คุณน็อต-จรูญโรจน์ สาธิตเกษม Head of Impact แห่ง IMPACT Culinova เล่าถึงความท้าทายของธุรกิจโรงเรียนสอนทำอาหารในยุคนี้ว่า นอกจากเรื่องคุณภาพการเรียนการสอนแล้ว การบริหารจัดการรายได้ให้ธุรกิจเติบโตอย่างยั่งยืนก็เป็นอีกโจทย์สำคัญที่ต้องให้ความสำคัญควบคู่กันไป แม้การทำให้ตัวเลข “เขียว” จะเป็นเรื่องปกติของการทำธุรกิจ แต่สำหรับเขา ทุกสิ่งที่ลงมือทำต้องออกมาดีที่สุดเสมอ

ในบทบาท Head of Culinova คุณน็อต มีภารกิจดูแลภาพรวมขององค์กร ก่อนจะลงลึกในแต่ละฟังก์ชัน ทั้งด้านตัวเลข การบริหารทีมและเชฟ การวางกลยุทธ์คอนเทนต์มาร์เก็ตติง ไปจนถึงการพัฒนาหลักสูตรที่ต้องอาศัยการทำงานร่วมกันของทั้งทีม พร้อมกันนั้นยังต้องคอยติดตามเทรนด์อยู่ตลอดว่าในช่วงเวลานั้นๆ ผู้คนให้ความสนใจกับอะไร เพื่อให้สามารถนำมาปรับใช้และต่อยอดได้อย่างตรงจุด โดยเน้นการแลกเปลี่ยนความคิดเห็นและระดมไอเดียร่วมกันภายในทีม ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญในการขับเคลื่อนธุรกิจ

คุณน็อตยังมองว่าความท้าทายของโรงเรียนสอนทำอาหารในยุคนี้มี 3 ประเด็นหลัก ข้อแรก โลกดิจิทัลทำให้เข้าถึงสูตรอาหารได้ง่าย โรงเรียนต้องปรับตัวจากเดิมที่เป็น “ผู้ให้สูตร” สู่การเป็น “ผู้สร้างทักษะ” และยกระดับมาตรฐานวิชาชีพ เพื่อให้ผู้เรียนสามารถนำไปต่อยอดได้จริงในระยะยาว ข้อที่สอง ผู้เรียนต้องการเห็นผลลัพธ์ที่รวดเร็ว หลักสูตรจึงต้องถูกออกแบบให้กระชับ ตรงจุด และใช้งานได้จริง และข้อสุดท้ายคือ ความเปลี่ยนแปลงของเทรนด์ที่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ความสนใจของผู้คนเปลี่ยนได้ตลอดเวลา โรงเรียนจึงต้องติดตามและปรับตัวให้ทันอยู่เสมอ พร้อมทั้งพัฒนาหลักสูตรให้สอดคล้องกับความต้องการที่หลากหลาย

ทั้งหมดนี้เป็นโจทย์สำคัญที่ทำให้ไม่สามารถสอนเพียงแค่ “สูตรอาหาร” ได้อีกต่อไป แต่ต้องมุ่งเน้นการเสริมสร้างทักษะ ความเข้าใจ และความสามารถในการนำไปประยุกต์ใช้ของผู้เรียนซึ่งเป็นหัวใจหลักของการเรียนการสอน ทั้งยังต้องปรับตัวให้สอดรับกับผู้เรียนที่มีความต้องการหลากหลายมากขึ้น ตั้งแต่กลุ่มที่เรียนเพื่อไลฟ์สไตล์ งานอดิเรก ไปจนถึงผู้ที่วางแผนเปิดธุรกิจ สิ่งสำคัญคือการสร้าง “ประสบการณ์จริง” ให้ผู้เรียนได้ลงมือทำ สร้าง “ทักษะจริง” ที่สามารถนำไปใช้ได้ทันที และเปิดโอกาสให้เกิด “การต่อยอด” ได้จริง

 “เราไม่ได้มองตัวเองเป็นเพียงโรงเรียนสอนทำอาหาร แต่เป็น ‘Culinary Innovation Hub’ ที่มี Ecosystem ครบวงจร ครอบคลุมตั้งแต่การเรียนการสอน ไปจนถึงพื้นที่สำหรับทดลองและลงมือทำจริง ภายใต้เครือข่ายของ IMPACT ไม่ว่าจะเป็นผู้เริ่มต้นที่อยากเรียนรู้พื้นฐาน ไปจนถึงผู้ประกอบการที่ต้องการพัฒนาสูตร ลดต้นทุน ขยายร้าน หรือวางระบบโปรดักชัน เรามีทั้ง R&D Lab, Test Kitchen และทีมเชฟที่พร้อมให้คำแนะนำ ขณะเดียวกันเรายังมีการจัดอีเวนต์และบริการแคเทอริงที่เปิดโอกาสให้ผู้เรียนได้เห็นและเข้าใจภาพรวมของธุรกิจอาหารแบบครบทุกมิติ

“เราอยากให้ที่นี่เป็นศูนย์กลางของมูฟเมนต์ด้านอาหารและศิลปะการทำอาหาร ทั้งในไทยและระดับภูมิภาค ครอบคลุมตั้งแต่การเรียนรู้ นวัตกรรมเมนู ไปจนถึงการสร้างเครือข่ายระหว่างเชฟ ผู้ประกอบการ และคนรักการทำอาหาร สุดท้ายเราอยากเห็น IMPACT Culinova เป็นพื้นที่ที่เปิดโอกาสให้ทุกคนได้พัฒนาทักษะ ทดลองไอเดียใหม่ และต่อยอดความคิดให้กลายเป็นธุรกิจหรือแบรนด์ได้จริง”

IMPACT Culinova ยังมองเห็น Pain Point ของผู้เรียนยุคนี้ทั้งเรื่องค่าใช้จ่ายสูง ใช้เวลานาน เรียนแล้วทำจริงไม่ได้ จึงออกแบบคอร์สระยะสั้น เน้นทักษะที่ใช้ได้จริง เลือกเรียนเฉพาะสิ่งที่ต้องการ ลดทั้งเวลาและต้นทุน พร้อมเรียนแบบ Hands-On ในทำเลที่เข้าถึงง่าย และตารางเรียนยืดหยุ่น การออกแบบคอร์สให้ตอบโจทย์ผู้เรียนที่มีความหลากหลาย โดยแบ่งเป็น 3 ระดับ ได้แก่ Semi-Professional สำหรับผู้เรียนที่จริงจังและต้องการประกอบอาชีพ Specialist/Masterclass ต้องการอัปเกรดทักษะเฉพาะทาง (เช่น Pastry, Sommelier) และ Lifestyle สำหรับ Hobbyist ที่ต้องการความสุนทรียะและการเข้าสังคม

คุณน็อตได้แนะนำคอร์สยอดนิยมที่สะท้อนเทรนด์ผู้บริโภคยุคนี้ได้ชัดที่สุดคือ Commercial Culinary Short Courses เน้นเรียนแล้วใช้ได้จริง ได้แก่ 5 Mother Sauces และ Spread on Bread จุดเด่นคือความเรียบง่ายและนำไปต่อยอดได้ทันที ส่วนใครที่กำลังมองหาหลักสูตรที่น่าสนใจ แนะนำไฮไลต์ ได้แก่ 1. คอร์สอาหารและเบเกอรี่ระยะสั้นสำหรับผู้เริ่มต้น  2. เวิร์กช็อปเฉพาะทาง เช่น ขนมไทย ขนมปัง Plant‑Based หรืออาหารเพื่อสุขภาพ 3. คอร์สสายอาชีพหรือผู้ประกอบการที่เข้มข้นแบบเจาะลึก

“หรือจะเข้ามาเยี่ยมชมบรรยากาศ หรือขอคำแนะนำก่อนตัดสินใจก็ได้ครับ” คุณน็อตกล่าวปิดท้าย

ก้าวทันเทรนด์ ต่อยอดได้จริงที่ Impact Culinova

Tag: Food in Biz, IMPACT Culinova, โรงเรียนสอนทำอาหาร