กรุงเทพมหานคร เมืองหลวงที่กลายเป็นจุดหมายปลายทางระดับโลกที่นักท่องเที่ยวต่างชาติต่างปักหมุดไว้ในลิสต์ ด้วยเสน่ห์ของสถานที่ ผู้คน และโดยเฉพาะ “อาหาร” ที่หลากหลายและเปิดรับทุกวัฒนธรรม เช่นเดียวกับอาหารจีนซึ่งในปัจจุบันได้รับความนิยมในกลุ่มคนรุ่นใหม่มากขึ้น ด้วยรสชาติที่เข้าถึงง่าย มีความจัดจ้านและคุ้นเคยใกล้เคียงอาหารไทย

G&C พาผู้อ่านไปรู้จักกับร้าน Xian Yuan (เซียนหยวน) ร้านอาหารจีนกวางตุ้งที่ตั้งอยู่ใน Central Park ซึ่งนำเสนออาหารจีนในมุมมองใหม่ ก้าวข้ามกรอบเดิม แต่ยังคงเคารพเสน่ห์ของรสชาติต้นตำรับไว้อย่างครบถ้วน

เบื้องหลังอาหารหน้าตาร่วมสมัยที่ผ่านการตีความใหม่คือฝีมือของเชฟจาว-ภคปัทม์ ศักดิ์ยโศ Corporate Chef R&D ของร้าน Xian Yuan และในเครือ IMPACT Exhibition Management Co., Ltd. ผู้สั่งสมประสบการณ์จากทั้งร้านอาหารแบบแคชชวล ไฟน์ไดนิง และเครือร้านอาหารทั้งในและต่างประเทศ

ชื่อ Xian Yuan มีความหมายว่าดินแดนแห่งสรวงสวรรค์ ซึ่งเชฟจาวตั้งใจให้ที่นี่เป็นมากกว่าร้านอาหาร แต่เป็นพื้นที่แห่งประสบการณ์ เปิดมุมมองใหม่ของการกินอาหารจีนในรูปแบบร่วมสมัย ในราคาที่เข้าถึงได้ เหมาะกับทุกกลุ่มลูกค้า ไม่ว่าจะเป็นวัยรุ่น คนทำงาน หรือครอบครัว ภายในร้านยังมีห้องไพรเวตและห้องจัดเลี้ยงรองรับได้ถึง 50 ที่นั่ง ตอบโจทย์ทุกโอกาสพิเศษ

ความโดดเด่นของที่นี่คือแนวคิด “Redefining Cantonese Cuisine” การยกระดับอาหารจีนกวางตุ้งดั้งเดิม ไม่ว่าจะเป็นติ่มซำ การจัดโต๊ะแบบแชริ่ง หรือการใช้กระทะเหล็กจีน มาผสานกับการนำเสนอที่ทันสมัย ทั้งหน้าตาและรสชาติให้เข้าถึงผู้คนในระดับสากล

อีกหนึ่งเอกลักษณ์สำคัญคือการตีความอาหารจีนกวางตุ้งในแบบรสไทยที่ปรับให้เข้ากับลิ้นคนไทยมากขึ้น พร้อมแนวคิดความยั่งยืนผ่านการเลือกใช้วัตถุดิบ GI เพื่อสนับสนุนเกษตรกรในท้องถิ่น โดยเชฟลงพื้นที่พูดคุยกับชาวสวน และนำวัตถุดิบมาใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด เช่น ส้มโอที่นำเปลือกมาทำแยม เนื้อขาวนำไปตุ๋นเป็ดพะโล้ เมล็ดนำไปทำเป็นท็อปปิง รวมถึงต่อยอดเป็นเมนูพิเศษตามฤดูกาล

หนึ่งในเมนูเด่นที่ไม่ควรพลาดคือ Pink Guava, Pomelo & Chinese Red Plum Sorbet ที่ใช้ฝรั่งไส้แดง สินค้า GI จากจังหวัดนครปฐม นำมาปั่นจนได้เนื้อเนียนละเอียด เพิ่มมิติรสชาติด้วยบ๊วยแดงจีน และปิดท้ายด้วยเนื้อส้มโอที่ซ่อนอยู่ในซอร์เบต์ เมื่อกินแล้วจะได้สัมผัสของเนื้อผลไม้แตกเบาๆ ในปาก ช่วยเพิ่มความสดชื่นได้อย่างลงตัว

ใครอยากสัมผัสประสบการณ์อาหารจีนกวางตุ้งในมิติใหม่ที่ผสานวัตถุดิบไทยเข้ากับเทคนิคสมัยใหม่ Xian Yuan ไม่ควรพลาด
สูตรอาหาร : Pink Guava, Pomelo & Chinese Red Plum Sorbet โดยเชฟจาว–ภคปัทม์ ศักดิ์ยโศ แห่งร้าน Xian Yuan

เอื้อเฟื้อสูตรอาหารและภาพประกอบบทความ
เชฟจาว–ภคปัทม์ ศักดิ์ยโศ
ร้าน Xian Yuan ชั้น 5 โครงการ Central Park 946
ถนนพระรามที่ 4 แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพฯ
โทร. 08-4237-1636

Tag: Chef’s signature dish, ร้านอาหารจีน, อาหารจีนกวางตุ้ง, ไอศกรีม