นักกินคนไหนที่ยังไม่ได้ไปลิ้มลอง “เมนูซัมเมอร์ 2026” ของ Blue by Alain Ducasse ร้านอาหารฝรั่งเศสมิชลิน 1 ดาวแห่งไอคอนสยาม ถือว่าพลาด เพราะครั้งนี้เชฟใหญ่ประจำร้าน Evens López ได้แรงบันดาลใจมาจากวัตถุดิบตามฤดูกาลคุณภาพเยี่ยมที่คัดสรรมาจากประเทศฝรั่งเศส ประเทศไทย และแหล่งวัตถุดิบชั้นนำจากทั่วโลก บวกกับซีฟู้ดสดเด้งให้กลายมาเป็นจานอร่อยสดชื่นสุดสร้างสรรค์ พร้อมเสร์ฟแล้วตั้งแต่วันนี้ – ต้นเดือน ต.ค 69 เท่านั้น

เรียกน้ำย่อยด้วย Canapes Selection ได้แก่ Hokkaido Scallops หอยเชลล์ฮอกไกโดเนื้อหวาน หมักกับยูซุสีเขียว Golden Cuttlefish แป้งครูสตาดกรอบ กินพร้อม หมึกกระดองสีทองย่างบนเตาถ่าน ราดด้วยซอส Sea Fennel Persillade รสเปรี้ยว ผสมความเผ็ดร้อนบางๆ ปิดท้ายด้วย Lobster เนื้อเด้ง โดนใจ

ก่อนลิ้มลองจานแรก Oyster หอยนางรมตัวอ้วนจากฝรั่งเศส เนื้อสดฉ่ำ เสิร์ฟพร้อม Marigold condiment เครื่องปรุงจากดอกดาวเรือง และใบส้มซีดราต์ดอง รสเปรี้ยวกลมกล่อมสดชื่น

ตามด้วย Ikejime Isaki ปลาอิซากิ เนื้อสีขาวนุ่ม เพราะมีไขมันแทรกกำลังดี หมักด้วยเกลือดอกซากุระดองและพริกไทย เพิ่มความหอมด้วยการรมควันกับไม้เชอร์รี่ ก่อนเสิร์ฟเชฟจะราด Almond Leche de Tigre ซอสหมักปลาดิบดั้งเดิมสไตล์เปรู โดยนำความมันกลมกล่อมจากอัลมอนด์ ด้านบนท็อปด้วยเชอร์รีจากแคว้นโพรวองซ์และอัลมอนด์สด

จานนี้หลายคนเทใจ Blue Lobster and Kristal Caviar ล็อบสเตอร์สีน้ำเงินจากแคว้นบริตตานี เนื้อแน่น รสหวานนุ่ม กินคู่ ราวิโอลีโฮมเมด สีเขียวสดใสที่ทำมาจากถั่วลันเตาสีเขียวจากประเทศไทย และถั่วปากอ้าแห่งประเทศฝรั่งเศส ยังมีความหอมมันของซอสบัตเตอร์และคาเวียร์ ที่ละมุนไปด้วยกลิ่นของดอกเจอราเนียมจากฟาร์มคุณภาพแห่งเมืองกำแพงเพชร

ซิกเนเจอร์ที่ขาดไม่ได้คือ Rainbow Courgette Galette ทาร์ตหรือกาเล็ตต์ผักซูคินีฝรั่งเศส เรียงสลับชั้นกันอย่างสวยงาม ซูกินีฝรั่งเศส ให้สัมผัสนุ่มพอเหมาะ มีความกรอบเล็กๆ ด้านในคุณจะพบกับความอมมันของชีสคอมเต้ และความกรุบกรอบของวอลนัต เข้าคู่ซอส Beurre Blanc ซอสเนยขาวฝรั่งเศสแบบคลาสสิก รสครีมมีสุดละมุน เพิ่มมิติความหอมด้วยการอินฟิวส์ใบซาเวจเปรู เพิ่มความฟินอีกระดับด้วยแบล็กทรัฟเฟิลจากออสเตรเลีย

จานหลักคือ John Dory ดาวเด่นแน่นอนว่าต้องเป็น ปลาจอห์น ดอรี่ หนึ่งในปลาทะเลหายากที่มีเนื้อสีขาวแน่นละเอียด รสชาติหวานนุ่ม ที่ส่งตรงมาจากชายฝั่งแคว้นบริตตานี ก่อน Dry-Aged จนรสชาติเข้มข้น เสิร์ฟคู่กับอาร์ติโชกสีม่วงจากแคว้นโพรวองซ์ ราดซอสใบอาร์ติโชกที่อินฟิวส์ด้วย Salicorne รสเค็มพอเหมาะ ตามด้วยโฟม Bagna Cauda ที่ทำจากกระเทียมและปลาแองโชวี่ ที่รสชาตินุ่มลึก และเปี่ยมไปด้วยมิติ

จานนี้เราเลิฟ Pigeonneau Excellence เพราะนอกจากจะสีสวยแล้ว ยังได้ความอร่อยจากเนื้อนุ่มๆ ชุ่มฉ่ำของลูกนกพิราบคุณภาพจาก Maison Miéral แห่งแคว้นเบรส หมักด้วยใบสน Douglas Fir หอมฉุย ก่อนนำไปอย่างบนเตาถ่านอย่างพิถีพิถัน เติมสีสันของจานด้วยบีตรูตออร์แกนิกจากภาคเหนือของประเทศฝรั่งเศส และซอสที่อินฟิวส์จากใบเบอร์กาม็อต

ส่วนของหวานตัวแรกเป็น Brillat-Savarin Cheese ไอศกรีมซอร์เบต์ลูกฟิก รสหวานชื่นใจ มิ๊กซ์กลิ่นหอมๆ ของโรสแมรี่ ที่ปกคลุมด้วยชีสบรียาต์-ซาวารัง ชีสเนื้อเนียนนุ่มจากฝรั่งเศส รสเค็มอ่อนๆ ปลายมีความเปรี้ยวพอเหมาะ เบิร์นหน้าให้หอม น่าอร่อย

แล้วจบด้วยขนมหวาน 4 จตุรเทพ ได้แก่ Autour des Agrumes ไอศกรีมเลม่อนจากเมืองนีซและส้มคัมควอต รสเปรี้ยวจี๊ดจ๊าด กรานิตา Campari น้ำมันมะกอกท้องถิ่นและกลิ่นหอมอ่อนละมุนของดอกส้ม ต่อไปเป็น Peach Verbena ไอศกรีมลูกพีช รสหวานชื่นใจ ผสมกับกลิ่นหอมๆ ของชารูอิบอส เพิ่มความสนุกด้วยรสเผ็ดอ่อนๆ ของขิง

Samut Prakan Coconut มะพร้าวจากจังหวัดสมุทรปราการ เนื้อหวานกรอบ ก่อนรมควันด้วยมะนาวอบแห้ง จนได้กลิ่นสดชื่น ใครๆ ก็เลิฟ Le Chocolat มูสช็อกโกแลตเนื้อเนียน บางเบา ท็อปด้วยครีมวานิลลา เนื้อปุกปุย สุดฟิน และเมล็ดโกโก้อบกรุบกรอบ และปิดท้ายความประทับใจด้วย Chocolate Soufflé เนื้อนุ่มฟูอุ่นๆ นี้สอดไส้ Hazelnut Praline รสกลมกล่อมเอาไว้อยู่ภายใน เสิร์ฟคู่กับไอศกรีมวานิลลาคั่ว รสชื่นใจ

จะมีอะไรดีงามไปกว่านี้อีก

ข้อมูล

• พิกัด : ชั้น 1 ไอคอนสยาม
• ราคา : Découverte Menu แบบ 3 คอร์ส ในราคา 4,500 บาท, Voyage Menu แบบ 5 คอร์ส ราคา 6,500 บาท หรือ Signature Menu แบบ 7 คอร์ส ราคา 8,500 บาท
• เวลาทำการ : 12.00 – 13.30 น. และ 18.00 – 20.37 น.
• โทร : 065 731 2346
• Facebook : bluebyalainducasse
• Instagram : bluebyalainducasse

Tag: Blue by Alain Ducasse, ร้านอาหารฝรั่งเศส, อาหารฝรั่งเศส, ไฟน์ไดนิง, ไอคอนสยาม