เมื่อสองศาสตร์แห่งรสชาติโคจรมาพบกันในงาน Exclusive Culinary Collaboration ซึ่งจัดขึ้น ณ “สง่า” (SA-NG A) ห้องอาหารไทยระดับพรีเมียม ใน โรงแรม เซ็นทารา รีเซิร์ฟ สมุย (Centara Reserve Samui)  ร่วมกับ “รสิก โลคอล คิทเช่น” (Rasik Local Kitchen) ร้านอาหารชื่อดังระดับตำนานจากเชียงใหม่ โดยมี เชฟหวาย-สาละ ศักดาเดช บินตรงมาร่วมรังสรรค์มื้ออาหารสุดประทับใจ

ความพิเศษของมื้อนี้ ไม่เพียงแต่เป็นการนำวัตถุดิบถิ่นใต้มาผสานกับกลิ่นอายอาหารเหนืออย่างลงตัว แต่ยังเติมเต็มสุนทรียภาพแห่งรสชาติด้วย Juice Pairing ที่รังสรรค์ขึ้นอย่างพิถีพิถันโดย Mixologist ของทางโรงแรม เซ็นทารา รีเซิร์ฟ สมุย ที่ดึงมิติของผลไม้และสมุนไพรไทยมาชูรสชาติของอาหารในแต่ละคอร์สได้อย่างน่าอัศจรรย์ แต่หากไม่คุ้นชินทางร้านก็ยังมี Wine Pairing ให้จับคู่ได้เช่นกัน

เปิดต่อมรับรสตามธรรมเนียมปฏิบัติของห้องอาหารสง่าด้วยเมนู ข้าวยำ “สง่า” เป็นข้าวยำที่สง่างามสมชื่อทั้งความสวยและความอร่อย ทางร้านใช้ข้าวหอมมะลิออร์แกนิกเสิร์ฟกับผักสมุนไพรพื้นบ้านหลากชนิดหั่นเป็นเต๋าเล็ก เพิ่มความอูมามิด้วยกุ้งแห้ง และถั่วบด ซอสบูดูสูตรโฮมเมดกลิ่นหอมหวนไร้กลิ่นกวนใจ ก่อนรับประทานต้องคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดกับซอสบูดูให้เข้ากัน ได้รสสัมผัสที่สดชื่น เคี้ยวสนุก พร้อมรสชาติเค็ม หวาน เปรี้ยวกลมกล่อม เมื่อจับคู่กับ ​Juice Pairing - Nakhon Sri Thammarat Tubtim Siam Pomelo · Torch Ginger Flower · Lychee ที่ให้กลิ่นหอมหวานและสัมผัสที่สดชื่นจากตัวส้มโอทับทิมสยามนครศรีธรรมราช ผสานกลิ่นหอมอ่อนของดอกดาหลาและกลิ่นหอมชัดเจนของลิ้นจี่ ช่วยตัดความมันของเครื่องข้าวยำ และชูความสดชื่นของสมุนไพรในจานให้โดดเด่นขึ้นอย่างลงตัว

ตามด้วยยำเลสมุนไพรสมุย ​จานนี้ได้รสชาติจัดจ้านของน้ำยำเมื่อกินกับซีฟู้ดอย่างกุ้ง หมึก ปลา และหอยที่สดหวาน มีผักกูดกรุบกรอบเป็นเครื่องเคียงลดความจี๊ดจ๊าดของน้ำยำได้ดี ​Juice Pairing เป็น Pomegranate · Krabi's Malabar Tamarind น้ำทับทิมหวานซ่อนเปรี้ยวจับคู่กับความเปรี้ยวละมุนมีมิติของส้มแขกจากกระบี่ ช่วยชูความหวานตามธรรมชาติของซีฟู้ดและกลบคาวไปในตัว

แหนมซี่โครงเนื้อ ​เป็นจานที่ส่งกลิ่นหอมชวนหิวไม่น้อย ซี่โครงเนื้อหมักจนได้ความเปรี้ยวกลมกล่อมกำลังดี ย่างจนด้านนอกเกรียมสวย เนื้อในยังคงฉ่ำนุ่ม เสิร์ฟพร้อมขิงสด ถั่วลิสงคั่ว แตงกวา หอมแดงซอย มะนาว และพริก เสิร์ฟกับ ​Juice Pairing - Chiang Mai Tomato Juice · Akha's Fermented Bean · Northern's Thai Spices เป็นมิติใหม่ของการแพริ่งที่เบสด้วยน้ำมะเขือเทศเชียงใหม่ ​เพิ่มอูมามิด้วยถั่วเน่าอาข่า ให้รสชาติเข้มข้น ความเปรี้ยวอมหวานของมะเขือเทศสู้กับรสเปรี้ยวกลมกล่อมของแหนมซี่โครงเนื้อได้ดีไม่น้อย

จานถัดมาเป็นสวรรค์ของคนรักลิ้นวัวกันเลย ลิ้นวัวน้ำพริกถั่วเน่ามะแขว่น ที่ย่างลิ้นวัวบนเตาถ่านจนหอมกรุ่น เนื้อนุ่มเด้งสู้ฟัน กินคู่กับน้ำพริกมะเขือส้มถั่วเน่าและมะแขว่นที่ให้ความเผ็ดซ่าและมีกลิ่นรสที่เป็นเอกลักษณ์สไตล์ล้านนา

​แอ๊บสามไข่ทะเล เมนูหมกใบตองสไตล์เหนือที่รวมตัวด้วยไข่แมงดา ไข่ปลากดทะเล และครัมเบิลไข่ปู ย่างบนเตาจนส่งกลิ่นหอมใบตองเผา ให้รสสัมผัสที่มัน เข้มข้น และนุ่มลิ้น

​แกงปลาแห้งรมควันใส่ปลาเก๋านึ่ง เป็นต้มแซ่บปลาแห้งรมควันรสชาติเปรี้ยวเผ็ดจัดจ้าน ใส่เนื้อปลาเก๋านึ่ง นุ่มเด้งสดหวาน ถูกใจคนกินรสจัดแน่นอน

แกงคั่วเป็ดย่างกุหลาบมอญ แกงคั่วรสเข้มข้น หอมเครื่องแกงใต้ ผสานความหอมนุ่มของเป็ดย่าง และเติมความสุนทรีย์ด้วยกลิ่นหอมละมุนของกลีบกุหลาบมอญ

กับข้าวทั้ง 4 อย่างกินกับ ข้าวหอมมะลิออร์แกนิก ส่งตรงจากไร่ทอง ออร์แกนิคส์ จ.ศรีสะเกษ ที่หุงมาอย่างพิถีพิถัน ร้อนๆ นุ่มฟู เสิร์ฟกับ Juice Pairing - Grilled Chiang Rai's Nang Lae Pineapple · Sichuan Pepper ได้รสหอมหวานของสับปะรดนางแลเชียงรายที่ผ่านการย่าง ช่วยดึงความหวานกลมกล่อมออกมา ผสานความซ่าปลายลิ้นของมะแขว่น รสหวานเปรี้ยวและกลิ่นรมควันของสับปะรดช่วยตัดความมันของแกงคั่วเป็ดย่างได้อย่างดีเยี่ยม ขณะที่ความซ่าเบาๆ ช่วยเปิดรับรสชาติของเครื่องแกงให้จัดจ้านยิ่งขึ้น

จากนั้นล้างปากด้วย ส้มฉุนสง่า เมนูของว่างล้างปากแบบไทยโบราณ มีผลไม้ตามฤดูกาลอย่างส้มโอทับทิมสยาม ส้ม สับปะรด และผลไม้แช่อิ่มในน้ำเชื่อมลอยแก้ว ให้ความสดชื่น เปรี้ยวหวานลงตัว

ปิดมื้อด้วยข้าวเกรียบปรีดี ของหวานที่ช่วยให้จบมื้ออย่างสมบูรณ์แบบ ข้าวเกรียบกรอบกินคู่กับซอร์เบต์ช็อกโกแลตล้านนาจาก Pridi Lady ครัมเบิลมะพร้าวคั่ว และซอสปาล์มชูการ์คาราเมล รสสัมผัสเข้มข้น หอม มัน หวานกำลังดี เสิร์ฟกับ ​Juice Pairing - Alma Cola · Caramelized 5 Spices · Citrus โคล่าที่ครีเอทพิเศษผสมผสานเครื่องพะโล้(เครื่องเทศ 5 ชนิด) เคี่ยวคาราเมลและมีกลิ่นอายของซิตรัส รสชาติมีเกินคาด หอมหวานเครื่องเทศจางๆ ช่วยเสริมรสชาติเข้มข้นของช็อกโกแลตล้านนา และตัดความหวานมันของคาราเมลน้ำตาลโตนดได้อย่างมีชั้นเชิง

​มื้ออาหารสุดพิเศษระหว่าง สง่า x รสิก โลคอล คิดเช่น ไม่เพียงแต่แสดงให้เห็นถึงความชาญฉลาดในการนำวัตถุดิบและวัฒนธรรมอาหารเหนือ-ใต้มาหลอมรวมกันได้อย่างน่าทึ่ง แต่การเลือกจับคู่กับ Juice Pairing ที่คัดสรรและปรุงแต่งรสชาติมาอย่างพิถีพิถัน ยังพิสูจน์ให้เห็นว่าศิลปะการผสมผสานเครื่องดื่มไร้แอลกอฮอล์สามารถยกระดับและส่งเสริมรสชาติของอาหารไทยให้สมบูรณ์แบบได้อย่างไม่แพ้ไวน์พรีเมียมเลยทีเดียว

ข้อมูล

• เว็บไซต์ : www.centarahotelsresorts.com/reserve/crs/
• Facebook : Centara Reserve Samui
• Instagram : centarareservesamui
• โทร : 0-7723-0500

Tag: ห้องอาหารไทย, อาหารไทย, เซ็นทารา รีเซิร์ฟ สมุย