สำหรับเราแล้วการได้แวะมาที่ Fikka by Oikos ชั้น 5 โซน Nextopia สยามพารากอน เหมือนได้เจอเพื่อนที่คุ้นเคย เพราะเป็นร้านที่แตกแบรนด์มาจาก Oikos ร้านอาหารสุดฮอตย่านเอกชัยที่ใครก็หลงรัก

ก่อนจะสร้างชื่อมาถึงวันนี้ คุณเอย-ภัทรา โจมฤทธิ์ เจ้าของร้านเล่าย้อนถึงจุดเริ่มต้นธุรกิจร้านอาหารเมื่อกว่า 10 ปีที่แล้ว ที่เริ่มจากร้าน Fitmeal ไลฟ์สไตล์อาหารเพื่อสุขภาพซึ่งเปิดโอกาสให้ลูกค้าออกแบบมื้ออาหารได้เอง ทั้งการเลือกเมนู กำหนดแคลอรี หรือควบคุมประเภทอาหารตามเป้าหมายของแต่ละคน โดยให้บริการเฉพาะเดลิเวอรี ซึ่งตอบโจทย์คนรักสุขภาพในยุคนั้นได้อย่างตรงจุด

เมื่อฐานลูกค้าเติบโตขึ้น หลายคนเรียกร้องให้ Fitmeal มีหน้าร้าน จึงเกิดเป็น Fitmeal Café ที่ทองหล่อ ก่อนเข้าสู่ช่วงโควิด-19 ที่พฤติกรรมผู้บริโภคกลับไปเน้นการสั่งออนไลน์ ทางร้านจึงปรับโมเดลกลับสู่ครัวเดลิเวอรีอีกครั้ง โดยยังคงให้บริการผ่านแอปพลิเคชันเช่นเดิม

ธุรกิจเติบโตจนพื้นที่ครัวเดิมเริ่มไม่เพียงพอ นำไปสู่การสร้างครัวกลางที่ย่านเอกชัย และด้วยเป็นพื้นที่ขนาดใหญ่จึงอยากมีมุมให้ลูกค้าได้นั่งพักผ่อน เกิดเป็น Oikos ที่แปลว่าครอบครัว ในภาษากรีก ร้านอาหารสไตล์โฮมมีที่ให้ความรู้สึกเหมือนไปบ้านเพื่อนแล้วมีคุณแม่ทำอาหารให้กิน บรรยากาศสบายๆ สไตล์ Japandiผสานความอบอุ่นแบบตะวันออกกับความโมเดิร์นของตะวันตก สะท้อนทั้งดีไซน์และแนวคิดของอาหารได้อย่างลงตัว Oikos ยังเอาใจนักกินเปิดสาขา 2 ที่อารีย์ให้เอนจอยกับรสชาติได้แบบไม่ต้องเดินทางไกล

ส่วนน้องใหม่ป้ายแดง Fikka แบรนด์ล่าสุดที่เกิดจากการชักชวนของสยามพารากอน ที่ต้องการให้โซนใหม่ Nextopia มีร้านอาหารเพื่อสุขภาพมารองรับกลุ่มลูกค้า สอดคล้องกับแนวคิด Sustainability ของพื้นที่ เรื่องความยั่งยืนจึงกลายเป็นหัวใจหลักของร้าน ตั้งแต่การออกแบบพื้นที่ที่ทำงานร่วมกับสถาปนิก เพื่อให้ประหยัดพลังงานมากที่สุด ไปจนถึงการเลือกใช้วัสดุจากธรรมชาติและวัสดุเหลือใช้ ไม่ว่าจะเป็นไม้ หรืออิฐรีไซเคิลที่นำขยะเหลือใช้มาเผาและหลอมขึ้นใหม่ รวมถึงทอปโต๊ะที่ทำมาจากขวดพลาสติกรีไซเคิลและโคมไฟที่ทำมาจากฝาขวดน้ำพลาสติก สะท้อนแนวคิดการออกแบบที่ใส่ใจสิ่งแวดล้อมในทุกมิติ

“เราอยากเป็นจุดเริ่มต้นในการนำวัสดุเหลือใช้มาตกแต่งร้าน ซึ่งนอกจากจะดูเก๋ไปอีกแบบ ยังช่วยลดปริมาณขยะ เราเน้นแนวคิดเรื่องความยั่งยืนซึ่งสะท้อนอยู่ในการออกแบบเมนู เราพยายามใช้ทุกส่วนของวัตถุดิบให้เหลือทิ้งน้อยที่สุด ออกแบบอาหารให้สอดคล้องกับฤดูกาล ไม่ฝืนธรรมชาติ วัตถุดิบที่มีในช่วงไหนก็เสิร์ฟเฉพาะช่วงนั้น พร้อมทั้งเลือกใช้วัตถุดิบในประเทศเป็นหลัก เพื่อสร้างสมดุลที่ดีทั้งต่อผู้บริโภคและสิ่งแวดล้อม”

Fikka ยังนิยามตัวเองว่าเป็น Borderless Cuisine หรือครัวไร้พรมแดน เปิดกว้างและไม่ตีกรอบแรงบันดาลใจ ซึ่งเกิดจากการเดินทางไปยังสถานที่ต่างๆ เธอเชื่อว่าแต่ละวัฒนธรรมล้วนมีอาหารอร่อยในแบบของตัวเอง เมนูไหนที่รู้สึกว่านำมาเสิร์ฟได้ก็หยิบมาเล่าในแบบของตนเอง โดยปรับรสชาติและรายละเอียดให้เข้ากับตัวตนของร้าน แต่ยังคงเทคนิคและเสน่ห์ของอาหารแต่ละชาติไว้ครบถ้วน อาหารที่นี่จึงเข้าถึงง่าย อร่อยได้ทุกเพศทุกวัย ตั้งแต่อาหารตะวันตกไปจนถึงเมนูคุ้นเคยอย่างผัดกะเพราสไตล์ไทย

คุณเอยกล่าวว่า “เทรนด์อาหารในปัจจุบันสะท้อนให้เห็นว่าผู้บริโภคหันมาใส่ใจสุขภาพมากขึ้น แต่ไม่เคร่งครัดเหมือนในอดีต ผู้คนมี Awareness มากขึ้น ไม่จำเป็นต้องกินคลีนทุกมื้อ แต่เน้นให้สมดุลในแต่ละวัน นอกจากนี้ยังให้ความสำคัญกับคอมมูนิตีและเลือกร้านอาหารจากความชอบ

“แบรนด์ Fikka จึงเน้นสร้างประสบการณ์ผ่านกิจกรรมต่างๆ เช่น Fikka Wellness Experience ที่ชวนคนรักสุขภาพมาทำกิจกรรมและออกกำลังกายร่วมกัน รวมถึงเวิร์กช็อปและการคอลแลบส์กับแบรนด์ต่างๆ เพื่อเปิดพื้นที่ให้ผู้คนได้เข้ามามีส่วนร่วม ทั้งหมดนี้คือการสร้างคอมมูนิตีที่แข็งแรงให้ลูกค้าเชื่อมั่นและรักในแบรนด์ของเราอย่างยั่งยืน

“แม้เป็นแบรนด์น้องใหม่ แต่เราเป็นเพื่อนคู่ใจมานานแล้ว” คุณเอยกล่าวทิ้งท้าย

Tag: NEXTOPIA, ร้านอาหารเพื่อสุขภาพ, สยามพารากอน