ก๋วยเตี๋ยวเรือเป็นหนึ่งในอาหารที่ผูกพันคู่สายน้ำมายาวนาน แม้วันนี้จะขึ้นบกมาอยู่ทั่วกรุง แต่ภาพจำความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวเรือที่แม่ค้าพายเรือเอี้ยมจุ้น เร่ขายไปตามคลองก็ยังเป็นเสน่ห์ที่ชวนให้ถวิลหา และส่งต่อที่มาความอร่อยให้กับ AROY TATIEN (อร่อย ท่าเตียน) ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือรสเด็ดในย่านประวัติศาสตร์ที่เคยคลาคล่ำไปด้วยท่าเรือขนส่งสำคัญ ทั้งท่าเตียน ท่าเรือสุพรรณ ท่าเรือเขียว และท่าเรือขาว อันเป็นแรงบันดาลใจในการพลิกฟื้นสูตรก๋วยเตี๋ยวเรือโบราณให้กลับมาโลดแล่นริมฝั่งท่าเตียนอีกครั้ง

เชฟดุสิต หล้าหิบ เชฟใหญ่ประจำร้านซึ่งสั่งสมประสบการณ์ในแวดวงอาหารมานานกว่า 39 ปีเล่าว่าได้นำสูตรก๋วยเตี๋ยวเรือทั้งแบบจีนและแบบไทยซึ่งเป็นสูตรจากเจ้าของร้านและสูตรของตนเองผสมผสานเข้าด้วยกัน โดยใช้เครื่องเทศมากถึง 27 ชนิด เอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนใครคือมีทั้งเครื่องเทศสมุนไพรไทย อาทิ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ขิง และขมิ้น นำมาปรุงร่วมกับเครื่องเทศจีนอย่างพอเหมาะ จนได้น้ำซุปที่หอมกรุ่น มีมิติ และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ที่สำคัญทางร้านแยกหม้อน้ำซุปเนื้อและหมูออกจากกันอย่างเด็ดขาด ทำให้พี่น้องชาวมุสลิมสามารถมาร่วมลิ้มลองความอร่อยได้อย่างสบายใจ

เคล็ดลับความอร่อยของ AROY TATIEN (อร่อย ท่าเตียน) คือความเข้มข้นของน้ำซุปที่หอมกลมกล่อมจากการเคี่ยวกระดูกกับเนื้อส่วนพื้นท้องและไหล่รวมกว่า 15 กิโลกรัม (สำหรับหมูจะใช้เล้งและซี่โครงอ่อนในสัดส่วนเท่ากัน) เคี่ยวข้ามคืนนานกว่า 20 ชั่วโมง และใช้ตะกร้อมือตีจนเนื้อและผักอย่างหัวไชเท้าเปื่อยละลายกลายเป็นเนื้อเดียวกับน้ำ ได้ความหวานตามธรรมชาติ แล้วชูรสเพิ่มด้วยน้ำตาลกรวด น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายแดง และกะทิสดตามตำรับก๋วยเตี๋ยวเรือโบราณ จากน้ำซุป 50 ลิตรเคี่ยวงวดเหลือ 30 ลิตร แล้วเก็บเอา 10 ลิตรสุดท้ายมาเป็น "หัวเชื้อ" สำหรับเคี่ยวน้ำซุปในรอบถัดไป น้ำซุปของร้านจึงให้รสชาติที่ลุ่มลึก เข้มข้น และนัว จากการเก็บหัวเชื้อหมุนเวียนต่อยอดสู่น้ำสต๊อกใหม่ไปเรื่อยๆ ไม่มีจบ

เชฟยังเผยความลับที่หลายคนมักเข้าใจผิดระหว่าง "ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก" กับ "ก๋วยเตี๋ยวเรือ" ว่าก๋วยเตี๋ยวเรือแท้ๆ ต้องใส่เลือดและใช้ตะกร้อตีลงไปในน้ำซุปตั้งแต่ขั้นตอนการเคี่ยว เพื่อให้เลือดหลอมรวมเป็นเนื้อเดียวกับน้ำสต๊อก ลูกค้าจึงไม่สามารถสั่งลดหรือเพิ่มเลือดได้ ต่างจากก๋วยเตี๋ยวน้ำตกที่จะใส่เลือดสดลงในชามทีหลัง

เมนูขายดีอันดับหนึ่งยกให้เฟตตูชินีเนื้อสด เนื้อตุ๋น ลูกชิ้น ความพิเศษอยู่ที่เส้นเฟตตูชินีโฮมเมดที่ทำสดใหม่ ตัวเส้นมีความแบนหนา นุ่มหนึบ และดูดซับน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือเข้มข้นได้ดี เครื่องเครามีเพียงเนื้อสดคุณภาพดี เนื้อตุ๋นเปื่อยนุ่มเพราะตุ๋นนาน 4-5 ชั่วโมง และลูกชิ้นเนื้อ เป็นความอร่อยแบบไม่ต้องปรุงเพิ่มเลย

สำหรับคอเนื้อยังมีก๋วยเตี๋ยวเนื้อสไลซ์พรีเมียม ให้ลิ้มลอง ส่วนใครไม่กินเนื้อก็มีทางเลือกเป็นก๋วยเตี๋ยวหมูที่อร่อยไม่น้อยหน้ากัน  สั่งได้ทั้งแบบแห้งและแบบน้ำ เลือกเส้นและเครื่องเคราได้ตามชอบ ทั้งเส้นเล็ก เส้นหมี่ บะหมี่ และเฟตตูชินีโฮมเมด เครื่องเคราเช็ตหมูเลือกได้ทั้งหมูตุ๋น หมูสด ลูกชิ้นหมู แคบหมูกรุบกรอบ อย่าลืมสั่งกากหมูเจียวมาเพิ่มความฟินกันให้เต็มอิ่ม

หากอยากอิ่มแบบจุใจแนะนำให้สั่งคอมโบ้เซ็ตที่มีก๋วยเตี๋ยวเรือ ของกินเล่น ขนมหวาน ครบเช็ต รับรองความอร่อยเต็มพิกัดแน่นอน ทางร้านยังมีอาหารกินเล่น ยำ และส้มตำ ให้เป็นทางเลือกสำหรับคออาหารไทยด้วย

ไปท่าเตียนเมื่อไรต้องไม่พลาดแวะ​พิสูจน์ความนัวสุดกลมกล่อมของก๋วยเตี๋ยวเรือและอีกหลากหลายเมนูเด็ดที่ AROY TATIEN (อร่อย ท่าเตียน) ร้านตั้งอยู่ในซอยท่าสุพรรณ (ซอยข้างธนาคารกรุงไทย) ตรงข้ามวัดโพธิ์

99 ถนนมหาราช แขวงพระบรมมหาราชวัง เขตพระนคร กรุงเทพฯ 10200

08-3988-8736

เปิดบริการทุกวัน 12.00-20.00 น.

Tag: ก๋วยเตี๋ยวเรือ, ท่าเตียน, ร้านก๋วยเตี๋ยว