“เราเปิดที่ย่านเชิงวาน ฮ่องกง มาได้ 3 ปี ตั้งแต่ปี ค.ศ. 2013 เราลองทำกวาเปา (Pork Belly Bao) ไปขายในฟาร์มเมอร์มาร์เก็ต ขายดีมากหมดภายในชั่วโมงเดียว แรกเริ่มจึงตั้งใจเปิดเป็นร้านเปา แต่เปลี่ยนเป็นโมเดิร์นไชนีสไดเนอร์แทน เป็นอาหารแบบแฟมิลีแชริ่ง รสชาติแบบจีนแต่หน้าตาทันสมัย ที่นี่ยังเป็นครั้งแรกที่เราออกมาเปิดร้านนอกฮ่องกง หลังจากที่เราเปิดร้านแห่งที่ 2  Second Draft แกสโทรผับที่มีเบียร์ของตัวเอง” เมย์ โชว์ (May Chow) เชฟและเจ้าของร้านเล่าถึงความเป็นมาของ Little Bao     เมย์ได้ตัวเชฟจัสติน หว่อง (Justin Wong) มาดูแลลิตเติ้ลเปา จัสตินเป็นคนกวางตุ้งที่ทำอาหารฝรั่งเศสมาตลอดชีวิต ยกเว้นทำอาหารกวางตุ้งกินเองที่บ้าน หลังจากพูดคุยถูกคอกับเมย์จึงตอบตกลง พร้อมพูดติดตลกว่าพ่อแม่ของเขาดีใจมากที่รู้ว่าลูกกลายเป็นเชฟอาหารกวางตุ้ง แม้ว่าจะเป็นสไตล์โมเดิร์นก็ตาม     อาหารขายดีของลิตเติ้ลเปาฮ่องกงยังคงมาครบ รวมถึง Pork Belly Bao แต่เพิ่มเติมจานเด่นอย่าง Cold Dan Dan Noodles และ Under The Bridge Crab Fried Rice เพิ่มเข้ามาสำหรับลิตเติ้ลเปาแบงคอก     จัสตินแนะนำจานเด่นเป็น Smoked Eggplant Salad สลัดเย็นที่มีองค์ประกอบ ซึ่งคนจีนกวางตุ้งชอบมาก มะเขือรมควัน น้ำมันพริก โยเกิร์ต มิโซะ และใบชิโซะ หอมอบอวลด้วยน้ำมันพริกและกลิ่นควันจากมะเขือ ตัดรสชาติด้วยรสเปรี้ยวอ่อนๆ ของโยเกิร์ต     ต่อด้วยซุปร้อนๆ Steamed Drunken Clams เรียกว่าหอยเมาก็คงได้ หอยตลับต้มรวมกับเหล้าเช่าชิงโดยไม่ใส่น้ำสต๊อก ด้านล่างเป็นมันบด ความหอมของเหล้ากับรสหวานและกลิ่นทะเลของหอยอร่อยมาก มันบดที่มาด้วยก็เพิ่มเนื้อสัมผัสที่แปลกดี     มาที่ไฮไลต์ Sichuan Chicken Bao เปาไก่ทอดราดซอสเชียงเคียงวินีการ์กับมาโยหมาล่าและโคลสลอว์ รสชาติเปรี้ยวขมและชาลิ้นแต่อร่อย และ Fish Tempura Bao เปาปลาทอดกับซอสมะขามและเฟนเนลดองที่ทำให้เนื้อสัมผัสแปลกดี     ปิดท้ายที่ Ice Cream Bao ทอดแป้งเปาแบบเร็วๆ เพื่อไม่ให้อมน้ำมันและกรอบ สอดไส้ไอศกรีมชาเขียวกับนมข้นและไส้ไอศกรีมเกลือกับคาราเมล  

เรียกได้ว่าต่อคิวยาวมากกับร้านใหม่ของเชฟแมนที่เปิดให้บริการแบบบุฟเฟต์ Man Kitchen by Chef Man ที่ขนเมนูฮิตดาวเด่นของร้านมาให้กินแบบไม่อั้น การันตีความอร่อยด้วยสูตรอาหารและฝีมือหัวหน้าเชฟคนเดียวกันกับร้านเชฟแมน เพียงทำให้มีขนาดเล็กลงเพื่อให้ชิมได้หลากหลาย ทั้งซาลาเปาไส้ไหล ติ่มซำเป็ดปักกิ่งและหมูแดง และห้ามพลาดกับผัดตามสั่งที่เลือกผักและเนื้อสัตว์ได้ตามชอบ เช่น ผักปวยเล้งผัดกระเทียม หากจ่ายเพิ่มอีก 300 บาท จะได้เมนูพิเศษอย่างซุปหูฉลามเนื้อปูน้ำแดงและบะหมี่กระเพาะปลาสดราดซอสเป๋าฮื้อ       เมนูแนะนำ เป็ดปักกิ่ง เป็ดเนื้อนุ่มหนังอร่อยเสิร์ฟพร้อมกับแป้ง แตงกวา ต้นหอมและซอส   ซาลาเปาไส้ไหล เมนูสร้างชื่อให้เชฟแมน ลูกเล็กกำลังดีแป้งนุ่มไส้เค็มๆ หวานๆ  และห้ามพลาดซาลาเปาทุเรียนกลิ่นหอมละมุน   ฟองเต้าหู้ทอด กรอบนอกนุ่มใน ไส้กุ้งเต็มปากเต็มคำ   หมูแดงและหมูกรอบ หมูแดงเนื้อนุ่มหอมอบมาอย่างพอดีและหมูกรอบที่หนังกรอบอร่อยห้ามพลาด

หลังจากสร้างตำนานความอร่อยของอาหารจีนกวางตุ้งที่ราชพฤกษ์คลับโครงการนอร์ธปาร์คมาได้สักพัก Man Fu Yuan ก็ได้ฤกษ์เปิดสาขาใหม่บนชั้น 8 The Helix, Emquartier ถนนสุขุมวิท เนรมิตพื้นที่ร้านเป็นห้องรับแขกสีขาวตกแต่งประณีตแฝงความอบอุ่นไว้ทุกอณูโดยเฉพาะลวดลายผีเสื้อและดอกไม้สัญลักษณ์ของความร่าเริง สดใส อายุยืนยาว และยังสื่อถึง “สวนแห่งความสุข” อันเป็นความหมายของชื่อร้านไว้บนเฟอร์นิเจอร์และข้าวของเครื่องใช้ต่างๆ        จานเด่นยกให้ หมูกรอบสไตล์ฮ่องกง หมูกรอบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ามองเห็นชั้นเนื้อหมูสลับมันชวนกินเคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การลวกหมูในน้ำร้อนจากนั้นใช้เหล็กแทงจนทั่วชิ้นทาด้วยเครื่องปรุงรสนำไปอบจนหนังพองกรอบเนื้อในฉ่ำนุ่ม จิ้มมัสตาร์ดนิดหน่อยอร่อยติดใจ     เป็ดอบใบชาหม่านฟู่หยวน เนื้อนุ่มเคี้ยวหนึบในน้ำซอสรสกลมกล่อมซึ่งกว่าจะได้ความอร่อยแบบนี้ต้องผ่านขั้นตอนซับซ้อนตั้งแต่การอบเป็ดไปจนถึงการปรุงซอส จานนี้เป็นใครก็เคี้ยวเพลิน     ต่อด้วยบะหมี่กรอบ ราดหน้าปลาสไตล์ฮ่องกง เส้นบะหมี่นุ่มเหนียวมีความกรอบนิดๆ ได้รสสัมผัสที่แตกต่างในคำเดียว ส่วนเนื้อปลาช่อนแล่ชิ้นหนานาบกับกระทะด้วยไฟอ่อนรอจนขึ้นสีค่อยใส่น้ำมันลงไปทอดกลิ่นจึงหอมชวนกินยิ่งขึ้นส่วนน้ำสต๊อกปรุงจากขาแฮมยูนนาน เนื้อไก่ ปลาตาเดียวตากแห้ง น้ำตาล และน้ำมันหอยกินกับผักคะน้าฮ่องกง แครอต เห็ดหอม     ปิดท้ายด้วยทาร์ตหมูแดงอบ อบใหม่ๆ เมื่อลูกค้าสั่งแป้งทาร์ตจึงกรอบนอกด้านในนุ่มเนียนลิ้น ผสานความอร่อยด้วยไส้หมูแดงปรุงรสเค็มหวานรสชาติเข้มข้น     ลองสั่งชาร้อนที่ผ่านการเบลนด์อย่างพิถีพิถันและมีให้เลือกถึง 10 ชนิดมาจิบคู่ อร่อยจนต้องสั่งเพิ่มเลยล่ะ

ร้านอาหารจีนสไตล์กวางตุ้งสาขาใหม่ล่าสุดของหนุ่มเวฟ-คูเปยจง ที่เพิ่มความน่าสนใจด้วยการนำเสนอเมนูชาบุ ชาบุแบบ “สตีม” (นึ่ง) ที่กำลังเป็นที่นิยมในฮ่องกง เพราะรักษาความสดของวัตถุดิบ ดีต่อสุขภาพ และไม่เสียรสชาติเท่ากับการลวกแบบที่เราคุ้นเคย แต่หากยังติดใจชาบุ ชาบุแบบเดิม แนะนำให้สั่งน้ำซุปสูตรพิเศษไม่เหมือนใครอย่างน้ำซุปเป็ดย่างและน้ำซุปกุ้งลายเสือหอมกลมกล่อมเพิ่มความอร่อยขึ้นไปอีกขั้น       เมนูแนะนำ Emperior Seafood Set ชุดรวมมิตรอาหารทะเลที่เจ้าของร้านรับประกันความสด มีทั้งกุ้ง ปู และหอยนานาชนิด   Healthy & Nutricious Family Set ชุดผักเพื่อสุขภาพที่อัดแน่นไปด้วยผักและเห็ดต่างๆ อาทิ ผักกาดขาว ฟักทอง เห็ดเข็มทอง เห็ดหอม และเห็ดหูหนูขาว   LHK Signature Crispy Shrimp “Cheong Fun” ก๋วยเตี๋ยวหลอดมีทีเด็ดที่ไส้กุ้งห่อแผ่นแป้งรังนกทอดกรอบ    Signature Sesame Lava Ball ขนมไข่หงส์ที่นำมาพลิกแพลงสอดไส้คัสตาร์ดลาวา แนะนำให้กินทันทีขณะยังร้อนอยู่

พาทุกคนไปย้อนรอยความอร่อยตำรับแดนมังกรกันที่ห้องอาหารจีนของโรงแรมเจ้าพระยาปาร์คซึ่งตอนนี้อยู่ภายใต้การดูแลของเชฟอ้วน-คงฤทธิ์ คงยืนเชฟคนเก่งที่สั่งสมประสบการณ์การทำอาหารจีนกวางตุ้งมานานกว่า 20 ปี จนได้รสชาติอาหารจีนกลางตุ้งเฉพาะตัวที่ไม่ว่าใครก็หลงรัก      เมนูมีให้เลือกกันหลากหลายสไตล์ ตั้งแต่สั่งแบบจานเดียวบุฟเฟต์ติ่มซำ (ราคา 899 บาท)ไปจนถึงเซ็ตเมนูให้เลือกกันตามความชอบใจ แม้หน้าตาอาหารจะไม่หวือหวาแต่เรากล้ารับประกับความถูกใจ ไม่ว่าจะเป็น ผักฉ่อยผัดพริกแห้ง ผักกรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและกระเทียมด้วยไฟแรง ให้รสเผ็ดติดปลายลิ้น      เผือกทอด ชิ้นใหญ่สอดไส้เห็ดหอมและกุนเชียงเนื้อละมุน เนื้อปลาผัดซอสเสฉวน โดดเด่นที่ปลากะพงเนื้อนุ่ม รสชาติผสานกับซอสพริกเสฉวนรสเผ็ดร้อนสูตรเฉพาะ ซึ่งมีส่วนผสมของพริกศรีราชา ขิงแก่ และกระเทียมอย่างลงตัว        กุ้งผัดซอสเอ็กซ์โอ กุ้งตัวโตเนื้อหวานกรอบ อร่อยเด็ดที่ซอสเอ็กซ์โอสูตรโฮมเมดที่เชฟคัดสรรวัตถุดิบชั้นเลิศนานาชนิดอย่างไข่กุ้งมังกรแห้ง ปลาตาเดียวแห้งหอยเชลล์แห้ง ขาหมูแฮมจีน และเหล้าจีน มาเคี่ยวรวมกันจนได้ซอสหอมๆ รสเข้มข้น     มากระตุ้นต่อมน้ำลายก่อนตามด้วยเมนูใหม่ล่าสุด เนื้อหมูผัดพริกไทยดำ เสิร์ฟในกระทะร้อนส่งเสียงดังฉู่ฉ่ามาแต่ไกล      ส่วนแฟนคลับติ่มซำก็ไม่ต้องน้อยใจ เพราะยังมีเมนูให้เลือกมากกว่า 30 เมนู อาทิ ขนมจีบปู ขนมจีบหูฉลาม ฮะเก๋ากุ้ง เนื้อปลานึ่งซีอิ๊ว เกี๊ยวนึ่งซอสเอ็กซ์โอ กุ้งนึ่งมะนาว ร่วมด้วยซาลาเปาไส้ไหลไส้ไข่เค็มคัสตาร์ดรสหวานกำลังดี ทำจากแป้งไรซ์เบอร์รีเนื้อเนียนให้ได้ลิ้มลอง      ถ้ายังไม่อิ่มก็ห้ามพลาดสั่งหมูกรอบและเป็ดย่างสไตล์ฮ่องกงที่ทั้งนุ่ม กรอบ หอม ไม่เหมือนใคร

เราเคยไปชิมอาหารของ Pagoda Chinese Restaurant  ห้องอาหารจีนกวางตุ้งเปิดใหม่มาก่อนหน้านี้ช่วงตรุษจีน ที่นี่นำเจดีย์ที่เปรียบได้กับวัดประจำตัวของฮ่องเต้ เพื่อให้เกียรติกับแขกที่มากินตกแต่งไว้อย่างสวยงามสไตล์จีนโมเดิร์น โดยเฉพาะใจกลางร้านที่ออกแบบคล้ายกับลานหน้าเจดีย์       คุณปุ้ย-ปิญานัน คาราวะ ผู้จัดการร้าน เบื้องหลังความสำเร็จของร้านนี้บอกกับเราว่าเชฟออสการ์ ปัน (Oscar Pun) เชฟใหญ่ของร้านค่อนข้างดังในปักกิ่ง เคยทำร้านอาหารมิชลินในปักกิ่งมาแล้ว ครั้งนี้เป็นครั้งแรกที่เชฟเดินทางมาเมืองไทย รสชาติอาหารจึงยังมีความดั้งเดิมอยู่ เหลือเพียงปรับวัฒนธรรมอาหารให้เข้ากับคนไทย ซึ่งเราเห็นด้วย เพราะรสชาติอาหารวันก่อนกับวันนี้เริ่มเข้าที่เข้าทางแล้ว และล่าสุดได้ตัวทีมาสเตอร์มาแนะนำชาดีจาก 30 มณฑล รวมถึงการแสดงกังฟูชาด้วยกาชาทองเหลืองปากยาววันละ 2 รอบ 12.30 และ 19.30 น.       เริ่มที่ติ่มซำ ฮะเก๋ากุ้ง เชฟทำ 2 แบบคือหน่อไม้ฝรั่งและไข่กุ้ง เราได้ชิมฮะเก๋าปลาทอง สอดไส้กุ้งและไข่กุ้ง เนื้อไม่แน่นแบบฮะเก๋าที่เป็นกุ้งทั้งตัว แต่รสจัดกว่าด้วยไข่กุ้ง      เปาะเปี๊ยะทอดไส้กุ้ง แท่งยาวกรอบฉ่ำ ส่วนหมูกรอบใช้เนื้อสันคอแทนสามชั้น ย่างแล้วอบต่อ คลุกกับเกลือเพื่อให้หนังกรอบและไม่มัน มีจุดเด่นที่คุณปุ้ยเรียกว่าหมูกรอบ 5 ชั้น      ก๋วยเตี๋ยวหลอดกุ้งทอด ทำออกมาดี ปกติเราจะได้กินแบบปาท่องโก๋สอดไส้กุ้ง แต่สูตรนี้ใช้แป้งเปาะเปี๊ยะห่อแล้วทอด ก่อนห่อด้วยแป้งก๋วยเตี๋ยวอีกชั้น ราดซีอิ๊วหวานเค็ม      คั่นกลางด้วยซุปดีๆ ที่ว่ากันว่าเชฟจีนวัดฝีมือกันที่ซุป ถ้าทำซุปอร่อย...ที่เหลือก็ไม่ต้องพูดถึง และเชฟออสการ์เป็นเช่นนั้น ซุปกระเพาะปลาตุ๋นเห็ดมอเรล ซุปรสเข้มข้น ใส่กระเพาะปลาสดและเห็ดมอเรลที่ใช้กันในอาหารฝรั่ง     ตามด้วยทีเด็ดของเชฟ ไก่ขอทาน ไก่ทั้งตัวยัดไส้ด้วยหมูสามชั้น กังป๋วย และเครื่องยาจีน ห่อใบบัวและห่อด้วยแป้งขนมปังอีกครั้งก่อนอบ เนื้อในร้อนระอุ รสหวานฉ่ำอร่อย โดยเฉพาะเนื้อส่วนที่มีเครื่องที่ยัดไว้อร่อยมากกินได้ทั้งตัว ข้าวเหนียวเนื้อปู แปลงมาจากข้าวเหนียวผัดใส่เผือกแบบฮ่องกง แต่สูตรนี้เชฟใส่เนื้อปูทั้งตัวนึ่งกับข้าว รอให้เย็นและข้าวแยกเป็นเมล็ดแล้วผัดอีกครั้งก่อนอบ รสจัดอร่อยมาก   ปิดท้ายด้วยชาดีๆ จากทีมาสเตอร์และของหวานอย่างพุดดิงมะม่วง รสหวานซ่อนเปรี้ยวจากเนื้อมะม่วง ราดด้วยนมสด   

หลังจาก China Moon ห้องอาหารจีนสุดหรูของโรงแรมมิราเคิล แกรนด์ คอนเวนชัน ได้เปลี่ยนชื่อเป็น DRAGON Luxury Chinese Cuisine พร้อมปรับลุคใหม่ให้ทันสมัยยิ่งขึ้นในคอนเซ็ปต์ท้องทะเลที่สดใสในโทนสีน้ำเงินผสมผสานกับสีทองอันเป็นสีมงคลของชาวจีน การตกแต่งเน้นความโปร่งโล่งนั่งสบาย ดึงดูดสายตาด้วยพรมลายริ้วคลื่นที่ช่วยสร้างบรรยากาศแห่งความผ่อนคลายตลอดมื้ออาหารของคุณ     ด้านเมนูอาหารได้เชฟป้อม-ธนรักษ์ ชูโต หนึ่งในเชฟกระทะเหล็กอาหารจีนร่วมสมัย และยังเป็นสุดยอดเชฟอาหารจีนรสเลิศของเมืองไทยมาเป็นที่ปรึกษาและคัดสรรวัตถุดิบชั้นเลิศนำมาดีไซน์เมนูอาหารจีนกวางตุ้งสมัยใหม่ที่โดดเด่นทั้งรสชาติ กลิ่นหอม และการตกแต่งจานอาหารอย่างประณีตสวยงามชวนกิน      เริ่มที่ติ่มซำ เชฟอยากให้ลูกค้าได้ลิ้มรสความอร่อยอย่างครบถ้วน ขณะเดียวกันต้องอิ่มท้องแบบพอดีๆ ด้วย จึงคัดเฉพาะจานเด็ด 26 รายการที่ห้ามพลาดอย่างเด็ดขาด อาทิ ฮะเก๋ากุ้ง อร่อยเต็มปากเต็มคำกับกุ้งแชบ๊วยไซส์ใหญ่ ขนมจีบกุ้งกระจก เสิร์ฟคำโตอัดแน่นด้วยกุ้งเนื้อเด้ง กินคู่กับน้ำจิ้มกะปิ เสี่ยวหลงเปา แป้งนุ่มเนียนลิ้นกัดเบาๆ ก็สัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นของน้ำซุปด้านใน     หอยเชลล์นึ่งซอสพริกไทยดำ กุ้งบดเนื้อหนึบวางทับด้วยหอยเชลล์ ชูรสด้วยซอสพริกไทยดำนอกจากนี้ยังมีปลาหิมะสอดไส้เห็ดนึ่ง ขนมจีน เป๋าฮื้อ ขาไก่นึ่งเต้าซี่ รับประกันรสชาติดีทุกเมนู       ด้านจานหลักยกให้เป็ดปักกิ่ง หนังเป็ดบางกรอบไร้มัน แผ่นแป้งนุ่มหอม กินพร้อมน้ำจิ้มหวาน ต้นหอม และแตงกวา     ส่วนเนื้อเป็ดนำไปปรุงเมนูเนื้อเป็ดทอดน้ำปลา เค็มนิดๆ เคี้ยวหนึบๆ ใครได้ลองก็ติดใจ     กุ้งแม่น้ำนึ่งกระเทียมใส่วุ้นเส้น กุ้งสดไซส์พิเศษนึ่งพร้อมวุ้นเส้น ราดซอสกระเทียมสูตรเฉพาะ รสชาติกลมกล่อม     ปลาเก๋าดำนึ่งซีอิ๊ว เคล็ดลับอยู่ที่การควบคุมเวลาในการนึ่งปลา เพื่อให้ได้เนื้อปลาที่นุ่มนวล เมื่อผสานกับรสชาติของซอสซีอิ๊วฮ่องกงก็ยิ่งเข้ากันทั้งเนื้อทั้งน้ำ     หมูกรอบมิราเคิล หมูสามชั้นมันน้อยกรอบนอกฉ่ำใน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มหวาน มัสตาร์ด และน้ำตาลทราย     ปิดท้ายด้วยของหวาน พุทราจีนทอด แป้งบางทอดจนเหลืองกรอบสอดไส้พุทราจีนหวานหอม ตัดรสด้วยซอสบลูเบอร์รีอร่อยลงตัว  

ต่อคิว 3 ชั่วโมงเพื่อกินอาหารไม่ใช่เรื่องที่ชายจุกพึงกระทำอย่างแน่นอน รอเกิน 10 นาที แล้วเห็นโต๊ะข้างที่ได้อาหารไปก่อนก็เหวี่ยงแล้ว แต่สำหรับ Hawker Chan ที่สร้างตำนานในฐานะร้านอาหารแผงลอยในฟู้ดคอร์ตที่จูงมือร้านเพื่อนบ้านร้านก๋วยเตี๋ยวหมู Hill Street Tai Hwa Pork Noodle คว้าดาวมิชลินมาร้านละ 1 ดวง แล้วชายก็อยากจะลองดู     ฮอกเกอร์ ชาน แซงหน้าร้านเพื่อนบ้านบินตรงมาเปิดสาขาแรกที่ Terminal 21 กลางย่านอโศก ส่วนใครนำเข้ามานั้นชายก็พอจะเดาได้ว่าทีมเดียวกับ Tim Ho Wan อ้าวก็สายล้อมคิวเป็นสายแบรนด์นั้นถ้าไม่ใช่ใครจะกล้าเอามาใช้               ชายถือวิสาสะที่ตัวเองตกข่าวการเปิดตัวของร้านนี้ด้วยการพาตัวเองไปกินในเช้าวันจันทร์ตั้งแต่ห้างยังไม่เปิด มันโล่งมาก ไหนคิวที่เคยได้ยินว่าสิงคโปร์ยาวเป็นงูกินหาง มันไม่มี อ้าวก็ยังไม่มีใครรู้ไง ชายกินและถูกใจไม่น้อย และเห็นต่างจากคอมเมนต์ที่รีวิวไว้ในหน้าเพจของร้าน บอกว่าจืด อืม ตรงไหน ให้จิ้มเอา พอชายจิ้ม อืม มันเค็มไป๊ เขาทำมาดีแล้วแหละไม่ต้องจิ้ม แต่ถ้าจะจิ้มชายก็บอกว่ามีซีอิ๊ว ซีอิ๊วดำ และน้ำจิ้มรสเปรี้ยวเผ็ดที่คล้ายน้ำจิ้มข้าวมันไก่               แต่ที่ชายปลื้มคือวันเปิดตัวใหญ่เมื่อวันศุกร์ที่ 23 มิถุนายนที่ผ่านมาแหละ เพราะคุณลุงเชฟชาน ฮน เมง มาด้วยตัวเอง และชายก็ได้เห็นลีลาการทำงานในครัวของคุณลุง ทั้งการประคบประหงมไก่ย่างซีอิ้ว และจัดแจงลงมือเช็ดพื้นครัวด้วยตัวเอง บอกเลยว่ามันทำให้อาหารอร่อยขึ้นอีก     วันเปิดตัวเราค้นพบว่าหลายคนยังสงสัยว่าร้านนี้คือมิชลินจริงเหรอ ชายขอบอกว่าไม่ใช่ สาขาไชน่าทาวน์ในสิงคโปร์เท่านั้นที่ได้มิชลิน แต่เป็นสูตรอาหารเดียวกันแน่นอน สาขากรุงเทพฯ คงต้องรอมิชลินไกด์ปีหน้ามายืนยัน พอเป็นมิชลินหลายคนก็หวังการบริการที่ดี แต่ไม่ใช่กับที่นี่เพราะต้นแบบก็คือแผงลอยในฟู้ดคอร์ต จึงเป็นการบริการตัวเอง ส่วนจานชามก็เช่นกันพลาสติกง่ายๆ ส่วนตัวร้านก็บอกเลยว่าฟู้ดคอร์ต     ส่วนอาหารชายบอกได้ยากว่าอร่อยมากกว่า เท่ากับ หรือน้อยกว่าสาขาสิงคโปร์ แต่เชื่อว่าวัตถุดิบทั้งหมดไม่เหมือนกัน แต่ก็อร่อยตามที่ได้กิน ติดอยู่อย่างเดียวคือความคงที่ของรสชาติ วันที่ชายเสนอหน้ามากินเองอร่อยกว่าวันเปิดตัว แถมวันเปิดตัวยังทำให้ชายได้รู้ว่าเนื้อไก่แต่ละส่วนรสชาติต่างกัน ชายเป็นคนชอบส่วนหน้าอก แต่ชายว่ารสชาติของซีอิ๊วไม่ซึมลึกเท่ากับไก่ส่วนอื่นๆ อาจจะเป็นด้วยความใหม่ของร้านก็ได้ รออีกหน่อยน่าจะคงที่ แต่ก็ให้ผ่านนะด้วยราคาที่ย่อมเยา 88 บาท เลือกเพิ่มหมู หมูกรอบ หรือซี่โครงหมูอีก 45 บาท ก็อร่อยแบบครบในจานเดียวไม่เกิน 200 บาท หรือถ้าไม่ชอบข้าวจะกินเส้นบะหมี่แทนก็อร่อยคนละแบบ มิชลินราคาถูกดีจะตาย คิวตอนนี้อาจจะสาหัสแล้วหลังสื่อเริ่มออกไป รอได้ก็รอ รอไม่ได้ชายแนะนำให้ไปใหม่ หรือจะบินไปกินสิงคโปร์เลยก็ได้ เพื่อนสิงคโปร์ว่าคิวไม่โหดแล้ว    

ชายจุกเคยมา Bā hào แล้วก่อนหน้านี้เพราะได้ยินว่าเป็นบาร์เปิดใหม่ชิคเก๋สไตล์จีน ชายและแก๊งสั่งค็อกเทลกันคนละแก้วในราคาลงท้ายด้วยเลข 8 และทำให้ชายตกหลุมรักเลข 8 ของที่นี่โดยไม่รู้ตัว เออมันราคาถูกกว่าเลข 9 แหละ 555 แถมชื่อร้านและเลขที่บ้านก็เป็นเลข 8 เลข 8 อยู่รอบตัวเรา หลังจากเช็กบิลเราได้รับบ๊วยแผ่นเซียงจากลับมากินตบท้ายค็อกเทลดีๆ และใครจะรู้ว่าเมื่อชายโพสต์รูปบาร์นี้กลับได้รับคำตอบที่ทำให้เราต้องกลับมาที่นี่อีกครั้ง ใช่แล้วเราพลาดอาหารจีนสไตล์คอมฟอร์ตของที่นี่ ขออภัยที่ชายเตรียมตัวมาไม่ดีพอ     ชายกลับมาอีกครั้งพร้อมนัดพบคุณบัว หนึ่งในหุ้นส่วนร้าน ที่มาไขความกระจ่างเกี่ยวกับที่นี่ คุณบัวบอกว่า คุณภูมิ หนึ่งในหุ้นส่วน เป็นคนพบตึกแห่งนี้ในซอยที่เป็นย่านการค้าและขนส่ง ซึ่งในกลุ่มเพื่อนก็อยากทำบาร์และโรงแรม จึงได้คุณท๊อป มาเป็นสถาปนิกและหุ้นส่วน โดยมีคุณโน้ตและคุณจิมจัดหาเฟอร์นิเจอร์ และคุณเก๋ดูเรื่องอาหารเนื่องจากเป็นฟู้ดสไตลิสต์             ส่วน Bā hào มาจากเลขที่บ้านและความหมายมงคล รวมถึงเข้ากับย่านนี้ที่ใกล้เยาวราช อาหารจึงถูกทำเป็นอาหารจีนคอมฟอร์ตที่ไม่เลี่ยนมันและกินง่าย ส่วนเครื่องดื่มให้เพื่อนๆ มาช่วยคิดค็อกเทลให้ 3 ตัว จากคุณก๊อดจิและคุณบาร์ท บาร์เทนเดอร์ดัง ทำให้ที่นี่กลายเป็นร้านที่เหมาะสำหรับกินและดื่ม   แน่นอนว่าชายชอบบรรยากาศและรายละเอียดของร้านที่ดูจีนโมเดิร์น ย้อมด้วยไฟสีแดงให้ร้านดูเก๋ ชั้นล่างเป็นบาร์ ส่วนชั้นบนขึ้นไปเป็นห้องพักที่เน้นความอบอุ่นมากกว่ากลิ่นอายแบบจีน ถ้าได้เห็นต้องอยากพักสักคืนแล้วตะลุยฮอปปิ้งในซอยนานาแน่นอน               ชายต้องบอกว่าอาหารของที่นี่ไม่ได้เว่อร์วังมาก ตกแต่งเรียบๆ แต่เน้นรสชาติของอาหารเสียมากกว่า Soft Tofu เต้าหู้เนื้อเบานุ่มที่หอมกลิ่นของถั่วเหลือง ราดซอสรสเปรี้ยวกินคู่กับไข่เยี่ยวม้า ตามด้วย Duck Wontons เกี๊ยวแป้งบางสอดไส้เนื้อเป็ดกับน้ำมันงาแบบเผ็ด และจานสุดท้ายมีความโมเดิร์นมาก Kau Yuk with Pancake นำเอาหมูเคาหยกเนื้อนุ่มละลายที่มีรสชาติในตัวเองมากินกับโรตีกรอบและไข่ดาว         ก่อนไปจบที่ค็อกเทลจี๊นจีน แนะนำให้กินของหวานก่อนจะเมามายไม่รับรสไปเสียก่อน Bā hào‘s Pudding เป็นสิ่งที่ไม่ควรพลาดพุดดิ้งถั่วเนื้อเนียนเย็นฉ่ำราดไซรัปเก๋ากี้ที่ไม่หวานมาก และ Coriander Ice Cream ของหวานสไตล์ไต้หวัน แป้งโรตีเหนียวนุ่มห่อไอศกรีมกะทิยัดไส้ผักชี อร่อยแปลกดี มีเนื้อสัมผัสของถั่วตัดมาให้ได้เคี้ยวกรุบๆ       ก่อนกลับตบท้ายด้วยค็อกเทลที่ใช้วัตถุดิบแถวนี้อย่างเหล้าจีนผสมโสมใน Opium เนโกรนีแบบจีนที่หยดเหล้าโสมลงไปเพิ่มคาแรกเตอร์ พีคมากฉีกแนวเนโกรนีดี Five Rivers ที่นำเอาจุดเด่นของไฟว์สไปซ์หรือที่บางคนเรียกติดปากว่าผงพะโล้มาผสมกับรัม ให้รสชาติเปรี้ยวๆ เย็นๆ และ Forbidden Gold ลิเคียวร์พีช มะนาว และเบียร์ชิงเต่า เบียร์เปรี้ยวๆ เฟรชๆ กินบ๊วยเค็มตามหวานไปทั่วปาก นอกจากนี้ยังมีเบียร์สดที่ทางร้านนำเข้าหมุนเวียนมาให้ได้ดื่มอีกหลากหลาย อาทิ เบียร์จากเวียดนาม เบียร์จากฮ่องกง       ใครชอบแสงไฟสีแดงและเพลงจีนห้ามพลาดที่นี่ บาร์หมายเลขแปด Bā hào

ชายจุกได้เห็นราคาแล้วก็แทบจะอดใจไม่ไหวกับบุฟเฟ่ต์ติ่มซำของห้องอาหารหล่งฟ่ง โรงแรมสวิสโฮเต็ล เลอ คองคอร์ด กรุงเทพฯ ไม่ว่าจะมื้อไหนหรือวันอะไรก็ราคาเดียวกันหมด 790 บาท++ ชายว่าไม่ตีกรอบเวลาให้กระเพาะของเราดี อยากกินก็เพียงยกหูโทรศัพท์จองที่นั่งไว้กันเหนียว หรือจะไปเสี่ยงโชคเลยที่ห้องอาหารก็ได้ลุ้น โดยเฉพาะมื้อกลางวันของวันธรรมดาที่คนไม่น่าจะเยอะ (เอหรือว่าเยอะกันหว่า)     ข้อดีของติ่มซำบุฟเฟ่ต์ของหล่งฟ่งก็คือเป็นบุฟเฟต์อะลาคาร์ตที่รับรองว่าติ่มซำมาแบบสดใหม่ร้อนระอุแน่นอน ตัวเลือกของติ่มซำยังมีมากกว่า 68 รายการ โดยเชฟอำนาจ เชาวันกลาง เชฟใหญ่ของหล่งฟงได้ปรับติ่มซำหลายชนิดให้หน้าตาออกมาสุดล้ำและน่ากินในสไตล์โมเดิร์น      เชฟยังหมั่นออกเมนูใหม่เป็นประจำทุก 3 เดือน อย่างช่วงเดือนนี้ถึงสิ้นเดือนมิถุนายนก็ออกติ่มซำพิเศษมาให้ชิมถึง 3 แบบ อาทิ ซาลาเปาเห็ดรวม เข่งนี้ล้ำมาก ใจชายคิดว่าเออเชฟก็กล้าเนอะ เอาเห็ดย่างมาใส่เข่งเสิร์ฟ พอจับเท่านั้นแหละ เฮ่ย! มันไม่ใช่ นี่มันซาลาเปาที่ทำสีสันให้เหมือนเห็ดนี่นา ส่วนด้านในเป็นไส้เห็ดที่มีรสชาติดี      เผือกทอดไส้หอยเชลล์โรยหน้าด้วยไข่แซลมอน ติ่มซำจานนี้ก็ดี หน้าตาอาจดูเป็นเผือกทอดแสนธรรมดา มีไข่แซลมอนใส่มาก็ดูแปลกแล้ว แต่นี่สิมีหอยเชลล์อีก ไม่ธรรมดาจริงๆ และจานสุดท้าย ซาลาเปาอบไส้หมูแดง หน้าตาอาจคล้ายที่อื่น แต่แป้งและไส้เราว่าเป็นเอกลักษณ์ของที่นี่แน่นอน     เชฟบอกกับชายว่าที่นี่เด่นเรื่องอาหารกวางตุ้ง เชฟนำเอาวัตถุดิบนานาชาติอย่างคาเวียร์และไข่แซลมอนมาเพิ่มมูลค่าให้กับอาหารจีนที่หน้าตาเรียบง่าย ฮะเก๋ากุ้งนึ่งโรยด้วยแผ่นทองคำ ฮะเก๋าสีดำแปะทองคือตัวอย่างที่ดีของการฉีกแนวของฮะเก๋ากุ้งขาวใส ใช้หมึกดำผสมลงในแป้งฮะเก๋า สอดไส้ด้วยกุ้งและซอส XO ขนมจีบปูโรยปลาแห้ง เพียงการเคลื่อนไหวของปลาแห้งโบนิโตะที่โดนความร้อนจากขนมจีบร้อนๆ ก็เชิญชวนให้คิดไปถึงทาโกะยากิแล้ว แต่ไม่ใช่ ขนมจีบแป้งสีชมพูชิ้นนี้ผสมบีตรูตห่อกุ้งและปู โรยด้วยปลาแห้งด้านบน หอยเชลล์นึ่งรังนก ฮะเก๋าเปิดหน้าใส่หอยเชลล์แทนกุ้ง ตามด้วยไข่แซลมอนและรังนก อร่อยและแปลกดีที่มีรังนกในอาหารคาว ขนมจีบหน้ากุ้งและคาเวียร์ อาศัยรสชาติคาเวียร์สร้างรสแปลกใหม่        อาหารย่างแบบจีนก็มีในบุฟเฟต์ แน่นอนว่าคุณภาพไม่ต่างกับอะลาคาร์ต เป็ดย่างหล่งฟ่ง หมูแดงอบน้ำผึ้ง และหมูกรอบ ซุปก็มีให้เลือกทั้งซุปเกี๊ยวหล่งฟ่ง ซุปกระเพาะปลาน้ำแดง และซุปเสฉวนทะเลใต้ หรืออาหารจานผัดอย่างเนื้อผัดซอส XO เชฟแอบบอกวิธีทำมาเกือบละเอียด กังป๋วยและสารพัดของดีนำไปนึ่งแล้วทอดต่อ นำแฮมยูนนาน พริก กระเทียม หอมแดง และกุ้งแห้ง เจียวทุกอย่างแยกกันเอาแต่น้ำมัน และเจียวรวมกันอีกครั้งจนน้ำมันหอม     ปิดท้ายด้วยของหวาน พุดดิงมะม่วง ตีมูสแยกก่อนใส่เนื้อ เติมน้ำมะม่วงที่รสเปรี้ยวหน่อยมาตัดรสหวาน และเจลลีตะไคร้ น้ำองุ่นต้มกับว่านหางจระเข้ ไวน์ขาว และน้ำมะนาว ใส่เนื้อว่านหางจรเข้ด้านบน  

ชายจุกได้รับการอบรมอย่างดีในฐานะลูกหลานจีนว่า วันไหว้ก็ต้องไหว้บรรพบุรุษ วันเที่ยวก็ห้ามทำงาน เพราะถ้าทำงานในวันนี้จะต้องทำงานหนักกันยาวตลอดปี ชายก็ไม่เคยขัดขืนเลยสักปี ปีนี้ก็เช่นกัน หลังจากกินข้าวกับที่บ้าน แจกจ่ายแต๊ะเอียเรียบร้อย (ส่วนมากชายจ่ายออก น้ำตาจะไหล) ชายวางแผนไว้คร่าวๆ ว่าจะเที่ยวยาวๆ ชายเลือกแล้วว่า Dim Dim ช่างเป็นปลายทางที่ดีงามในวันเที่ยวแบบนี้ ไม่ให้ดีงามได้ยังไงก็ที่นี่กลิ่นอายไชนิสนิวเยียร์มาเต็ม               พิกัดร้านอยู่ไม่ใกล้ไม่ไกลนี่เอง ใครเป็นแฟนร้าน Bao & Bun รับรองว่าไปถูกเพราะที่นี่คือที่ตั้งเก่าของ Bao & Bun (เดือนมีนาคมนี้จะเปิดตัวอีกครั้งที่ชั้น 6 Central Embassy) ชายเจอตัวน้องเอเชีย สาวสวยเจ้าของร้านที่ไปชักชวนจอห์น (ร้านบ้านหญิง) เติร์ก (Sugar Ray) และหุ้นส่วนร้านเสี่ยวชือ แต่ที่เซอร์ไพรส์สุดคือพี่วูดดี้ โคเรียนคิวส์ พูดง่ายๆ ว่าสายอาหารกับสายบาร์มาเจอกัน มันส์ทีนี้   Dim Dim มาในแนวไชนิสสปีคอีซี่ที่ไม่ได้ซ่อนตัวลึกลับหาตัวจับยาก แต่รายละเอียดเดคคอร์คือเลิศ กระป๋องใส่หมูแผ่นที่ใช้แทนถังน้ำแข็ง ชั้นวางของที่เรียงรายด้วยชาสามม้า เซียงจา (บ๊วยแผ่น) และกล่องพุทราจีน ที่สำคัญคือการตีความอินกรีเดียนที่ใช้ใน Bao & Bun แปรรูปเป็นค็อกเทลซิกเนเจอร์ที่เริ่มต้นเพียง 5 ตัว แต่หลังตรุษจีนคงมีอีกไม่น้อย ส่วนใหญ่ก็เอาอินกรีเดียนไปอินฟิวส์กับสปิริต อาทิ ชาอูหลง กระเจี๊ยบ พริกไทยเสฉวน พูดง่ายๆ ว่าเป็นโอเรียนทอลอินฟิวส์ ไม่ได้จีนจ๋า     ชายได้น้องตี้ ตี๋หนวดช่วยปรนนิบัติพัดวี เอ้ย! ไม่ใช่ละ ผสมค็อกเทลให้ต่างหาก ตี้มาในชุดที่ดูเหมือนหมอตี๋ตามร้านขายยาจีนโบราณ (แว่วว่าอาจจะมีเจ๊กไนท์ที่รวมบาร์เทนเดอร์หน้าตี๋ 555) ว่าไปชายคิดว่าค็อกเทลที่นี่มาแนวคลาสสิกทวิสต์ อย่างแก้วแรก Oolong & Orange Sour ฟีลคล้ายวิสกี้ซาวร์ แต่ใช้เบอร์เบินอินฟิวส์กับใบชาอูหลงและเปลือกส้ม ผสมกับน้ำเลมอน ไข่ขาว ไซรัป และโรยหน้าด้วยงาดำ กินแกล้มกับมะนาวเค็ม     แก้วต่อมาเป็นความกล้าบ้าในการนำเอาหมูหวานมาชนกับค็อกเทลโอลด์แฟชั่น Bakkwa Old Fashioned เบอร์เบินอินฟิวส์กับโรสแมรี่ ผสมไซรัปชิลลี่ซินนามอนโฮมเมด บิตเตอร์ส้มและแองกัสทูร่า ผิวส้ม และโรสแมรี่เผาไฟ วางด้วยหมูทุบบีเชียงเฮียงที่หยดน้ำมันพริกแห้ง จิบไปเคี้ยวหมูไป ตี๋อินเตอร์มาก และเซอร์ไพรส์สุดคือน้ำจับเลี้ยงที่แปรเปลี่ยนมาเป็นค็อกเทล Za Liang Spritzer ที่เปรียบได้กับตี๋ลูกครึ่งมักกะโรนี ไวน์ขาวผสมจับเลี้ยง แอปเพอโร ไซรัปโฮมเมดลิ้นจี่ขิง ฉีดน้ำดอกมะลิมาหอมๆ แก้วนี้รีเฟรชชิ่งดีๆ นึกว่ายืนจิบน้ำจับเลี้ยงอยู่ในเยาวราช       เมาได้ที่ลูกจีนก็หิว แม้ว่าจะรู้ตัวล่วงหน้าว่าต้องกินไก่ต้มอีกเป็นเดือนจากของไหว้ แต่สายของชายบอกว่าให้ลองชิม Skinny Chicken ไก่ตุ๋นเนื้อนุ่มไม่เลี่ยนมัน จิ้มกับน้ำจิ้มเหมือนของแม่ชายเลย รสต่างกันหน่อยถือซะว่าวอร์มอัพก่อนต้องกินไก่กันยาวๆ แต่ที่ช่วยให้สร่างก่อนกลับน่าจะเป็น HK Porridge โจ๊กร้อนๆ เนื้อเนียน รสชาติดี อิ่มหลับสบายเลยทีนี้      

*ปิดถาวร ไม่ต้องงงถ้าชายจุกจะบอกว่า Wang Jia Sha เป็นหนึ่งในร้านอาหารจีนเซี่ยงไฮ้แต่ทำไมถึงมาจากฮ่องกง เพราะเป็นสูตรอาหารจีนแบบเซียงไฮ้แต่มาสร้างแบรนดืในฮ่องกง ทำให้อาหารจีนของที่นี่มีความสมัยใหม่ต่างจากอาหารจีนแผ่นดินใหญ่ หวังเจี่ยชา มีอาหารเรียกน้ำย่อยจานเด่นที่ชายชอบอย่าง เต้าหู้ไข่เยี่ยวม้า สไลซ์เต้าหู้มาบางเฉียบ ราดด้วยซอส ไข่เยี่ยวม้า และหมูหยอง ส่วน ไก่แช่เหล้า ก็รสชาติดีและมาในขนาดกำลังพอกิน  แต่ด้วยชื่อจ้าวแห่งติ่มซำ ชายขอแนะนำ เสี่ยวหลงเปา ที่เมื่อเดือนก่อนมีดราม่าเรื่องวิธีการกินจนโลกออนไลน์ร้อนฉ่า เสี่ยงหลงเปาไส้หมู วิธีกินที่ถูกต้องคือเจาะรูชิมน้ำซุปแล้วตามด้วยเสี่ยงหลงเปาทั้งชิ้น ซุปเข้มข้นอุ่นและอร่อยในคำเดียว ซาลาเปาลาวาไส้คัสตาร์ด ซาลาเปาสีส้มรูปลูกพลับ แป้งนุ่มสอดไส้ด้วยคัสตาร์ดไข่เค็มที่ไหลเป็นลาวาอุ่นๆ เผือกทอดหงส์ทองคำ ด้านนอกกรอบด้านในหอมด้วยเห็ดทรัฟเฟิลจางๆ และเกี๊ยวทอดไส้หมูทรงสาลี่ ชายมองเผินๆ นึกว่าสาลี่ ที่ไหนได้เป็นแป้งเหนียวหนึบสอดไส้ด้วยเครื่องที่ผัดมาหอมอร่อย นอกจากติ่มซำ ชายว่าอาหารจีนตำรับเซียงไฮ้ที่นี่ราคาเบาๆ อย่าง ปลาทอดราดซอส อร่อยตรงเมล็ดสนที่ใส่ลงไปเพิ่มความกรุบ ข้าวเป๋าฮื้ออบหม้อดิน รสชาติของข้าวอบเบาๆ หนักแน่นที่รสชาติของเป๋าฮื้อ บะหมี่ในน้ำซุปกับพอร์คชอปหมูไอเบอริโค บะหมี่เส้นยาวกินคู่หมูทอด เนื้อปูซอสไข่ขาว ก็เด่นเรื่องความสดของเนื้อปูปรุงกับไข่ขาวที่เป็นจุดเด่นแบบอาหารจีน