ศาสตร์แห่งการทำอาหารนั้นหลากหลาย ยิ่งค้นหาเท่าไรก็ยิ่งจะเจอแต่ความตื่นเต้น เช่นเดียวกับฉบับนี้ที่มีโอกาสคุยกับ Chef Nari-Yoshinari Takagi เชฟญี่ปุ่นผู้เชี่ยวชาญในการย่างจากร้าน Kuma no Yakitori หรือร้านหมีดำที่เสิร์ฟอาหารปิ้งย่างแบบโอมากาเสะแพริ่งกับไวน์และสาเก บรรยากาศทั้งสนุกและตื่นเต้น

เชฟนาริรูปร่างสูงใหญ่ดูเข้มสมกับที่ในอดีตเคยเป็นนักฟุตบอลอาชีพมายาวนานถึง 18 ปี ให้กับสโมสร Tokyo Verdy ในลีกสูงสุดของญี่ปุ่น (J1 League) โดยเล่นในตำแหน่งผู้รักษาประตู หลังจากเลิกเล่นฟุตบอล เขาผันตัวมาเป็นโค้ชฟุตบอล ก่อนจะเริ่มต้นเส้นทางใหม่ในฐานะเชฟภายหลังจากการฝึกฝนในร้านยากิโทริที่ประเทศญี่ปุ่น ปัจจุบันเปิดร้าน Kuma No Yakitori ในกรุงเทพฯ
เส้นทางความเป็นเชฟของเชฟนาริน่าสนใจมาก เขาบอกว่าเปลี่ยนอาชีพเพราะความผูกพันกับไก่ในความคิดเขาเนื้อไก่ไม่ใช่แค่วัตถุดิบ แต่เป็นเหมือนคู่หูคนสำคัญของเขาเพราะมีบทบาทอย่างมากในการควบคุมน้ำหนักและเสริมสร้างร่างกาย ทำให้เขาสามารถรักษาฟอร์มการเล่นในระดับสูงได้เสมอมาจากการดูแลอาหารอย่างเคร่งครัด
พอเลิกจากอาชีพนักฟุตบอลเขาจึงเข้าสู่วงการอาหาร เลือกเฉพาะเจาะจงทำอาหารจากไก่โดยเฉพาะ โดยเรียนรู้การทำอาหารจากแบรนด์ Kuma No Yakitori และห้องครัวก็คือสนามแห่งใหม่ที่ถ่ายทอดทั้งความหลงใหลและประสบการณ์ในฐานะเชฟ และเขาก็เลือกทำ “Chicken Omakase” ในเมืองไทย เพราะคำว่า “โอมากาเสะ” เป็นเทรนด์ใหญ่ในต่างประเทศและดึงดูดความสนใจจากลูกค้าต่างชาติได้ดี

หัวใจหลักของวัตถุดิบของเชฟคือไก่ ซึ่งเป็นคู่หูของเชฟนักบอลที่ให้พลังงานสูง แต่เนื้อไก่กลับบอบบาง เสียง่าย เมนูซิกเนเจอร์ Seared Chicken (Tataki) ของเขาจึงใช้เฉพาะไก่ส่วนสะโพกซึ่งเป็นเนื้อส่วนที่คนไทยชอบ ก่อนย่างต้องนำไปแช่แข็งแล้วพักไว้ข้ามคืน ควบคุมด้วยอุณหภูมิ 19 องศาเซลเซียสตลอดเวลา เพื่อรักษาคุณภาพของเนื้อไก่หลังการละลายได้อย่างมีประสิทธิภาพ แล้วนำมาย่างให้สุก หอมกลิ่นถ่าน แต่เนื้อในยังมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มฉ่ำ เมนูนี้เป็นอาหารดั้งเดิมทางตอนใต้ของประเทศญี่ปุ่น และที่ญี่ปุ่นเข้มงวดมากเรื่องความสดของเนื้อไก่
เชฟนาริกล่าวย้ำอีกทีว่าหัวใจของการเสิร์ฟเนื้อส่วนนี้คือต้องควบคุมความร้อนอย่างแม่นยำ การถ่ายทอดคอนเซ็ปต์ “The Ultimate Chicken Experience” จะสมบูรณ์แบบต้องผ่าน 3 ขั้นตอนตั้งแต่การบ่มเนื้อข้ามคืน การหมักด้วยสาเก และการรมควัน กระบวนการเหล่านี้คือสิ่งที่ปลดล็อกศักยภาพที่แท้จริงของเนื้อไก่ออกมาอย่างสมบูรณ์
สมเป็นสำนวนของเชฟนักบอลที่น่าไปชิมจริงๆ
สูตรอาหาร : Seared Chicken (Tataki) ไก่ย่างสูตรพิเศษโดยเชฟนาริ ร้าน Kuma no Yakitori
Tag:
Chef’s signature dish, ร้านปิ้งย่าง, อาหารปิ้งย่าง, โอมากาเสะ
ความคิดเห็น
Faiez Shaikh Enjoyed looking through this, very good stuff, regards . 인천토닥이
1 สัปดาห์ก่อน
articleaboute Outstanding post, I think blog owners should larn a lot from this website its rattling user friendly . alexistogel
1 สัปดาห์ก่อน
articleaboute Oh i really envy the way you post topics, how i wish i could write like that.`;~,* 70 SERIES ACCESSORIES
3 สัปดาห์ก่อน
articleaboute But wanna comment that you have a very nice internet site , I love the style and design it really stands out. slot online
3 สัปดาห์ก่อน
articleaboute I really enjoy reading on this site, it holds fantastic articles . data hk
3 สัปดาห์ก่อน
articleaboute you employ a fantastic weblog here! want to earn some invite posts on my blog? психолог пловдив
4 สัปดาห์ก่อน
articleaboute cheers for posting this post. I am definitely tired of struggling to find relevant and intelligent commentary on this subject. Everyone nowadays seem to go to extremes to either drive home their viewpoint or suggest that everybody else in the globe is wrong. cheers for your concise and relevant insight. психолог пловдив
1 เดือนก่อน
articleaboute cheers for posting this post. I am definitely tired of struggling to find relevant and intelligent commentary on this subject. Everyone nowadays seem to go to extremes to either drive home their viewpoint or suggest that everybody else in the globe is wrong. cheers for your concise and relevant insight. situs slot
1 เดือนก่อน
Faiez Shaikh Hello, I had been researching the web and I ran into your own blog. Keep up the great function. situs slot gacor
1 เดือนก่อน
articleaboute Can I just say such a relief to find somebody that really knows what theyre dealing with on-line. You actually know how to bring a difficulty to light making it critical. The best way to really need to look at this and understand why side with the story. I cant think youre less well-liked when you certainly hold the gift. koitoto link
1 เดือนก่อน
Faiez Shaikh Delighted for you to discovered this website write-up, My group is shopping more often than not regarding this. This can be at this moment definitely what I are already seeking and I own book-marked this specific website online far too, I’ll often be keep returning soon enough to look at on your unique blog post. antminer
1 เดือนก่อน
articleaboute I tried to submit a comment earlier, although it has not shown up. I wish I had your blogging style. 메이저놀이터
1 เดือนก่อน
articleaboute i love to use stainless steel hot tubs at home because they require less maintennance and easy to maintain:: indokasino
1 เดือนก่อน
articleaboute i love to use stainless steel hot tubs at home because they require less maintennance and easy to maintain:: indokasino
1 เดือนก่อน
Faiez Shaikh ?MrNewbieVideo? New News: With Five New Apps, Zoho Is Now The Largest Developer On The Google Apps Mar Laifen Official
1 เดือนก่อน
articleaboute I just wanted to type a quick comment to thank you for some of the splendid items you are showing on this site. My extended internet search has finally been recognized with extremely good facts to go over with my visitors. I ‘d assert that many of us visitors are truly endowed to be in a fine network with many marvellous people with interesting hints. I feel rather privileged to have seen your entire website page and look forward to so many more pleasurable moments reading here. Thanks a lot again for a lot of things. situs slot gacor
1 เดือนก่อน
articleaboute Hi, very exciting posting. My sister and I have recently been looking for comprehensive details about this type of stuff for some time, however we could hardly until now. Do you consider you can create several youtube videos about this, I believe your webblog would be far more thorough in case you did. In any other case, oh well. I am going to be checking on this web site within the forseeable future. Email me to maintain me up to date. granite countertops cleveland bandar slot
1 เดือนก่อน
articleaboute you are truly a excellent webmaster. The site loading velocity is amazing. It kind of feels that you are doing any distinctive trick. Moreover, The contents are masterpiece. you’ve done a magnificent task on this matter! vn88 link
1 เดือนก่อน
articleaboute It is the right blog for any person who wants to discover more about this particular topic. You know so much its almost complicated to argue with you (not that I truly would likely want??aHa). You definitely put a brand new spin over a topic that’s been discussed consistently. Great stuff, just good! viva88
2 เดือนก่อน
Faiez Shaikh This would be the proper weblog for wants to find out about this topic. You realize a great deal its nearly hard to argue on hand (not too When i would want…HaHa). You actually put a brand new spin with a topic thats been discussing for a long time. Wonderful stuff, just fantastic! Latoto
2 เดือนก่อน
articleaboute It’s difficult to find knowledgeable people about this topic, however you could be seen as what happens you are dealing with! Thanks situs gaco
2 เดือนก่อน
shifaqat rajput of the asian foods that i tastes, japanese foods and thai foods are the tastiest stuff“ sub sandwiches
2 เดือนก่อน
Faiez Shaikh The the very next time Someone said a blog, Hopefully so it doesnt disappoint me just as much as this blog. I mean, Yes, it was my substitute for read, but I actually thought youd have some thing fascinating to say. All I hear is usually a bunch of whining about something you could fix in case you werent too busy in search of attention. 강남토닥이
2 เดือนก่อน