รสชาติราเมงที่ผูกพันกับฤดูกาล "เชฟชินจิ อิโนะอุเอะ" แห่ง No Name Noodle ร้านราเมงไม่มีชื่อที่คนจำได้

วันที่ 16 มกราคม 2569  2,124 Views

TH
EN
CN

“ถ้าพูดถึงอาหารญี่ปุ่นคนนึกถึงหลายอย่าง ซูชิ เทมปุระ และราเมงก็เป็นหนึ่งในนั้นด้วย” เชฟชิน-ชินจิ อิโนะอุเอะ แห่ง No Name Noodle เปิดร้านราเมงที่ไม่มีชื่อร้านในซอยสุขุมวิท 26 เพราะอยากให้ลูกค้าให้ความสำคัญกับรสชาติโดยไม่ต้องอิงชื่อร้าน ก่อนหน้านี้จำกัดอยู่ที่วันละ 35 ชาม (ต้องจองล่วงหน้าเท่านั้น) แต่หลังจากมีเสียงเรียกร้องจากทั้งคนไทยและต่างชาติ ตอนนี้เชฟเพิ่มเป็น 48 ชามต่อวันแล้ว

“ถ้าพูดถึงอาหารญี่ปุ่นคนนึกถึงหลายอย่าง ซูชิ เทมปุระ และราเมงก็เป็นหนึ่งในนั้นด้วย” เชฟชิน-ชินจิ อิโนะอุเอะ แห่ง No Name Noodle เปิดร้านราเมงที่ไม่มีชื่อร้านในซอยสุขุมวิท 26

เชฟชินเล่าว่าคนญี่ปุ่นผูกพันกับราเมง เชฟชินก็เช่นกัน ตอนเด็กวิ่งเล่นอยู่แถวร้านราเมงแบบยาไต (รถเข็น) ของคุณแม่ที่ฟุกุโอกะบ้านเกิด จากนั้นชีวิตก็เกี่ยวโยงกับราเมงเรื่อยมา “ฟุกุโอกะเป็นต้นกำเนิดของทงคตสึราเมง ชินซังกินทงคตสึทุกวันก็กลายเป็นไม่ชอบทงคตสึไปเลย (หัวเราะ)”

“ถ้าพูดถึงอาหารญี่ปุ่นคนนึกถึงหลายอย่าง ซูชิ เทมปุระ และราเมงก็เป็นหนึ่งในนั้นด้วย” เชฟชิน-ชินจิ อิโนะอุเอะ แห่ง No Name Noodle เปิดร้านราเมงที่ไม่มีชื่อร้านในซอยสุขุมวิท 26

หัวใจสำคัญของราเมงคือเส้น น้ำซุป และท็อปปิง เชฟชินอธิบายว่าเส้นราเมงสมัยก่อนต่างจากปัจจุบัน ในอดีตเส้นราเมงทำเพื่อให้เก็บรักษาได้นาน ส่วนเส้นของ No Name เป็นเส้นสดทำเองทุกเช้าจากแป้ง Haruyokoi, Kitahonami และ Yumechikara จากฮอกไกโด เมื่อผสมกันแล้วจะได้ราเมงที่นุ่มลื่นคอ ในขณะเดียวกันก็มีเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวสนุก ในหนึ่งวันจะทำเส้นถึง 9 แบบ ส่วนซุปราเมงรสนุ่มลึกได้จากซุปดาชิแบบดั้งเดิมเป็นหลัก กับซุปไก่เคี่ยวนาน 8 ชั่วโมง และซุปหอยอาซาริที่ให้รสอูมามิจากทะเล

“ถ้าพูดถึงอาหารญี่ปุ่นคนนึกถึงหลายอย่าง ซูชิ เทมปุระ และราเมงก็เป็นหนึ่งในนั้นด้วย” เชฟชิน-ชินจิ อิโนะอุเอะ แห่ง No Name Noodle เปิดร้านราเมงที่ไม่มีชื่อร้านในซอยสุขุมวิท 26

“ถ้าพูดถึงอาหารญี่ปุ่นคนนึกถึงหลายอย่าง ซูชิ เทมปุระ และราเมงก็เป็นหนึ่งในนั้นด้วย” เชฟชิน-ชินจิ อิโนะอุเอะ แห่ง No Name Noodle เปิดร้านราเมงที่ไม่มีชื่อร้านในซอยสุขุมวิท 26

ตั้งแต่วันแรกที่เปิดร้านเชฟแนะนำให้คนไทยได้สัมผัสกับรสชาติราเมงหลายแบบผ่านวัตถุดิบตามฤดูกาลของญี่ปุ่น อย่างเมนูสึเคเมง หรือราเมงแบบจุ่มน้ำซุป ช่วงฤดูใบไม้ร่วงที่ผ่านมาเชฟดึง 3 ไฮไลต์ของฤดูกาลคือลูกพลับ เกาลัด และปลาซัมมะ ทำเป็นเมนู AWA Konbusui Tsuke Soba ที่เล่นกับรสขม ในชามมีเส้นราเมงเส้นธรรมดาและเส้นผสมมัตฉะจากเกียวโต เสิร์ฟพร้อมซุป 2 แบบ ท็อปปิงเป็นลูกพลับย่าง ชาชูเป็ด โพรชูโต บนหน้าเป็นโฟมเนื้อเบาละมุนที่ได้จากคอมบุซุย (Kombusui) หรือน้ำดาชิจากสาหร่ายริชิริของฮอกไกโดซึ่งเต็มไปด้วยความอูมามิผสมกับเกาลัด

“ถ้าพูดถึงอาหารญี่ปุ่นคนนึกถึงหลายอย่าง ซูชิ เทมปุระ และราเมงก็เป็นหนึ่งในนั้นด้วย” เชฟชิน-ชินจิ อิโนะอุเอะ แห่ง No Name Noodle เปิดร้านราเมงที่ไม่มีชื่อร้านในซอยสุขุมวิท 26

วิธีกินสึเคเมงให้อร่อยตามฉบับเชฟชินคือลองกินเส้นก่อน ด้วยการคลุกเส้นกับโฟมเกาลัดและแตะเกลือทรัฟเฟิลเล็กน้อย จากนั้นคีบเส้นไปจุ่มกับซุปเย็นที่ใส่เกาลัดลงไปด้วยจะได้รสชาติสดชื่น แล้วจึงจบด้วยซุปโชยุปลาซัมมะแบบร้อนที่จะได้รสอูมามิทิ้งท้าย อาจจะดูซับซ้อนหน่อยแต่เชฟชินอยากให้วางใจว่าลำดับการกินจะทำให้ลูกค้าค่อยๆ ได้สัมผัสกับการเปลี่ยนแปลงของรสชาติแต่ละคำ

“ถ้าพูดถึงอาหารญี่ปุ่นคนนึกถึงหลายอย่าง ซูชิ เทมปุระ และราเมงก็เป็นหนึ่งในนั้นด้วย” เชฟชิน-ชินจิ อิโนะอุเอะ แห่ง No Name Noodle เปิดร้านราเมงที่ไม่มีชื่อร้านในซอยสุขุมวิท 26

ส่วนกฎหรือข้อห้ามในการเข้าร้านราเมงที่หลายคนสงสัย เชฟชินบอกว่าสิ่งสำคัญที่คำนึงถึงตลอดคือการทำราเมงทุกชามออกมาจากใจเพื่อให้คนกินรู้สึกดีที่สุด ดังนั้นส่วนตัวจึงไม่มีกฎอะไรมาบังคับลูกค้า แค่ยิ้มแย้มแจ่มใสเข้ามาก็พอ ก่อนจะทิ้งท้ายด้วยภาษาไทยแบบชัดๆ ว่า

“ยินดีที่ได้รู้จัก”


Tag: ราเมง, ร้านราเมง, ร้านอาหารญี่ปุ่น, อาหารญี่ปุ่น

เรื่องโดย

ความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็น

articleaboute This is the best blog for anyone who needs to find out about this topic. You understand so much its virtually laborious to argue with you (not that I really would need…HaHa). You undoubtedly put a new spin on a topic thats been written about for years. Nice stuff, just nice! 70 SERIES ACCESSORIES

2 สัปดาห์ก่อน

articleaboute we love watching Dancing with the stars, the actresses and actors that joins it are nice; situs slot

2 สัปดาห์ก่อน

articleaboute This web site may be a walk-through it really is the knowledge you wished in regards to this and didn’t know who need to. Glimpse here, and you’ll certainly discover it. психолог пловдив

3 สัปดาห์ก่อน

articleaboute I simply wanted to make a quick note to express gratitude to you for all of the unique information you are showing on this site. My prolonged internet look up has at the end of the day been paid with extremely good know-how to write about with my friends. I ‘d believe that we visitors are very much fortunate to live in a wonderful website with many brilliant individuals with helpful suggestions. I feel quite privileged to have discovered the web page and look forward to tons of more fabulous times reading here. Thank you again for a lot of things. click my site here – alternative medicine institute kolkata психолог пловдив

3 สัปดาห์ก่อน

articleaboute Hey there! I’m at work browsing your blog from my new iphone! Just wanted to say I love reading through your blog and look forward to all your posts! Carry on the great work! situs slot gacor

4 สัปดาห์ก่อน

articleaboute Hey there! I’m at work browsing your blog from my new iphone! Just wanted to say I love reading through your blog and look forward to all your posts! Carry on the great work! situs slot gacor

4 สัปดาห์ก่อน

articleaboute Nice site, very well made ~ Please keep updating, I will def read more. I’ll bookmark it and be backk! idks

1 เดือนก่อน

Faiez Shaikh Oh my goodness! an amazing article dude. Thank you However I am experiencing issue with ur rss . Don’t know why Unable to subscribe to it. Is there anyone getting identical rss problem? Anyone who knows kindly respond. Thnkx Laifen hair dryer

1 เดือนก่อน

articleaboute There are some interesting points in time on this article but I don’t know if I see all of them heart to heart. There’s some validity however I will take hold opinion till I look into it further. Good article , thanks and we would like extra! Added to FeedBurner as nicely situs gacor

1 เดือนก่อน

articleaboute Oh my goodness! an amazing post dude. Thanks a lot However My business is experiencing trouble with ur rss . Do not know why Unable to join it. Will there be anybody acquiring identical rss difficulty? Anyone who knows kindly respond. Thnkx bandar303

1 เดือนก่อน

articleaboute my sister has a dancewear that is full of glitter, it looks cheeky but nice’ vn88

1 เดือนก่อน

articleaboute Oh my goodness! an amazing post dude. Thank you Nevertheless We are experiencing issue with ur rss . Do not know why Cannot register for it. Is there any person obtaining identical rss dilemma? Anyone who knows kindly respond. Thnkx viva88link

1 เดือนก่อน

Faiez Shaikh Thank you for sharing superb information. Your web site is so cool. I’m impressed by the details that you’ve on this website. It reveals how nicely you perceive this subject. Bookmarked this website page, will come back for more articles. Latoto

2 เดือนก่อน

articleaboute Thanks so much for this great article; this is the kind of thing that keeps me going through the day. Ive been looking around for your article after I heard about them from a friend and was thrilled when I was able to find it after searching for some time. Being a avid blogger, Im happy to see others taking initiative and contributing to the community. I just wanted to comment to show my appreciation for your post as its very encouraging, and many writers do not get the credit they deserve. I am sure Ill be back and will send some of my friends. slot gacor

2 เดือนก่อน

Faiez Shaikh You made some decent points there. I looked on the web for the problem and discovered most people may go together with with the web site. 서울토닥이

2 เดือนก่อน

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed