึงเดินหน้าสู่การรีแบรนด์ครั้งสำคัญ เพราะในโลกอาหารปัจจุบัน “ความอร่อย” อาจดึงดูดให้คนเข้ามาลอง แต่ “ประสบการณ์” จะทำให้อยากกลับมาอีกครั้ง

โดยเฉพาะผู้บริโภครุ่นใหม่ หรือกลุ่ม Gen Z ที่ให้ความสำคัญกับประสบการณ์ไม่แพ้รสชาติ การเข้ามาในร้านจึงไม่ใช่แค่ซื้อขนม “เราจึงได้รีแบรนด์และนำกระบวนการผลิตมาไว้หน้าร้านให้สามารถเห็นทุกขั้นตอนตั้งแต่ปั้นขนม อบสดจากเตา ไปจนถึงช่วงเวลาที่ขนมส่งกลิ่นหอมฟุ้ง ซึ่งช่วยเติมเต็มประสบการณ์ผ่านทุกประสาทสัมผัส ทำให้การซื้อขนมธรรมดากลายเป็นโมเมนต์ที่น่าจดจำตั้งแต่ก้าวแรก โดยนำร่องที่สาขาแรก Cove Hill เจริญกรุง

“ลูกค้าของเราครอบคลุมทุกเพศทุกวัยตั้งแต่เด็กเล็กที่ชื่นชอบไส้คัสตาร์ดหรือไส้หมูแดงที่กินง่ายอิ่มท้อง กลุ่มวัยรุ่นและผู้ใหญ่ที่ชอบรสชาติเข้มข้นอย่างไส้งาดำ ไปจนถึงกลุ่มคนรักสุขภาพกับไส้มันม่วงและไส้ฟักทองสูตรไม่เติมน้ำตาล ความหลากหลายของรสชาติทำให้ขนมของเราเข้าไปอยู่ในใจของทุกคนได้ไม่ยาก”

คุณอรเล่าว่าเบื้องหลังความอร่อยคือการคัดสรรวัตถุดิบ ซึ่งเป็นสิ่งที่แบรนด์ให้ความสำคัญมาโดยตลอด เพราะเชื่อว่าเป็นจุดเริ่มต้นของขนมที่ดี เธอจึงเลือกใช้วัตถุดิบจาก CPF ทั้งหมู ไก่ และไข่ เพราะมั่นใจคุณภาพ ความสม่ำเสมอ และระบบการจัดส่งที่เชื่อถือได้ ทำให้ไม่ต้องกังวลเรื่องวัตถุดิบขาดแคลนหรือคุณภาพไม่คงที่ โดยเฉพาะไข่ที่มีใบรับรองและผลการตรวจสอบส่งมาอย่างต่อเนื่อง

“เราใช้วัตถุดิบของ CPF มาตั้งแต่ช่วงแรกๆ ความสม่ำเสมอของคุณภาพและความมั่นคงด้านวัตถุดิบเป็นเรื่องสำคัญมาก ซึ่งตลอดเวลาที่ร่วมงานกับ CPF ไม่เคยมีปัญหา ทำให้เรามั่นใจและสามารถโฟกัสกับการพัฒนาธุรกิจได้อย่างเต็มที่ นอกจากนี้ยังเป็นพาร์ตเนอร์ที่ช่วยสนับสนุนเราอย่างต่อเนื่อง ทั้งการทำโปรโมชัน การพัฒนาเมนูใหม่ และการออกแบบบรรจุภัณฑ์”

อีกจุดแข็งที่สำคัญของ April’s Bakery ต้องยกให้ไส้ขนมที่แตกต่างจากในตลาด หนึ่งในเมนูซิกเนเจอร์คือ พายหมูแดง ที่ได้แรงบันดาลใจจากขนมสไตล์ฮ่องกง แต่ปรับสูตรให้ถูกปากคนไทยด้วยการเลือกใช้หมูสันในเกรดเอ ไม่ติดมัน ไม่มีพังผืด ทำให้ได้เนื้อสัมผัสนุ่ม กินง่าย กลายเป็นเมนูขายดีอันดับต้นๆ มียอดขายสูงถึงหลักหมื่นชิ้นต่อวัน

อีกเมนูที่คุณอรภูมิใจคือพายหมูคุโรบูตะ ซึ่งต่อยอดจากจุดเด่นด้านคุณภาพเนื้อหมูของ CPF โดยนำหมูดำมาหมักเครื่องเทศและย่างจนหอม รสชาติคล้ายหมูปิ้งผสานกลิ่นอายเครื่องเทศจีน เมื่อกินคู่กับไข่เค็มยิ่งช่วยเพิ่มมิติของรสชาติได้อย่างลงตัว นอกจากนี้ยังมีเมนูอกไก่ยอดนิยมอย่างไก่อบพริกไทยดำ และไก่อบน้ำผึ้ง ที่เลือกใช้อกไก่ไร้หนัง โปรตีนสูง ไขมันต่ำ ตอบโจทย์คนรักสุขภาพ

กว่าจะมาถึงวันนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย คุณอรเล่าประสบการณ์ที่เคยขาดทุนยาวนานถึง 3 ปี ก่อนจะกลับมาตั้งหลักได้ และยังต้องเผชิญช่วงเวลาท้าทายอีกหลายครั้ง แต่ไม่เคยหยุดพัฒนาและเดินหน้าต่อไป ซึ่งจุดที่ทำให้คุณอรเดินหน้าต่อคือความเชื่อมั่นในสินค้าของตัวเอง ไม่ว่าจะกินบ่อยแค่ไหนก็ไม่เคยเบื่อ รวมถึงมีคำชื่นชมจากลูกค้าอย่างต่อเนื่องจนเกิดการบอกต่อปากต่อปาก กระทั่งมีผู้สนใจขอซื้อแฟรนไชส์ ส่งผลให้ April’s Bakery ขยายสู่กว่า 60 สาขาทั่วประเทศอย่างรวดเร็ว

อย่างไรก็ตาม คุณอรพบว่าสาขาที่กระจายอยู่ทั่วประเทศนั้น ฐานลูกค้ายังคงเป็นแฟนกลุ่มเดิม ธุรกิจจึงดูเหมือนเริ่มอิ่มตัว เธอจึงหยุดขยายสาขาและมองหาช่องทางใหม่ในการเข้าถึงผู้บริโภค และตัดสินใจนำสินค้าเข้าวางขายใน 7-Eleven เพื่อขยายฐานลูกค้า และต่อยอดการเติบโตของแบรนด์ในวงกว้างมากขึ้น ไม่เพียงได้ใจแฟนกลุ่มเดิมที่เข้าถึงสินค้าได้ง่ายๆ ใกล้บ้าน แต่ยังเพิ่มฐานลูกค้าใหม่ได้ตามเป้าหมายอีกด้วย

ผู้เขียนก็เป็นแฟนพันธุ์แท้ที่มีพายหมูแดงยืนหนึ่งในใจ แล้วคุณผู้อ่านล่ะ ชอบเมนูไหนที่สุด

Tag: Food in Biz, ร้านเบเกอรี, เบเกอรี