ภายในซอยสุขุมวิท 22 มีร้านโอมากาเสะลับๆ แห่งใหม่ชื่อว่า “Sushi Iwai” ซึ่งในภาษาญี่ปุ่นคำว่า Iwai (อิวาอิ) นั้นหมายถึงการเฉลิมฉลอง เช่นเดียวกับคอนเซ็ตป์ร้านที่ให้ความสำคัญกับช่วงเวลาพิเศษในชีวิตที่ควรเฉลิมฉลองและแบ่งปันกับคนสำคัญ ร้านนี้จึงออกแบบให้ผู้คนใช้เวลาร่วมกันผ่านอาหารและบทสนทนา ทั้งกับเชฟและคนสำคัญที่มาด้วยอย่างไม่ขัดเขิน

ในเรื่องอาหาร ซูชิ อิวาอิ ชูโรงด้วยวัตถุดิบชั้นดีตามฤดูดาลของดินแดนอาทิตย์อุทัย ไม่ว่าจะเป็นจากเกาะฮอกโดหรือเมืองโคจิ รวมไปถึง ‘ข้าว’ ซึ่งเป็นหัวใจหลักของการกินโอมากาเสะ ที่ทางร้านเลือกให้ข้าวสูตรพิเศษของ Hachidaime Gihei ผู้เชี่ยวชาญด้านการเบลนด์ข้าวสำหรับซูชิชื่อดังจากโตเกียว รังสรรค์โดยทีมเชฟซูชิรุ่นใหม่อย่าง เชฟใหญ่มานะ แทกทีมมากับเชฟหญิงมากฝีมืออย่าง เชฟโคโคโนะ และเชฟบีบี อดีตเชฟจาก Sushi Teppen Shibuya กรุงโตเกียว

สะท้อนให้ถึงแนวคิดที่เปิดกว้างของวงการโอมากาเสะ และร้าน Sushi Iwai ที่ให้ความสำคัญกับความสามารถ ความทุ่มเทมากกว่าเพศสภาพ เสิร์ฟพร้อมบรรยากาศแสนสบายสไตล์ญี่ปุ่นร่วมสมัย ผนังกระดาษวาชิแปลกตา เข้ากันดีกับเคาน์เตอร์ไม้ม้ฮิโนกิโฮมมี่ สลับกับการตกแต่งด้วยไม้ซีดาร์จากเมืองนิโยโดะอันแข็งแกร่ง

เริ่มต้นกับ Hon Maguro Negitoro Maki ซูชิแฮนด์โรลคำโตๆ ที่ให้คุณรื่นรมย์กับบลูฟินทูน่าเนื้อสดฉ่ำ สับละเอียดกับต้นหอมญี่ปุ่น เต็มปากเต็มคำ ตามด้วย Shun-no Chawanmushi ไข่ตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่นเนื้อคัสตาร์ดนุ่มเด้ง ท็อปด้วยหอยฮามากุริ หรือหอยตลับลายตัวอวบอ้วน เนื้อนุ่มหวาน หนึ่งในอาหารมงคล ที่ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่าหอยฮามากุริเป็นสัญลักษณ์ของความกลมเกลียว

คำต่อไปคือ Sumi Ika ซูชิปลาหมึกกระดองญี่ปุ่น หนึ่งในวัตถุดิบพรีเมี่ยมแห่งวงการโอมากาเสะ โดดเด่นด้วยเนื้อสีขาวหนาอวบ นุ่ม เชฟชูรสให้อูมามิขึ้นด้วยมะนาวญี่ปุ่น ต่อไปเป็น Ma Aji หรือที่หลายคนรู้จักกันในชื่อ ‘ปลาทูน่าญี่ปุ่น’ ให้สัมผัสนุ่มแน่น รสชาติเข้มข้น บวกกับความครีมมีจากไขมันธรรมชาติพอเหมาะ

คำนี้พิเศษ Sawara & Katsuso Warayaki ปลาคัตสึโอะ (ปลาโอ) เนื้อสดหวาน นำไปย่างฝางผ่านเปลวไฟอย่างเร็ว กรรมวิธีดั้งเดิมของเมืองโคจิที่ทำให้เนื้อปลาหอมกลิ่นสโมก ชวนหิว ไปกันต่อกับ Kinmedai ปลากะพงแดงตาโต หนึ่งในปลาพรีเมี่ยมของดินแดนอาทิตย์อุทัย เอ็นจอยกับปลาเนื้อหวาน นุ่มละมุนด้วยไขมันดี

หลายคนชอบ Kohada ปลาตะเพียนทะเลจากเมืองโคจิ ที่ถือว่าเป็นหนึ่งในวัตถุดิบสุดยอดหน้าซูชิแบบเอโดะดั้งเดิม นำมาหมักเกลือและน้ำส้มสายชู ทำให้เนื้อปลามีความครีมมี นุ่มนวล กินเพลินมากมาย เอาใจคนรักเป๋าฮื้อด้วย Awabi Sakamushi เป๋าฮื้อตัวโตจากเกาะฮอกไกโก นึ่งในเหล้าสาเกาอย่างพิถีพิถันจนได้เนื้อนุ่มละมุน ชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟคู่ซอสจับเป๋าฮื้อรสหอมมัน เข้มข้นเป็นที่สุด

Hon Maguro Akami ซูชิมากุโระที่ใช้เนื้อส่วนแกนกลางและหลัง เนื้อสีแดงเข้มที่ไร้ไขมัน ให้รสชาติลุ่มลึก อูมามิ หลายคนชอบ Hon Maguro Chutoro เนื้อส่วนท้องของบลูฟินทูน่า ที่มีไขมันแทรกระดับปานกลาง รสหวาน ครีมมี ละมุนลิ้น

อีหหนึ่งคำที่โดนใจสายฟู้ด Amadai Matsukasa – Yaki ซูชิแฮนด์โรลปลาอะมาไดแสนอร่อย ที่ผ่านการย่างด้วยเทคนิคพิเศษ โดยยังคงเกล็ดปลาไว้แล้วราดด้วยน้ำมันร้อนๆ จนเกล็ดตั้งฟูกรอบ แต่ภายในเนื้อยังคงหวาน นุ่มฉ่ำ อย่าเพิ่งอิ่มเพราะยังมี Ama Ebi Kombu – Jime กุ้งหวานญี่ปุ่น ที่ผ่านการบ่มด้วยสาหร่ายคอมบุ นี่เรียกว่าเทคนิคการถนอมอาหารในแบบฉบับญี่ปุ่น ที่ทำให้เนื้อกุ้งนุ่มเด้ง ชุ่มฉ่ำ ใครชิมต่างก็ติดใจ

คำนี้เราชอบมาก Anago Tatsuta-age Temaki ซูชิแฮนด์โรลคำใหญ่หน้าปลาไหลทะเลทอดสไตล์ทัตสึตะ ปลาไหลทะเลเนื้อนุ่มฟู หมักด้วยซอสโชยุโฮมเมดและมิริน รสกลมกล่อม ก่อนนำไปคลุกแป้งมันฝรั่งแล้วทอดจนได้สัมผัสกรอบนอกนุ่มใน รีเซ็ตต่อมรับรสด้วย ซุปมิโซะ รสหอมเข้ม หอมกรุ่น แล้วจึงเข้าสู่ช่วงเวลาแห่งของหวาน

นั่นก็คือ Korigashi น้ำแข็งใสสไตล์ญี่ปุ่นรสน้ำเต้าหู้ รสหอมมัน หวานลงตัว เข้ากันกับเจลลี่ยูซุเนื้อเด้ง รสเปรี้ยวอมหวานชื่นใจ

อร่อยถูกใจสายฟู้ดเป็นไหนๆ

101 ซ. สุขุมวิท 20 แขวงคลองเตย เขตคลองเตย กรุงเทพมหานคร 10110

062 195 2427

17.30 – 22.30 น. (ปิดวันจันทร์)

3,500++ บาทต่อท่าน

sushi_iwai_bkk

Tag: ร้านอาหารญี่ปุ่น, ร้านอาหารสุขุมวิท, อาหารญี่ปุ่น, โอมากาเสะ