5 สูตรขนมไทยโบราณ ทำง่ายอร่อยเองได้ที่บ้าน

วันที่ 30 มกราคม 2563  830 Views

ใครชอบกินขนมไทยเชิญทางนี้! G&C แจกสูตร 5 ขนมไทยโบราณ ไม่ว่าจะเป็น ขนมกลีบลำดวน ขนมชั้น ขนมเรไร ขนมถ้วยฟู และขนมเสน่ห์จันทร์ ขนมไทยโบราณหากินยากแต่ทำเองได้ที่บ้าน หรือจะกระจายความอร่อยสร้างรายได้ก็ไม่ว่ากัน บอกเลยว่าแต่ละสูตรนั้นไม่ธรรมดา รับรองว่าถูกปากคนทำและโดนใจคนซื้อแน่นอน

1. ขนมกลีบลำดวน
ขนมไทยหน้าตาดีหอมกลิ่นควันเทียน เนื้อร่วนเบา อร่อย แถมละลายในปาก

ส่วนผสม (สำหรับ 4-8 ที่)

  • แป้งเค้ก 200 กรัม
  • น้ำตาลไอซิง 150 กรัม
  • น้ำมันพืช 120 กรัม
  • เทียนอบสำหรับอบขนม

วิธีทำ

  1. ร่อนแป้งเค้กและน้ำตาลไอซิงรวมกัน 1 ครั้ง ใส่น้ำมันพืชจนเกือบหมด ใช้มือเคล้าให้เข้ากันเบาๆ แล้วเติมน้ำมันเพิ่มให้พอปั้นได้
  2. ปั้นเป็นก้อนกลม ใช้มีดแบ่งเป็น 4 กลีบ แตะน้ำมันพืชที่ปลายกลีบเล็กน้อยแล้วนำมาติดกัน 3 กลีบให้เป็นกลีบดอก กลีบที่เหลือแบ่งครึ่งปั้นเป็นก้อนกลม และทำให้เป็นทรงหยดน้ำนำมาติดตรงกลางเป็นเกสร ใช้มีดบากเป็นกากบาท
  3. เรียงใส่ถาด นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสนาน 10 นาทีจนก้นขนมมีสีเหลืองนวลๆ ยกออกจากเตา พักไว้ให้เย็น
  4. เรียงใส่โหลแก้วหรือภาชนะที่ปิดสนิท จุดเทียนอบขนมให้ติดไฟ วางไว้ในภาชนะและดับไฟจะมีควันไฟคอยคลุ้ง ปิดฝาไว้ 1 คืน ขนมจะมีกลิ่นหอม

2. ขนมเสน่ห์จันทน์
ขนมชื่อไพเราะที่มักใช้ในงานมงคล มีกลิ่นหอมอ่อนๆ จากลูกจันทน์ป่นคนโบราณเชื่อว่ากินแล้วจะมีแต่คนหลงรัก

ส่วนผสม

  • หัวกะทิ 250 กรัม
  • หางกะทิ 250 กรัม
  • น้ำตาลทราย 250 กรัม
  • ใบเตย 2 ใบ
  • ไข่แดงไข่ไก่ 6 ฟอง
  • แป้งข้าวเจ้า 40 กรัม
  • แป้งข้าวเหนียว 40 กรัม
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ (คั่วไฟอ่อนสักครู่) 200 กรัม
  • น้ำก้านดอกกรรณิการ์ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
  • ผงโกโก้และลูกจันทน์ป่นอย่างละเล็กน้อย

วิธีทำ

  1. ต้มหัวกะทิ หางกะทิ และน้ำตาลรวมกันจนเดือด ใส่ใบเตย ต้มต่อ 3-4 นาทีจนมีกลิ่นหอม หยิบใบเตยออก พักไว้ให้เย็นหรือพออุ่นๆ
  2. ใส่ไข่แดง คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว แป้งสาลี และน้ำก้านดอกกรรณิการ์ กวนทั้งหมดในกระทะทองเหลืองด้วยตะกร้อมือ ใช้ไฟแรงปานกลาง พอเริ่มข้นจึงเปลี่ยนใช้ไม้พาย คนจนล่อนไม่ติดกระทะ (ก้นกระทะจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล) ยกลง
  3. ทำขั้วของลูกจันโดยแบ่งเนื้อขนมออกมาเล็กน้อย ผสมผงโกโก้ 1 ส่วนกับเนื้อขนม 3 ส่วน ใส่ลูกจันทน์ป่น ผสมกันจนเนื้อเป็นสีน้ำตาล ปั้นเป็นก้อนกลมเล็กๆ เตรียมไว้
  4. ปั้นขนมเป็นลูกกลมประมาณ 1 นิ้ว ใช้มือคลึงให้ผิวเรียบ กดให้แบนเล็กน้อย วางขั้วที่ปั้นเตรียมไว้ ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มให้ขั้วและตัวขนมติดกัน

3. ขนมเรไร

ขนมโบราณมีเนื้อเป็นเส้นเล็กนุ่มรวมกันเป็นชิ้นพอดีคำคล้ายรังนก เวลากินราดกะทิ โรยมะพร้าวขูดและน้ำตาลผสมงาคั่ว กลิ่นหอม อร่อย

ส่วนผสมแป้ง

  • แป้งข้าวเจ้า300กรัม
  • แป้งเท้ายายม่อม 25 กรัม
  • แป้งมันสำปะหลัง 25 กรัม
  • น้ำลอยดอกมะลิ 500 กรัม
  • หางกะทิ  250 กรัม
  • กะทิสำหรับทาพิมพ์  125 กรัม
  • สีผสมอาหารเล็กน้อย เช่น สีชมพู ฟ้า เขียว

ส่วนผสมและวิธีทำหน้ากะทิ

  • หัวกะทิ125 กรัม เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • ต้มหัวกะทิกับเกลือใช้ไฟอ่อน หมั่นคนเพื่อไม่ให้กะทิแตกมัน ต้มจนเดือด ยกลง พักไว้ให้เย็น

ส่วนผสมและวิธีทำน้ำตาล
น้ำตาลทราย 50 กรัมผสมกับงาขาวคั่วยีพอแตก 50 กรัม

ส่วนผสมและวิธีทำมะพร้าว

  • มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 150 กรัม เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • โรยเกลือบนมะพร้าวขูด เคล้าให้ทั่ว นึ่งประมาณ 5 นาที

วิธีทำ

  1. นวดแป้งทั้ง 3 ชนิดกับหางกะทิทีละนิดจนนุ่มมือ (ประมาณ 15 นาที) ใส่น้ำลอยดอกมะลิทั้งหมด เทใส่กระทะทองเหลืองกวนด้วยไฟแรงปานกลางให้สุกประมาณ 70 % แป้งจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนและล่อนจากกระทะ (กระทะจะมีคราบขาว) ยกลง
  2. แบ่งแป้งให้เท่าๆ กันใส่ถุงพลาสติก ใส่สีผสมอาหารตามชอบ ขยำแป้งผ่านถุงพลาสติกจนสีเข้ากันดี ปั้นเป็นก้อนกลมเล็กขนาด 1 นิ้ว แช่ในน้ำกะทิ พักไว้
  3. ทากะทิบนพิมพ์เรไรให้ทั่ว วางแป้งที่ปั้นไว้และกดพิมพ์ให้แป้งบีบผ่านรูออกมาเป็นเส้นเหมือนรังนก นึ่งไฟอ่อนนาน 5 นาที (รองด้วยผ้าขาวบาง) จนสุก ยกลง
  4. จัดขนมใส่จาน ราดกะทิ โรยมะพร้าวขูดและน้ำตาลผสมงา

4. ขนมชั้น
ขนมไทยยอดฮิต แบ่งชั้นสวยงาม เนื้อนุ่มเหนียว เคี้ยวเพลิน สีหวานสวยและมีกลิ่นหอม

ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)

  • แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
  • แป้งมันสำปะหลัง 100 กรัม
  • หัวกะทิ 400 มิลลิลิตร
  • หางกะทิ 180 มิลลิลิตร
  • น้ำตาลทราย 280 กรัม
  • สีผสมอาหารเล็กน้อย

วิธีทำ

  1. ต้มหัวกะทิ หางกะทิ และน้ำตาลด้วยไฟแรงปานกลางค่อนข้างอ่อนจนน้ำตาลละลาย พักไว้ให้เย็น
  2. ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลังเข้าด้วยกัน ใส่น้ำกะทิทีละน้อยให้พอนวดได้ นวดนานประมาณ 20 นาที จากนั้นจึงใส่น้ำกะทิที่เหลือทั้งหมด แบ่งแป้งผสมสีตามชอบ
  3. นึ่งพิมพ์ขนมชั้นด้วยไฟแรงจนร้อนจัด ลดไฟอ่อน แล้วจึงหยอดแป้งชั้นแรก (แป้งบาง) จากนั้นใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรง นึ่งนานประมาณ 3 นาที
  4. หยอดแป้งชั้นต่อไปโดยชั้นที่ 2 นึ่งนาน 4 นาที ชั้นที่ 3-4 นึ่งนาน 5 นาที และชั้นที่ 5-6 นึ่งนาน 6 นาที เมื่อหยอดครบและขนมสุกดีแล้วยกลง พักไว้ให้เย็น แคะขนมออกจากพิมพ์

5. ขนมถ้วยฟู
ขนมเนื้อนุ่มฟู หอมกลิ่นดอกมะลิและข้าวหอมมะลิใหม่ พร้อมด้วยสีพาสเทลสดใสน่ากิน

ส่วนผสม (สำหรับ 6-8 ที่)

  • แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม
  • น้ำตาลทราย 240 กรัม
  • ยีสต์ 1 ช้อนชา
  • ผงฟู 2 ช้อนชา
  • ข้าวหอมมะลิใหม่หุงสุก 250 กรัม
  • น้ำลอยดอกมะลิ 450 มิลลิลิตร
  • สีผสมอาหารเล็กน้อย

วิธีทำ

  1. ปั่นข้าวหอมมะลิกับน้ำลอยดอกมะลิให้เนียนละเอียด พักไว้
  2. ผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาล ยีสต์ และผงฟูเข้าด้วยกัน ใส่ข้าวที่ปั่นแล้วลงไปผสม พักไว้ 20 นาทีหรือจนกว่าข้าวจะขึ้นเป็นฟองเม็ดเล็กๆ จากนั้นแบ่งใส่สีตามชอบ
  3. นึ่งถ้วยตะไลประมาณ 10 นาทีให้ร้อนจัด หรี่ไฟลง หยอดส่วนผสมใส่ถ้วย (ขณะที่ถ้วยยังอยู่ในลังถึง) นึ่งไฟแรงปานกลางค่อนข้างร้อนนาน 20 นาทีจนหน้าขนมแตกฟูสวย
  4. ยกลง พักไว้ให้เย็น แคะขนมออกจากถ้วย

ความคิดเห็น