ร้านอาหารแนวเชฟส์เทเบิลในบ้านเรายังคงแข็งแกร่งแบบเงียบๆ และเห็นการเปลี่ยนแปลงจากเชฟส์เทเบิลที่มีบรรยากาศหรูหรา สู่เชฟส์เทเบิลที่เหมือนกับไปกินข้าวบ้านเพื่อนและเพื่อนคนนั้นทำอาหารอร่อยมาก!

หนึ่งในร้านที่ขึ้นชื่อว่าจองยากสุดคือ Seasoning 36 ร้านอาหารไทยเชฟส์เทเบิลสไตล์โฮมคุกที่เปิดรับลูกค้าเพียงวันละ 1 โต๊ะ พร้อมบรรยากาศอบอุ่นเหมือนมานั่งกินข้าวบ้านเพื่อน

เบื้องหลังของร้านนี้คือ เชฟเบนซ์-อัครเดช เตชะเกสรี อดีตวิศวกรหนุ่มจากจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ที่ค้นพบเส้นทางชีวิตใหม่ในโลกของอาหาร เชฟเบนซ์เล่าว่าหลังเรียนจบจากโรงเรียนเตรียมอุดมศึกษาฯ เขาเลือกเรียนต่อด้านวิศวกรรมศาสตร์ หลังจากนั้นไปเรียนต่อปริญญาโท MBA ที่สหรัฐอเมริกา ระหว่างนั้นมีโอกาสทำงานพาร์ตไทม์ในร้านอาหารและค้นพบว่าการทำอาหารคือสิ่งที่ตัวเองชื่นชอบและรัก

เมื่อกลับประเทศไทยจึงตัดสินใจเริ่มต้นเส้นทางสายอาหารอย่างจริงจัง โดยเริ่มงานกับคุณพล-ตัณฑเสถียร ในรายการพลพรรคนักปรุง ตำแหน่ง Personal Assistant เป็นเวลา 2 ปี ก่อนไปศึกษาด้านอาหารเพิ่มที่สถาบัน ICC ในนิวยอร์ก และได้ฝึกงานกับร้านอาหารระดับมิชลิน 2 ดาว

หลังเรียนจบเชฟเบนซ์กลับมาเปิดร้านอาหารเดลิเวอรีของตัวเองในชื่อ “ข้าวหน้าเนื้อใจเสือ” ก่อนที่แนวคิดของ Seasoning 36 จะค่อยๆ เริ่มจากการทำอาหารกินกับเพื่อนที่บ้าน จนเกิดการบอกต่อปากต่อปาก และพัฒนากลายเป็นเชฟส์เทเบิลที่มีลูกค้าจองคิวแน่นในปัจจุบัน สิ่งที่ทำให้ร้านนี้แตกต่างจากที่อื่นคือบรรยากาศที่เรียบง่ายและเป็นกันเองเหมือนมานั่งกินข้าวที่บ้านมากกว่าการมากินอาหารในร้านไฟน์ไดนิงแบบจริงจัง

“ตอนเช้าผมจะออกไปเลือกซื้อวัตถุดิบ กลางวันเตรียมอาหารกับภรรยา คุณพัทธนันท์ ปฏิปทานนท์ ซึ่งรับผิดชอบส่วนขนมหวาน พอตกเย็นก็เปิดดินเนอร์ อยากให้คนที่มารู้สึกเหมือนมากินข้าวบ้านเพื่อน บางคนกินเสร็จยังช่วยเก็บจานหรือเสิร์ฟน้ำกันเองเลย ที่นี่ชิลๆ” เชฟเล่าพร้อมกับเสียงหัวเราะ

อาหารของที่นี่เป็นแนว Thai Modern หยิบรสชาติคุ้นเคยของอาหารไทยมาปรับให้ร่วมสมัย ทั้งเรื่องการจัดจาน เทคนิคการปรุง และการผสมผสานกลิ่นอายตะวันตก หนึ่งในเมนูที่โดดเด่นคือกุ้งแช่น้ำปลา ที่ย่างกุ้งให้ผิวสุกเล็กน้อยเนื้อในยังดิบ เสิร์ฟคู่ซอสซีฟู้ดปั่นกับอะโวคาโดที่คล้ายกัวกาโมเล และเพิ่มมิติรสชาติด้วยซอสมะม่วง บางคอร์สเชฟเลือกทำอาหารไทยดั้งเดิมในรูปแบบสำรับ เพื่อให้ทุกคนได้ล้อมวงกินข้าวกันแบบสนุกๆ

เช่นเดียวกับเมนูซิกเนเจอร์ที่เชฟนำเสนอ น้ำพริกพริกไทยสด น้ำพริกผัดที่หากินได้ไม่ง่ายนัก มีพื้นฐานคล้ายน้ำพริกกะปิ แต่เพิ่มพริกไทยอ่อนลงไปโขลกเพื่อให้หอม เพิ่มเท็กซ์เจอร์ด้วยเนื้อสันคอบดและเนื้อกุ้ง กลิ่นหอมและเผ็ดร้อนจากพริกชี้ฟ้าเหลือง เสิร์ฟคู่ผักสดที่เชฟตั้งใจหั่นให้คล้ายช้อน เพื่อให้ตักกินได้สะดวก

บางทีสิ่งที่ทำให้คนอยากกลับมาที่ Seasoning 36 อาจไม่ใช่แค่รสชาติอาหาร แต่เป็นความรู้สึกเรียบง่ายสบายใจที่หาได้ยากในร้านอาหารยุคนี้

สูตรอาหาร : น้ำพริกพริกไทยสด น้ำพริกผัดรสเด็ด สูตรโดยเชฟเบนซ์-อัครเดช เตชะเกสรี แห่งร้าน Seasoning 36

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ

• เชฟเบนซ์-อัครเดช เตชะเกสรี
• ร้าน Seasoning 36 74/1 ซอยแสนสบาย 2 แขวงพระโขนง เขตคลองเตย กรุงเทพฯ
• โทร. 06-1915-6989

Tag: Chef's Table, Chef’s signature dish, ร้านอาหารโฮมคุก, ร้านอาหารไทย, อาหารไทย