เผลอแป๊บเดียว ร้านเทมปุระโอมากาเสะจากญี่ปุ่น Ginza Tenharu Bangkok (กินซ่า เทนฮารุ) ก็เปิดให้คนไทยได้เอร็ดอร่อยไปกับเทมปุระพรีเมียมที่เชฟบรรจงทอดอย่างพิถีพิถัน มาครบ 9 ปีแล้วนะ

มีหลายเหตุผลที่ทำให้ Tenharu ยืนหนึ่งในใจคนรักเทมปุระจนต้องกลับมาซ้ำเรื่อยๆ หนึ่งต้องยกให้เป็นประสบการณ์การกินเทมปุระที่แตกต่าง ใครได้ลองจะรู้เลยว่าทั้งรสชาติและสัมผัส รวมถึงอุณหภูมิของเทมปุระที่เชฟบรรจงทอดเสิร์ฟให้ทีละชิ้นๆ นั้นมอบประสบการณ์ทางรสชาติได้อย่างดีเยี่ยม

อีกเหตุผลคือคุณภาพของวัตถุดิบ เริ่มตั้งแต่ตัวแป้งเทมปุระและน้ำมันทอด ซึ่งเป็นตัวแปรสำคัญในการมอบผลลัพธ์ชั้นเลิศ ตัวน้ำมันผสมผสานน้ำมันถึง 3 ชนิด จนถึงเหล่าวัตถุดิบชั้นเลิศที่เชฟคัดสรรจากแต่ละฤดูกาลมาให้ได้ลิ้มลอง ไม่ว่าจะเป็นบาฟุนอูนิ อะวาบิ (หอยเป๋าฮื้อ) หอยนางรม หูฉลาม หรือเนื้อวากิว A5 รวมถึงผักในฤดูกาล

นอกจากนี้ เชฟยังมีเทคนิคการทอดเฉพาะสำหรับแต่ละวัตถุดิบ เพื่อดึงเอารสชาติและสัมผัสที่ดีที่สุดออกมา ไม่ว่าจะปลาเนื้อขาวอย่างคิสุ (ปลาทราย) กุ้งคุรุมะเอบิ หอย หรือผักแต่ละชนิด ซึ่งต่างก็มีความชื้น เนื้อสัมผัส กลิ่นและรสหวานที่ต่างกัน รวมถึงช่วงเวลาที่คุณสมบัติเหล่านั้นจะอยู่ในจุดที่ดีที่สุด เป็นทั้งทักษะและความเชี่ยวชาญซึ่งใช้ได้เพียงเชฟที่ผ่านการฝึกฝนมาอย่างยาวนาน

ทางร้านยึดมั่นในการรักษารากฐานของเทมปุระแบบญี่ปุ่น แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่หยุดพัฒนาวิธีการทำงานในครัว ล่าสุดยังได้นำ Liquid Nitrogen (LN₂) มาใช้ในกระบวนการเตรียมแป้งเทมปุระ เพื่อเพิ่มการควบคุมสภาพและอุณหภูมิของแป้งก่อนนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ

จากการควบคุมแป้งก่อนทอด ไปจนถึงอุณหภูมิของน้ำมัน และช่วงเวลาที่วัตถุดิบสัมผัสความร้อน ทั้งหมดเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการที่เชฟใช้เพื่อค้นหาการทอดที่เหมาะกับวัตถุดิบแต่ละชนิดที่สุด

ท่ามกลางบรรรยากาศที่ตกแต่งอย่างเรียบง่าย ให้เราได้เพลิดเพลินไปกับทักษะการทอดของเชฟได้อย่างเต็มที่ บนผนังร้านยังประดับผลงาน  “Kisu Girl” ผลงานพิเศษในโอกาสที่ร้านครบรอบ 9 ปี โดย PEX — พิทักษ์พงษ์ เจียมศรีพงษ์ ศิลปินไทยร่วมสมัย ซึ่งได้นำ Kisu หรือปลาทราย หนึ่งในวัตถุดิบคลาสสิกของเทมปุระ มาตีความเป็นผลงานชิ้นนี้ด้วย

Ginza Tenharu Bangkok ให้บริการทั้งมิ้อกลางวันและมื้อเย็น โดยมีหลายคอร์สให้เลือก สำหรับมื้อกลางวัน ราคาเริ่มต้นที่ 3,500++ ส่วนมื้อเย็น ราคาเริ่มต้นที่ 4,500++ บาท และสามารถเลือกอร่อยกับวัตถุดิบหลักได้อย่างหลากหลาย

เป็น 9 ปีที่สะท้อนถึงความพัฒนาที่ไม่หยุดนิ่ง โดยยึดความเรียบง่าย แม่นยำ และชูวัตถุดิบเป็นหัวใจของเทมปุระ

ที่ตั้ง Gaysorn Village ชั้น 3

02-070-0014

หยุดวันจันทร์ และวันหยุดพิเศษของทางร้าน / รอบกลางวัน 11.30-14.30 น. และรอบเย็น 17.30-22.00 น.

ราคาเริ่มต้น 3,500++ บาท (รับบัตรเครดิต)

มีที่จอดรถ

@ginzatenharubkk

LINE @ginzatenharubkk และ Chope

Tag: ร้านอาหารญี่ปุ่น, อาหารญี่ปุ่น, เทมปุระ, โอมากาเสะ