“ทะเลให้อะไร เราก็กินอย่างนั้น สวนมีอะไร เราก็เอามาปรุงอย่างนั้น” คำพูดเรียบง่ายของ คุณแม่ศรีรัตน์ ศรีภิญโญ ปราชญ์อาหารตราดแห่งร้าน บ้านตาเกลือ เกาะช้าง ที่สะท้อนถึงวิถีการกินอันผูกผันกับธรรมชาติและฤดูกาลอย่างลงตัว

เคทีซี (KTC) หรือ บริษัท บัตรกรุงไทย จำกัด (มหาชน) ชวนมองเรื่องความยั่งยืนผ่านสิ่งใกล้ตัวอย่างอาหาร โดยนำเรื่องราวของคุณแม่ศรีรัตน์ ศรีภิญโญ และ คุณโรส อุนนิ กรรมการผู้จัดการ อาน่า รีสอร์ท แอนด์ วิลล่า เกาะช้าง และร้านบ้านตาเกลือ มาสะท้อนการส่งต่อภูมิปัญญาจากรุ่นสู่รุ่น พร้อมการนำต้นทุนทางวัฒนธรรมและทรัพยากรในท้องถิ่นมาต่อยอดให้เกิดคุณค่าทั้งต่อชุมชน เศรษฐกิจ และสิ่งแวดล้อม

รสมือแม่ ภูมิปัญญาที่เริ่มจากการกินตามธรรมชาติ
คุณแม่ศรีรัตน์เล่าว่า เติบโตมาในบ้านไม้ริมน้ำที่จังหวัดตราด ท่ามกลางครอบครัวที่ผูกพันกับทะเลและการทำมาหากินในพื้นที่ ช่วงเช้าผู้ใหญ่ในบ้านออกเรือไปหาปลา ปู และหอย ส่วนช่วงเย็นก็เก็บผัก สมุนไพร และผลไม้ตามฤดูกาลรอบบ้าน การเป็นพี่สาวคนโตทำให้ต้องช่วยทำอาหารและดูแลน้องๆ จึงได้ฝึกฝนการทำอาหารมาตั้งแต่วัยเด็ก ก่อนพัฒนกลายเป็นความรักและต่อยอดสู่ธุรกิจร้านอาหารในเวลาต่อมา

สำหรับหัวใจของ “รสมือแม่” คือการกินตามฤดูกาลและใช้สิ่งที่มีอยู่ในพื้นที่ โดยคุณแม่ศรีรัตน์มองว่า เอกลักษณ์ของอาหารตราดไม่ได้เริ่มจากสูตรอาหารเพียงอย่างเดียว แต่เริ่มจากความสด ฤดูกาล และแหล่งที่มาของวัตถุดิบ ไม่ว่าจะเป็นอาหารทะเล สมุนไพร หรือวัตถุดิบพื้นถิ่นอย่างกระวาน ระกำ กะปิ และใบโกงกาง

เมนูเด่นสะท้อนอัตลักษณ์และระบบนิเวศ
ต้มส้มระกำปลากระบอก ดึงความเปรี้ยวกลมกล่อมจากระกำผลไม้พื้นเมือง

แกงคั่วหอยถ่าน และ ไก่ต้มกระวาน ผสานสมุนไพรท้องถิ่นที่มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์

โกงกางกรอบ การนำใบโกงกาง วัตถุดิบจากระบบนิเวศชายฝั่งของตราด มาประยุกต์เป็นเมนูร่วมสมัย ทานง่าย แต่ยังรักษาการเล่าเรื่องของพื้นที่ไว้ครบถ้วน

ส่งต่อรสเดิม ด้วยวิธีคิดใหม่
สำหรับ คุณโรส อุนนิ การส่งต่ออาหารถิ่นไม่ควรหยุดอยู่เพียงการรักษาสูตรเดิม แต่ต้องคิดต่อว่าจะทำอย่างไรให้คนรุ่นใหม่เข้าใจ เข้าถึง และเห็นคุณค่าของอาหารเหล่านั้น แนวคิดดังกล่าวถูกนำมาต่อยอดเป็น “บ้านตาเกลือ Gastronomic Experience” โดยยังรักษารสชาติและอัตลักษณ์ของอาหารตราดไว้ ถ่ายทอดผ่านตำรับอาหารที่สืบทอดรสมือและเทคนิคเฉพาะตัวจากรุ่นสู่รุ่น พร้อมปรับวิธีนำเสนอให้ร่วมสมัย และใช้อาหาร เป็นตัวเล่าเรื่องพื้นที่ ตั้งแต่ระบบนิเวศป่าโกงกาง ทะเล วิถีชาวประมง ไปจนถึงการสืบสานมรดกทางวัฒนธรรมอาหาร

"ผู้บริโภควันนี้ไม่ได้มองหาเพียงความอร่อย แต่อยากรู้ด้วยว่าอาหารมาจากไหน ใครเป็นคนทำ และมีเรื่องราวอะไรอยู่เบื้องหลัง หากเราถ่ายทอดสิ่งเหล่านี้ได้ อาหารถิ่นก็จะไม่ใช่เพียงของที่ต้องอนุรักษ์ แต่เป็นประสบการณ์ที่คนรุ่นใหม่อยากเข้ามาสัมผัส"

จากวัตถุดิบท้องถิ่น สู่การใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า
แนวคิดเรื่องความยั่งยืนยังสะท้อนผ่านการเลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลและจากผู้ผลิตในพื้นที่ ทั้งอาหารทะเลจากประมงพื้นบ้าน ผลไม้ พืชผัก และสมุนไพรจากสวนในชุมชน ซึ่งช่วยให้รายได้หมุนเวียนอยู่ในท้องถิ่น และช่วยลดระยะทางในการขนส่งวัตถุดิบ (Low Carbon Feetprint)

ขณะเดียวกัน ร้านบ้านตาเกลือยังให้ความสำคัญกับการใช้วัตถุดิบแต่ละส่วนให้เกิดประโยชน์สูงสุด และลดเศษอาหารจากกระบวนการปรุง (Zero Waste Focus) โดยมองว่าการจัดการอาหารอย่างมีประสิทธิภาพคือการใช้ทรัพยากรอย่างรับผิดชอบ

สำหรับ เคทีซี เรื่องราว “รสมือแม่” จึงเป็นตัวอย่างของความยั่งยืนที่เริ่มต้นได้จากเรื่องใกล้ตัว เมื่อภูมิปัญญาท้องถิ่นได้รับการส่งต่อ ขณะเดียวกันก็เปิดพื้นที่ให้คนรุ่นใหม่ต่อยอดด้วยวิธีคิดและรูปแบบที่เหมาะกับยุคสมัย อาหารหนึ่งจานจึงไม่ได้ทำหน้าที่เพียงรักษารสชาติ แต่ยังช่วยเชื่อมโยงผู้คน วัตถุดิบ วัฒนธรรม และเศรษฐกิจของชุมชนเข้าด้วยกัน

สิทธิพิเศษสำหรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC และ KTC PROUD
สัมผัสประสบการณ์อาหารตราดและการรับประทานอาหารริมน้ำอย่างยั่งยืน ณ ร้านบ้านตาเกลือ เกาะช้าง จังหวัดตราด รับส่วนลด 10% สำหรับค่าอาหารและดินเนอร์เรือมาด (ตั้งแต่วันที่ 1 สิงหาคม 2569 – 31 ตุลาคม 2569) และแลกรับเครดิตเงินคืนเพิ่มเติม เมื่อใช้คะแนน KTC FOREVER ตามเงื่อนไขที่กำหนด KTC Dining Promotion - ร้านบ้านตาเกลือ เกาะช้าง

Tag: ร้านอาหารไทย, อาหารไทย, เคทีซี