นักกินที่หลงใหลในความประณีตของอาหารฝรั่งเศสและเชื่อว่าไวน์ที่ดีจะช่วยขับเน้นรสชาติอาหารให้สมบูรณ์แบบคงไม่รอช้าเมื่อทราบข่าวงาน “Wine 5 X Teppan France Kanda” โปรเจกต์คอลลาบอเรชันสุดพิเศษเพื่อความสุนทรีย์แห่งการกิน-ดื่ม  ที่จัดขึ้นระหว่าง Teppan France Kanda และ Wine 5 ภายใต้คอนเซปต์ “Where French-Japanese Fusion Meets the Art of Wine Pairing” ที่จำกัดความเอ็กซ์คลูซีฟไว้เพียง 10 ที่นั่ง

คุณชัยวัฒน์ นันทิรุจ Chairman & Group CEO Eka Global ผู้เป็นเจ้าของร้าน Teppan France Kanda เล่าว่า เทปัน ฟรานซ์ คันดะ เป็นร้านอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่โดดเด่น นำเสนออาหารฝรั่งเศสที่ปรุงแบบเทปันยากิสไตล์โอมากาเสะ โดยผสานเทคนิกการปรุงรสอันซับซ้อนของ French Cuisine เข้ากับการย่างบนกระทะเหล็กสไตล์ญี่ปุ่น (Japanese Teppanyaki) และสิ่งสำคัญคือการคัดสรรวัตถุดิบที่สดใหม่เกรดซูชิ ปรุงโดย เชฟโทชิอากิ โอคามะ (Toshiaki Okama) หัวหน้าเชฟประจำร้านชาวฮอกไกโดที่มีความชำนาญด้านอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกมายาวนานตลอดการทำงานกว่า 40 ปี ทั้งจากโรงแรมเรอเนซองส์ ประเทศฝรั่งเศส พ่วงด้วยตำแหน่งซอมเมอลิเยร์ที่ได้รับการรับรองในประเทศญี่ปุ่นที่โรงแรมนิวโอตานิ และเป็นเพสทรีเชฟที่รังสรรค์ขนมหวานด้วยตัวเอง ทุกเมนูที่เชฟโทชิปรุงจึงมีมิติและรสชาติละเมียดละไมในแบบที่หาตัวจับได้ยาก

ความร่วมมือกับ Wine 5 ซึ่งขึ้นชื่อว่าเป็นตัวจริงในการคัดสรรและนำเข้าไวน์ชั้นเลิศจากแหล่งผลิตที่มีคาแรกเตอร์โดดเด่นทั่วโลก โดยเฉพาะความเชี่ยวชาญในไวน์เบอร์กันดีและบอร์โดซ์ของคุณนิก อรรถชัย ชาญเศรษฐิกุล Wine Consultant & Co-Founder แห่ง Wine 5 ที่สามารถอ่านทิศทางของอาหารและคัดสรรไวน์ขวดที่ใช่จึงเติมเต็มรสชาติของอาหารในค่ำคืนนี้ให้เหนือระดับยิ่งขึ้นไปอีก

​เปิดมื้อด้วยแชมเปญขวดพิเศษที่คุณนิกคัดสรรมาอย่างดี 2020 Champagne Rousseaux Batteux Verzenay Grand Cru "les Grandes Voyettes"- Extra Brut เป็นแชมเปญที่ผู้ปลูกองุ่นทำเอง (Grower Champagne) ที่มาจากไร่ Rousseaux-Batteux ในหมู่บ้าน Verzenay Grand Cru ที่ขึ้นชื่อว่าปลูกองุ่น Pinot Noir ได้ดีที่สุดแห่งหนึ่งของโลก และยังเป็นการทำแชมเปญแยกเฉพาะแปลง (Single Plot) เพื่อให้ไวน์สะท้อนคาแรกเตอร์ของผืนดินได้อย่างดีที่สุด ซึ่งแต่ละปีก็ผลิตได้ในจำนวนที่จำกัดมากๆ แชมเปญขวดนี้ผสมผสานระหว่าง Pinot Noir กับ Chardonnay หมักในถังไม้โอ๊คเก่าเพื่อไม่ให้กลิ่นโอ๊คกลบกลิ่นองุ่น และมีปริมาณน้ำตาลที่น้อยมากไม่เกิน 3 กรัมรสชาติที่ได้มีความดราย สะอาด สะท้อนความงดงามตามธรรมชาติขององุ่นและผืนดินแห่ง Verzenay

เริ่มต้นอย่างตื่นเต้นด้วยการแพร์ริ่งกับ Amuse-bouche 3 คำเล็กที่ไล่ระดับเนื้อสัมผัสและรสชาติ ตั้งแต่ความสดชื่นของ Sea Bream Tartar ซึ่งเป็นปลามาไดบนคานาเป้ข้าวท็อปด้วยวาซาบิ ตามด้วยความกรอบนอกนุ่มในของ Chicken Fritters สอดไส้ซอสสมุนไพร และความเนียนนุ่มหอมมันของ Liver Mousse มูสตับไก่ที่ซ่อนแอปเปิ้ลไว้ภายในเสิร์ฟบนแป้งพายกรุบกรอบและซอสราสป์เบอร์รี แชมเปญระดับ Grand Cru ที่มีความดราย (Extra Brut) ความซ่าสดชื่น มีเทสโน้ตของผลไม้และแร่ธาตุ (Minerality) สูง ช่วยล้างพาเลท (Palate) และเปิดต่อมรับรสได้อย่างดีเยี่ยม ความสดชื่นของแชมเปญแก้วนี้ช่วยตัดความมันของตับบด และชูความหวานตามธรรมชาติของปลาทะเลได้อย่างไร้ที่ติ

​เดินทางสู่พาร์ทของซีฟู้ดและวัตถุดิบชั้นเลิศกับแชมเปญตัวนี้กันต่อ เชฟโทชิอากิโชว์ฝีมือการปรุงที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น ด้วยเมนู HIRAME Carpaccio Parsley Sauce and Citrus Jelly เนื้อปลาฮิราเมะสไลซ์บาง เสิร์ฟพร้อมคาร์เวียร์จากฝรั่งเศส ท็อปด้วยเนื้อมะนาวและเนื้อส้ม ราดซอสพาร์สลีย์ และเพิ่มความเฟรซด้วยเจลลีซิตรัส ให้รสสัมผัสสดชื่นเปรี้ยวหวานลงตัว เมื่อจิบตามด้วยแชมเปญจะเหมือนระเบิดความสดชื่นในปากและปลุกต่อมรับรสให้ตื่นตัวเต็มที่

​Sea Urchin Scrambled Eggs with Brioche ไข่คนอูนิเนื้อเนียนละมุนท็อปด้วยอูนิตัวโตจากฮอกไกโดและเห็ดทรัฟเฟิลสไลซ์จากอิตาลี เสิร์ฟคู่กับขนมปังบริออชโฮมเมดฉ่ำเนยหอมๆ ได้ความหวานมันละมุนและครีมมี่ที่ลงตัว และเมื่อจิบแชมเปญตามจะเป็นการเคลียร์พาเลตให้รอรับความอร่อยสดชื่นได้อย่างต่อเนื่องไม่รู้เบื่อ

จากนั้นจึงเปลี่ยนมาเสิร์ฟไวน์ขาวเพื่อจับคู่กับ ​Escabeche of MEHIKARI ปลาเมฮิคาริทอดสไตล์สเปน-ฝรั่งเศสที่กินได้ทั้งก้าง เนื้อปลานุ่มชุ่มฉ่ำ ท็อปด้วยเอสกาเบชที่เคี่ยวจนนุ่ม ได้รสเปรี้ยวเบาๆ จากไวท์ไวน์วินีการ์และเชอร์รีแอปเปิ้ลวินีการ์ รวมถึงความหวานจากผัก และแผ่นคัสต์รสเค็มมันจากพาร์มิเจียร์โนชีสและไข่ขาว เป็นความกลมกล่อมที่ลงตัว

​ตามด้วย Grilled Abalone Bourguignon Butter เป๋าฮื้อคัดไซส์จากเมืองมิยางิย่างบนเตาเทปปันส่งกลิ่นหอมอบอวล ให้รสชาติหนึบนุ่มสู้ฟัน ผสานกับความหอมมันของเนยกระเทียมพาร์สลีย์สไตล์ฝรั่งเศส

และ Orecchiette with Cream Sauce พาสต้ารูปหูในซอสครีมเข้มข้นที่กักเก็บซอสครีมหอมมันรสชาตินุ่มนวลได้ในทุกคำที่สัมผัส

ทั้งสามจานนี้เสิร์ฟแพร์ริ่งกับ 2022 Etienne Sauzet Puligny-Montrachet 1er Cru la Garenne ไวน์ขาวระดับ Premier Cru จากเบอร์กันดีที่ขึ้นชื่อเรื่องความหรูหรา มีความ Fresh, Minerality และความเป็น Stone เสริมรสชาติอันนุ่มนวลของปลาฮิราเมะ ให้ความเฟอร์เฟคกับเนยบูร์กีญงในเป๋าฮื้อ และเพิ่มมิติให้ครีมซอสเป็นรสสัมผัสที่ยิ่งกินยิ่งเพลินจนหมดจานไม่รู้ตัว

​หลังจากคลีนพาเลทด้วย Lemon Granita รสเปรี้ยวเย็นสดชื่น ก็ถึงเวลาที่รอคอย

Main Course ในวันนี้ขอเลือกเป็น ​Japanese Wagyu A5 Tenderloin Truffle and Foie-gras เนื้อวากิว A5 ส่วนสันในที่นุ่มที่สุด ย่างมาในระดับความสุกมีเดียมตรงตามออร์เดอร์ ท็อปด้วยฟัวกราส์หอมมัน และซอสทรัฟเฟิลเข้มข้น และงดงามที่สุดเมื่อจับคู่กับ 2022 Domaine Robert Groffier Chambolle-Musigny 1er Cru Les Hauts-Doix ไวน์แดง Pinot Noir ระดับพรีเมียมที่มีบอดี้ปานกลางค่อนไปทางเต็ม แทนนินเนียนละเอียดราวกับกำมะหยี่ มีกลิ่นอายของผลไม้สีแดงสดและเครื่องเทศ คาแรกเตอร์ที่ซับซ้อนแต่นุ่มนวลของ Chambolle-Musigny ขวดนี้ สามารถโอบอุ้มความมันของฟัวกราส์และไขมันแทรกของวากิว A5 ได้อย่างนุ่มนวล หรือหากจับคู่กับนกกระทา กลิ่นผลไม้สีแดงของไวน์ก็จะไปล้อกับซอสแบล็กเคอแรนท์ ช่วยเสริมให้เนื้อนกกระทามีรสชาติที่ลึกและน่าค้นหายิ่งขึ้น

​ปิดท้ายค่ำคืนอันสมบูรณ์แบบด้วย Chocolate Fondant with Earl Grey Ice Cream เค้กช็อกโกแลตลาวาอุ่นๆ รสชาติเข้มข้น เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมชาเอิร์ลเกรย์หอมเย็นสดชื่น ตัดความเข้มของช็อกโกแลตได้อย่างลงตัว แล้วส่งท้ายด้วยชาร้อนๆ สักถ้วยเป็นการจบคอร์สได้น่าประทับใจที่สุด

Teppan France Kanda ตั้งอยู่ในซอยทองหล่อ 5 โครงการ No.88 เปิดบริการทุกวัน (ยกเว้นวันพุธ) มื้อกลางวัน 11.30-14.00 น. มื้อเย็น 17.30-22.30 น. โทร. 0-2011-1319

ติดตามกิจกรรมสุดเอ็กซคลูซีฟที่จะจัดครั้งต่อไปที่ FB : Teppan.kanda Line: @kandarestaurants

Tag: อาหารฝรั่งเศส, ไวน์, ไวน์ดินเนอร์, ไวน์แพริ่ง