โรงแรมสยามเคมปินสกี้ กรุงเทพ (Siam Kempinski Hotel Bangkok) ชวนนักกินมาเปิดประสบการณ์อาหารอินเดียไฟน์ไดนิ่งระดับโลกกับ เชฟวารัณ โทธลาณี แห่งร้านอาหาร Masque จากมุมไบ เจ้าของตำแหน่งร้านอาหารที่ดีที่สุดในอินเดียจาก Asia’s 50 Best Restaurants ใน Pop-Up ซีรีส์ครั้งที่ 3 ของปี เปิดให้ลิ้มลองระหว่าง 4-8 มิถุนายนนี้

นับเป็นป๊อบอัปที่น่าสนใจมาก เพราะไม่บ่อยนักที่เราจะได้ลิ้มรสอาหารอินเดียไฟน์ไดนิ่งที่ส่งตรงจากประเทศอินเดียแบบนี้ โดยเชฟราวัณกำลังออกเวิร์ลทัวร์รอบโลกในโอกาสที่ร้าน Masque ครบรอบ 10 ปี และจุดหมายแรกก็คือกรุงเทพฯ นี่เอง เพื่อการนี้ เชฟได้ขนเครื่องเทศกว่า 200 กิโล มาเพื่อมอบประสบการณ์แบบเดียวกับที่มุมไบเป๊ะๆ ให้แก่นักกินที่กรุงเทพฯ ด้วย

อาหารของเชฟราวัณเป็นอาหารไฟน์ไดนิ่งที่ต่อยอดจากอาหารท้องถิ่นของอินเดียจากหลากหลายภูมิภาค ผสานกับเทคนิคการปรุงชั้นสูง นำเสนอรสชาติที่มีเป็นสากลโดยไม่ทิ้งเอกลักษณ์ของท้องถิ่น วัตถุดิบ และเครื่องเทศ

คอร์สพิเศษนี้เริ่มต้นด้วยจานเรียกนำย่อย 3 อย่าง ประกอบด้วย Charred Corn Pani Puri ปานีปูรีข้าวโพดย่าง ต่างจากปานีปูรีทั่วไปที่มักมีรสร้อนแรง ด้วยการให้รสหวานละมุนจากมูสข้าวโพด Bombay Toastie กริลล์แซนด์วิชผักสตรีทฟู้ดขึ้นชื่อของมุมไบในเวอร์ชั่นอัปเกรดที่สวยงามและหลอมรวมหลายรสชาติอย่างลงตัว Cheese Podi Dosa หรือโดซาแป้งบางกรอบสอดไส้ชีส ปิดท้ายด้วย Bhutta Miso Chai ชาข้าวโพดทอปด้วยมิโสะโฟมที่หอมหวานละมุนละไม สร้างความรื่นรมย์ทันทีที่ได้ลิ้มรส

Squid l Sea Buckthorn l Aam Papad สตาร์ทเตอร์จานสวยที่โดดเด่นทั้งรูปลักษณ์และสีสัน เนื้อหมึกหวานกรอบฝานเป็นเส้นเท่ากัน เสิร์ฟในซุปผลเบอร์รี ซี บัคธอร์น สีส้มสดรสแปรี้ยวอมฝาด เสิร์ฟแบบเย็นสดชื่นมาก เคียงด้วยปงก์ (Ponk) หรือเมล็ดข้าวฟ่างคั่วให้สัมผัสกรุบกรอบ เติมรสหวานฉ่ำและสัมผัสหนึบหนับเป็นระยะด้วยแผ่นส้มตากแห้ง

Curry Leaf Duck Floss l Coconut Ishtew จานที่ผสานอิทธิพลจากชาติตะวันตกเข้ากับท้องถิ่น เป็ดหยองกรอบซึ่งได้อิทธิพลจากอาหารสเปน กินคู่กับโฟมสตูมะพร้าวรสเข้มข้น เบสคือกะทิและเครื่องเทศ ด้านล่างเป็นสลัดแห้วกรอบและฉ่ำ เวลากินให้ใส่เป็ดหยองกรอบลงไปเพิ่มสัมผัสและรสชาติให้กับสตู

BBQ Pork l Thai Herbs l Goan Sausage เป็นจานที่ชวนเซอร์ไพรซ์ เมื่อเชฟเลือกจับคู่เนื้อหมูบาร์บีคิวที่ได้แรงบันดาลใจจากอเมริกันบาร์บีคิว ทอปด้วยผักสมุนไพรท้องถิ่นไทยหลากชนิดทั้งผักชี โหระพา ต้นหอม ให้กลิ่นรสสดชื่นมาก เคียงกับซอสพริก Goan แบบเดียวกับที่ใช้ทำไส้กรอกพริกของเมืองกัวที่ได้อิทธิพลจากอาหารโปรตุเกส รสเผ็ดๆ เค็มๆ ยิ่งกินยิ่งเพลิน

Goda Masala Tiger Prawn l Clam l Ladi Pao จานที่แสดงความอร่อยของซีฟู้ดทั้งกุ้งลายเสือและหอยตลับ จับคู่กับ Goda Masala ซึ่ง Goda แปลว่า “หวาน” โดยเครื่องเทศชนิดนี้จะให้รสที่นุ่มนวลและกลมกล่อมหอมกลิ่นคั่ว ปาดกินกับขนมปังนุ่มที่เนื้อสัมผัสเป็นเลเยอร์คล้ายครัวซองต์ยิ่งอร่อยถึงรสชาติ

Mango Ginger l Pomelo ของหวานล้างปากเป็นซอร์เบต์ที่ทำจากขิงชนิดหนึ่งที่มีกลิ่นหอมเหมือนมะม่วงดิบ ทอปด้วยส้มโอและก้านผักชีสับ เป็นคำเล็กๆ ที่ระเบิดความสเชื่นเต็มปาก

Thai Wagyu l Black Garlic Masala l Pulao จานหลักของคอร์สนี้ เชฟวารัณเลือกใช้เนื้อวากิวของไทยย่างเสิร์ฟกับเพสต์กระเทียมดำและเครื่องเทศ กินกับ Pulao หรือข้าวหุงกับกระเทียมดำและเห็ดมอร์เรล เชฟใช้ข้าวญี่ปุ่นซึ่งให้สัมผัสนุ่มหนึบต่างกับข้าวท้องถิ่นของอินเดีย ทั้งยังซึบซับรสอูมามิได้เต็มเปี่ยม

Melon l Roselle ซอร์เบต์กระเจี๊ยบรสเปรี้ยวอมหวานเป็นเอกลักษณ์ จับคู่กับรสหวานละมุนของเมลอน และกรานิต้านมข้นหวานรีดักชั่น ผสานรสเปรี้ยวและหวานได้ดีงามมาก

Cacao ของหวานโกโก้ที่เป็นซิกเนเจอร์ของ Masque เสิร์ฟมาในเปลือกโกโก้ ด้านในมีทั้งไอศกรีมช็อกโกแลต โกโก้มูส โกโก้นิบส์ ถั่วต่างๆ เชฟวารัณยังใส่ผลไม้ไทยอย่างเงาะและมังคุดลงไปตัดรสชาติได้อย่างลงตัว

เชฟวารัณจะเปิด Pop-Up ที่กรุงเทพฯ ระหว่าง 4-8 มิถุนายนนี้ และในวันที่ 9 มิถุนายน อย่าพลาดการคอลแล็บครั้งพิเศษระหว่างเชฟวารัณและเชฟหนุ่ม - วีระวัฒน์ ตรียาเสนาวัฒน์ เชฟอาหารอีสานแถวหน้าของไทย สำรองที่นั่งได้ที่โทร 0-2162-9000 หรือ Line: @ SiamKempinskiHotel

Tag: อาหารอินเดีย, โรงแรมสยามเคมปินสกี้ กรุงเทพฯ, ไฟน์ไดนิง, ป็อบอัป