สนามเทนนิสเก่าบนชั้น 26 ของ โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ แอท เซ็นทรัลเวิลด์ ​กลับมีชีวิตชีวาอีกครั้ง เป็นเวลา 3 ปีแล้วที่ทางโรงแรมฯ ค่อยๆ เปลี่ยนลานพื้นปูนขนาด 1,300 ตารางเมตรให้กลายเป็นฟาร์มผักออร์แกนิกมีทั้งผักสลัด ดอกไม้กินได้ ผักสวนครัวไทย ไปจนถึงเฮิร์บฝรั่ง

ทุกเช้าวันอังคารและพฤหัสบดีผักที่พร้อมเก็บเกี่ยวจะถูกส่งต่อไปใช้ในทุกห้องอาหารและแคนทีน ให้ลูกค้าและพนักงานได้กินผักปลอดภัย ขณะที่เศษอาหารเหลือจากครัวก็ถูกหมุนเวียนกลับมาทำปุ๋ยสำหรับใช้ในฟาร์มอีกครั้ง  เชื่อมโยงแนวคิดเรื่อง Sustainability และการจัดการ Food Waste ได้อย่างน่าสนใจ

กว่าจะกลายเป็นฟาร์มผักเต็มรูปแบบ พื้นที่แห่งนี้ผ่านการทดลองมาหลายขั้นตอน “เราเริ่มจากการหาพาร์ตเนอร์ที่เชี่ยวชาญก่อนนั่นคือ Bangkok Rooftop Farm จากนั้นเริ่มลงมือทำโดยใช้เวลาประมาณ 8 เดือน เพราะต้องเก็บข้อมูลว่าทิศทางแดดเป็นอย่างไร เราก็ออกไปถ่ายรูปตั้งแต่ 7 โมงเช้า ถ่ายทุกชั่วโมงจนถึงตอนเย็น” คุณอรรณพ แก้วพุฒตาล ผู้ช่วยผู้จัดการทั่วไป ศูนย์การประชุมและฝ่ายอาหารและเครื่องดื่มเล่าย้อนไปว่า ในปีแรกฟาร์มบนดาดฟ้าเริ่มต้นด้วยแปลงผัก 36 แปลง ค่อยๆ เพิ่มและปรับปรุงพื้นที่ ปัจจุบันมีทั้งหมด 56 แปลงผัก และ 1 โรงเพาะชำ ถึงอย่างนั้นปริมาณผักที่ใช้ก็ยังไม่เพียงพอ แต่ทำให้ลดจำนวนการซื้อผักออร์แกนิกให้น้อยลงจากที่เคยซื้อทั้งหมด ลดค่าใช้จ่ายลงประมาณเดือนละ 100,000 บาท

ปลูกผักไปด้วย เรียนรู้ไปด้วย
คุณอรรณพพาเราชมฟาร์มผักพร้อมอธิบายว่าชนิดของผักที่ปลูกเลือกจากปริมาณผักที่ใช้จริงในแต่ละวัน “บางชนิดเราลองปลูกแล้วไม่เหมาะกับพื้นที่ เช่น มะเขือเทศ ด้วยความที่ฟาร์มอยู่บนดาดฟ้าแดดจึงแรงมาก บวกกับพื้นปูนทำให้ความร้อนสะท้อนขึ้นมา ต่างกับการปลูกในดินทั่วไป”

อีกความท้าทายคือเรื่องการจัดการแมลงในช่วงเริ่มต้น ซึ่งทางฟาร์มเจอปัญหาเพลี้ยแป้งที่บินมากินใบผัก โดยพบว่าข้ามมาจากสวนฝั่งนอกรั้วที่มีอยู่ก่อนแล้ว สิ่งที่ลงมือทำทันทีคือปรับให้สวนด้านนอกเปลี่ยนมาใช้ยาฆ่าแมลงแบบอินทรีย์ทั้งหมด หลังจากนั้นปัญหาแมลงรบกวนก็หายไป

การดูแลฟาร์มผักในแต่ละวันจะเริ่มจากการรดน้ำ ดูแลต้นกล้า ซึ่งปลูกในโรงเพาะชำประมาณ 15 วันจึงจะนำมาปลูกในกระบะต่ออีก 2-3 สัปดาห์ ปลูกหมุนเวียนไปกว่า 14 ชนิด ทั้งเรดโอ๊ก กรีนโอ๊ก บัตเตอร์เฮด เคลใบหยิก ผักสวนครัวไทย ผักที่ปลูกง่ายหน่อยคืออิตาเลียนเบซิล เช่นเดียวกับคะน้าไทยที่ปลูกได้งาม ต้นใหญ่ ใบใหญ่เกลี้ยงและกรอบ ส่วนเรดโอ๊กกับกรีนโอ๊กก็ให้ผลผลิตทุกสัปดาห์ ซึ่งเป็นผลมาจากปุ๋ยที่หมักเองด้วย

Gardening Tips : ปุ๋ยหมักจาก Food Waste
ฟาร์มผักบนดาดฟ้ายังถูกออกแบบให้เชื่อมโยงกับแนวคิดเรื่อง Sustainability คุณพิกุล ยิ่งยืนยง ผู้จัดการฝ่ายควบคุมคุณภาพของโรงแรมฯ เล่าว่า เศษขยะจากทุกห้องอาหารที่เคยมีปริมาณมากต่อวัน ถูกจัดการใหม่ด้วยการนำมาทำเป็นปุ๋ยหมักเพื่อใช้กับผักในฟาร์ม

คุณพิกุลเล่าให้เห็นภาพว่าในแต่ละวันจะมีการรวบรวมกากกาแฟที่ได้จากการเสิร์ฟมื้อเช้า เปลือกสับปะรด ส้ม เมลอน แตงโม รวมถึงใบผักสลัดที่ไม่ได้มาตรฐาน นำมารวมแล้วนำไปใส่ในถังหมักปุ๋ย ร่วมกับการใช้จุลินทรีย์ และขุยมะพร้าว

“การทำปุ๋ยไม่ยาก แต่ต้องหมั่นกวนบ่อยหน่อย การทำปุ๋ย 1 รอบ เราจะมีปุ๋ยใช้ได้ราว 1 เดือนเต็ม ในอนาคตเราอยากมีเครื่องหมักปุ๋ยที่จริงจัง เพื่อให้ทำปุ๋ยได้ในปริมาณที่แน่นอน ลดขยะอินทรีย์ได้มากขึ้น และสิ่งที่จะได้เพิ่มเติมคือเราจะมีดินใช้โดยไม่ต้องซื้อค่ะ”

ครัวกลางกระจายผัก
ผักที่ได้จากฟาร์มดาดฟ้าจะถูกส่งต่อไปที่ครัวกลางเพื่อตัดแต่งให้สวยงามแล้วกระจายไปตามความต้องการของแต่ละห้องอาหาร ส่วนใบที่ถูกคัดออกจะนำมารวมกับเปลือกผลไม้ แล้วส่งกลับขึ้นมาที่ฟาร์มเพื่อทำปุ๋ย

เพราะโครงการนี้เป็นการทำงานร่วมกันของคนหลายแผนก เราอดถามไม่ได้ว่าต้องปรับ Mindset ของทุกคนให้เห็นไปทิศทางเดียวกันอย่างไร ทั้งคุณอรรณพและคุณพิกุลตอบสบายๆ ว่าเรื่องความยั่งยืนเป็นเรื่องที่ทุกคนอยากทำอยู่แล้ว “เรื่องการคัดแยกขยะทางโรงแรมฯ ก็ทำมานาน สำหรับขยะที่เหลือจากอาหารที่ถูกนำไปใช้ในสวนผักตั้งแต่ปีแรกจนถึงตอนนี้ทั้งหมด 23,766 กิโลกรัม ซึ่งลดปริมาณก๊าซเรือนกระจกไป 5758.63 กิโลกรัมคาร์บอนไดออกไซด์เทียบเท่า รวมถึงเมื่อสองปีก่อนเรามีติดตั้งโซลาร์เซลล์บนหลังคาของโรงแรมฯ ความยากคือเราอยู่ในเมืองที่มีแต่ตึกสูง แสงแดดแต่ละฤดูไม่เท่ากันเป็นความท้าทายหนึ่งที่เราต้องคิดต่อ”

ตอนนี้ฟาร์มบนดาดฟ้าของโรงแรมฯ เปิดให้ผู้ที่สนใจเข้าชมฟรี ใครอยากสั่งผักกลับบ้านก็สั่งจองได้ล่วงหน้า ส่วนแพลนในอนาคตคุณอรรณพบอกกับเราว่ากำลังมองเรื่องการขยายแปลงและปรับทัศนียภาพให้ชัดเจนขึ้น มีพื้นที่ร่มให้แขกได้นั่งพักหลบร้อน อาจมีบาร์น้ำผักไว้บริการ

รวมถึงมีโปรเจ็กต์น่าตื่นเต้นที่ตอนนี้ขออุบไว้ก่อน รอติดตามไปพร้อมกัน

ข้อมูล

• พิกัด : 999/99 ถนนพระรามที่ 1 แขวงปทุมวัน เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ
• โทร : 0-2100-1234

Tag: ผักสวนครัว, ผักออร์แกนิค, โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ฯ เซ็นทรัลเวิลด์