“อาหารญี่ปุ่นที่ทำโดยเชฟชาวเยอรมันให้คนไทยได้กิน” เป็นคำอธิบายคาแรกเตอร์ของ Yamu (ยามู) ร้านใหม่ของ เชฟ Mirco Keller ได้ชัดเจนมาก ก่อนหน้านี้เชฟทำไฟน์ไดนิงมาตลอด แต่ครั้งนี้เชฟกลับมาพร้อมร้านใหม่แบบ “สบายๆ” ทั้งบรรยากาศและเมนูอาหารที่เรียบง่าย ไม่ซับซ้อน

ยามูเป็นร้านที่เชฟได้ทำอาหารที่ตัวเองชอบ ให้ทุกคนจอยกับอาหารตรงหน้า มีจานที่แบ่งกันได้ มีบทสนทนาระหว่างมื้อ ต่างจากตอนทำไฟน์ไดนิงที่บางครั้งจำนวนคอร์สก็มากเกินไป ซึ่งอาหารของเชฟมีความเป็นญี่ปุ่นแต่ก็ไม่ใช่ญี่ปุ่นจ๋า (เชฟย้ำว่าหน้าผมก็ไม่ใช่ญี่ปุ่นแล้ว) แต่ถึงอย่างนั้นก็ยังเคารพงานฝีมือแบบญี่ปุ่นและใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง เช่น อังกิโมะจากฮอกไกโด รวมถึงเน้นเทคนิคการย่างถ่านเป็นหัวใจสำคัญ

เราได้ลองทั้ง Chutoro ที่เชฟใช้ทั้งอากามิ ชูโทโร และโอโทโร วางบนข้าวญี่ปุ่น ด้านบนเป็นไข่แดงดอง เพิ่มเนื้อสัมผัสด้วยสาหร่ายกรอบ เคียงด้วยมะละกอดองที่ชูรสของปลาได้ดี Salmon Roll มากิที่ใช้สาหร่ายเกรดดีที่สุด ไส้ด้านในเป็นแซลมอน อะโวคาโด ไข่หวาน สาหร่ายกรอบ และได้ความเผ็ดนัวจากศรีราชามาโย

มาถึงจานที่เราชอบเป็นพิเศษ Crispy Unagi อูนางิย่างจนกรอบทั้งชิ้น วางบนข้าวญี่ปุ่นที่ปรุงด้วยซอสที่ทำจากสาเก เนย และมิโซะขาว ให้ความครีมมีคล้ายริซอตโต โรยด้วยซันโช พริกไทยดำ ได้ความสดชื่นจากยูซุ อย่าพลาด Beef Noodles เชฟอธิบายว่าเป็นราเมงในฉบับที่เบากว่า เส้นราเมนในน้ำซุปรสกลมกล่อมมาพร้อมเนื้อวัวย่างถ่าน ไข่ และผักบ็อกฉ่อยให้สูดเส้นได้จนหมดชาม

อีกเรื่องน่ารักก็คือ นอกจาก Yamu ในภาษาญี่ปุ่นจะแปลว่า ‘หยุด’ ยังเป็นชื่อของโกลเดนรีทรีฟเวอร์ของเจ้าของร้าน ซึ่งเชฟบอกว่าบางครั้งคนเราก็ควรใช้ชีวิตแบบไม่ต้องคิดอะไรมาก

“Be More Like Yamu”

159 3 ถ. สาทรใต้ แขวงทุ่งมหาเมฆ เขตสาทร กรุงเทพ 10120

082 210 0935

เปิดบริการ 11.00–13.00 และ 17.00 – คำสุดท้าย

Tag: ร้านอาหารญี่ปุ่น, ร้านอาหารสาทร, สาทร, อาหารญี่ปุ่น