ความเรียบง่ายและความสดใหม่ของวัตถุดิบนับเป็นเอกลักษณ์ของอาหารกวางตุ้ง แต่เมื่อมาถึงมือของเชฟวิคกี้แห่งร้าน K by Vicky Cheng ร้านอาหารจีนกวางตุ้งที่ได้รับมิชลิน ไกด์มาหมาดๆ จุดเด่นเหล่านี้จะถูกตีความใหม่ภายใต้ความเชื่อที่ว่าตำรับอาหารดั้งเดิมคือรากฐานที่ไม่ควรถูกจำกัด

ก่อนจะมาถึง K by Vicky Cheng เชฟวิคกี้ได้สร้างชื่อในการนำแนวคิดอาหารจีนดั้งเดิมมาผนวกกับกรรมวิธีละเมียดละไมของอาหารฝรั่งเศสที่ร้านมิชลินหนึ่งดาว VEA ฮ่องกง ในขณะที่ K by Vicky Cheng เลือกโฟกัสอาหารตำรับจีนกวางตุ้ง พิถีพิถันตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบที่ต้องสดใหม่ นำเสนอออกมาในรูปแบบของตน เช่น หมึกเย็นในซอสพริกไทยเสฉวน โดยพริกไทยเสฉวนเป็นเครื่องเทศยอดนิยมสำหรับอาหารจีนที่รสจัดจ้าน การเสิร์ฟกับหมึกแช่เย็นช่วยให้จานนี้สดชื่นและแปลกใหม่ขึ้น

หรือจะเป็นเมนูกุ้งหวานอามะเอบิ (Ama Ebi) กุ้งดองสไตล์แต้จิ๋วก็ถูกเพิ่มเข้ามาในลิสต์ เพราะเชฟอยากให้ได้ลิ้มลองความหวานของเนื้อกุ้งในน้ำดองที่มีส่วนผสมของน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว น้ำปลา กระเทียม พริก หอมแดง และผักชี

เมื่อมาอยู่ประเทศไทยเชฟก็เพิ่มความพิเศษด้วยการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นด้วยเหมือนกัน อย่างในเมนู K Signature Crab ใช้ปูสดจากจังหวัดสุราษฎร์ธานี ใส่กระเทียมและใบมะกอกจีนให้กลิ่นมีเอกลักษณ์

ความยากของการทำอาหารโมเดิร์นคือการรักษาสมดุลระหว่างความดั้งเดิมกับแนวคิดใหม่ เพราะหากตาชั่งเอียงไปทางฝั่งใดฝั่งหนึ่งมากเกินไปก็อาจจะเสียรสชาติหรืออรรถรสในการลิ้มลองอาหารมื้อนั้นไปเลยก็ได้

ถึงอย่างนั้นเชฟวิคกี้ก็เชื่อว่าอาหารจีนมีเสน่ห์ในตัวเองตลอดมา ไม่ว่าจะเสน่ห์จากวัตถุดิบ กรรมวิธี หรือรสชาติ ซึ่ง K by Vicky Cheng ตั้งใจจะถ่ายทอดความสวยงามของอาหารจีนผ่านเมนูที่หน้าตาโมเดิร์นขึ้นแต่ไม่ทิ้งแก่นของตำรับดั้งเดิม

ข้อมูล

• พิกัด : ชั้น 56 EA Rooftop at The Empire ถนนสาทรใต้ แขวงยานนาวา เขตสาทร กรุงเทพฯ
• โทร : 0-2407-1654

Tag: K by Vicky Cheng, ร้านมิชลินไกด์, ร้านอาหารจีน, อาหารจีนกวางตุ้ง