พาไปทำความรู้จักกับเชฟกุ้ง-กรรณิการ์ กองแก้ว เชฟใหญ่และเจ้าของร้าน Taburete เชฟหญิงไทยหนึ่งเดียวที่คว้ารางวัล Lifetime Achievement Award จากงาน Spanish Gastronomic Awards 2026 ซึ่งจัดขึ้นเป็นครั้งแรกในประเทศไทย

สำหรับเชฟกุ้งสิ่งที่ทำให้เธอตกหลุมรักอาหารสเปนไม่ใช่แค่รสชาติ แต่คือวัฒนธรรมการกินที่เต็มไปด้วยความอบอุ่นและการแบ่งปัน ไม่ต่างจากวิถีการกินของคนไทยที่ทุกคนล้อมวงกินอาหาร พูดคุย และใช้เวลาร่วมกันบนโต๊ะเดียว “Tapas Culture คือเสน่ห์ที่กุ้งหลงรักมากค่ะ อาหารสเปนมีความเรียบง่ายแต่จริงใจ การปรุงไม่ซับซ้อน แต่ให้ความสำคัญกับวัตถุดิบและความสมดุลของรสชาติ เพื่อดึงเสน่ห์ตามธรรมชาติของแต่ละอย่างออกมาให้เด่นที่สุด”

ความหลงใหลนี้กลายเป็นแรงบันดาลใจสำคัญให้เธอก่อตั้ง Taburete พร้อมนำประสบการณ์กว่า 10 ปีที่ใช้ชีวิตอยู่ในบาร์เซโลนามาถ่ายทอดเป็นอาหารสเปนในแบบที่เธอรัก อาหารทุกจานของที่นี่จึงเปรียบเหมือนบันทึกความทรงจำที่สะท้อนตัวตน รสนิยม และประสบการณ์ที่สั่งสมมาตลอดหลายปี

“กุ้งไม่ได้ตั้งใจทำอาหารที่ซับซ้อนหรือหวือหวา ทุกเมนูเริ่มจากวัตถุดิบหรือจานที่เคยกินแล้วตกหลุมรัก ก่อนนำมาตีความใหม่ในแบบของตัวเอง กุ้งชอบอาหารที่ตรงไปตรงมาและจริงใจ ซึ่งก็คล้ายกับตัวเราเองที่ดูเรียบง่าย แต่มีหลายมิติซ่อนอยู่”

หนึ่งในเมนูที่สะท้อนตัวตนของเธอได้อย่างชัดเจนคือ Warm Octopus Salad จานสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนที่เรียบง่ายแต่เปี่ยมเสน่ห์ โดดเด่นด้วยปลาหมึกเนื้อนุ่มที่มอบกลิ่นอายทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ผสานกับผักย่างหลากชนิดที่ช่วยเติมรสชาติและความสดชื่นในทุกคำ

อย่างไรก็ตาม เบื้องหลังเมนูที่หลายคนชื่นชอบคือเส้นทางการทำงานที่ไม่ได้โรยด้วยกลีบกุหลาบ เชฟกุ้งยอมรับว่าการทำอาหารให้ครอบครัวกินนั้นแตกต่างจากการบริหารร้านอาหาร ซึ่งต้องเผชิญความท้าทายและแรงกดดันอยู่เสมอ หลายครั้งต้องรับมือกับปัญหาที่อยู่นอกเหนือการควบคุม แต่สิ่งสำคัญคือการตั้งสติ มองหาทางออก และเรียนรู้ที่จะยอมรับในสิ่งที่เปลี่ยนแปลงไม่ได้ มุมมองนี้เองที่ทำให้เธอยังคงรักษาทั้งความรักในการทำอาหาร และความสุขในการทำร้านเอาไว้ได้จนถึงวันนี้

ความทุ่มเทตลอดหลายปีที่ผ่านมาได้รับการยอมรับอย่างงดงาม เมื่อเชฟกุ้งได้รับรางวัล Lifetime Achievement Award จากงาน Spanish Gastronomic Awards 2026 รางวัลยกย่องผู้มีบทบาทสำคัญในการผลักดันและสร้างการรับรู้เกี่ยวกับอาหารสเปนในประเทศไทย “รางวัลนี้ทำให้รู้สึกมีกำลังใจขึ้นมากค่ะ เพราะตลอดทางไม่ได้มีแค่ความสำเร็จ แต่ยังมีทั้งความเหนื่อย ความกดดัน และช่วงเวลาที่ท้อ รู้สึกขอบคุณและภูมิใจที่สิ่งที่เราตั้งใจทำมีความหมายกับใครหลายคน”

แม้จะผ่านประสบการณ์ในครัวมานานหลายปี แต่สำหรับเชฟกุ้ง ความสุขในการทำอาหารไม่เคยจางหาย เพียงแค่เปลี่ยนรูปแบบไปตามช่วงเวลาของชีวิต “ทุกวันนี้กุ้งยังสนุกกับการเข้าครัวค่ะ แต่เป็นความสุขที่ลึกขึ้นกว่าวันแรกๆ จากความตื่นเต้นกลายเป็นความสุขจากการได้เรียนรู้ ทดลองวัตถุดิบใหม่ๆ และเข้าใจในสิ่งที่ตัวเองทำมากขึ้น แม้จะมีทั้งความเหนื่อยและความกดดัน แต่สุดท้ายก็ยังมีความสุขทุกครั้งที่ได้ทำอาหาร”

คำพูดเรียบง่ายของเชฟกุ้งอาจเป็นคำอธิบายตัวตนของเธอได้ดีที่สุด และอาหารที่ดีไม่ได้มีหน้าที่เพียงเติมเต็มความอิ่มท้อง หากยังเป็นสิ่งที่เชื่อมโยงผู้คน ความทรงจำ และเติมเต็มหัวใจไปพร้อมกัน

เอื้อเฟื้อสถานที่
Taburete ถนนศาลาแดง แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพฯ
โทร. 09-6145-4563

Tag: Special Guest, ร้านอาหารสเปน, อาหารสเปน