5 คุกกี้ถั่ว By ป้าเจี๊ยบ

วันที่ 15 สิงหาคม 2562  3,471 Views

คุกกี้เป็นขนมอบพื้นฐานที่คนทำเบเกอร์รี่ไม่เป็นก็สามารถทำได้ ขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก วัตถุดิบหลักของคุกกี้มีเนย แป้ง น้ำตาล และไข่ไก่ ส่วนถั่วหรือผลไม้อื่นๆเป็นส่วนผสมเสริมให้คุกกี้อร่อยขึ้น 

1. คุกกี้ป้าเจี๊ยบ (Pa G-up’s Cookie)

5 คุกกี้ถั่ว By ป้าเจี๊ยบ

คุกกี้ป้าเจี๊ยบนี้เป็นสูตรเฉพาะของป้าเจี๊ยบเอง จะใส่ทั้งถั่ว และธัญพืชต่างๆ เพื่อเพิ่มเนื้อคุกกี้ให้เคี้ยวได้อร่อยขึ้น มีกลิ่นหอมของงาขาวและงาดำ

ส่วนผสม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ถ้วย
  • โซดาไบคาร์บอเนต 1 ช้อนชา
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • เนยสดรสเค็ม 2 ถ้วย (หรือขนาด 225 กรัม 2 ก้อน)
  • น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
  • ไข่ 2 ฟอง
  • ข้าวโอ๊ต 1 ถ้วย
  • ถั่วลิสงอบสับหยาบ 1 ถ้วย
  • เมล็ดทานตะวัน 1 ถ้วย
  • งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • งาดำ 1 ช้อนโต๊ะ
  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสับหยาบ 1 ถ้วย

วิธีทำ

  1. ผสมแป้งสาลี โซดาไบคาร์บอเนต เกลือ คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน พักไว้
  2. ตีเนยสดกับน้ำตาลจนน้ำตาลละลายหมด ใส่ไข่ทีละฟองตีต่อให้เข้ากันจนหมดไข่
  3. ใส่ส่วนผสมแป้ง ข้าวโอ๊ต ถั่วลิสง เมล็ดทานตะวัน งาขาว งาดำ และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ คนด้วยพายให้เข้ากันดีจนได้แป้งโดที่มีลักษณะเป็นครีมข้นๆ
  4. ใช้ที่ตักไอศกรีมตักแป้งโดวางเรียงบนถาดที่ไม่ได้ทาเนยให้ห่างกันก้อนละ 2 นิ้ว วางอัลมอนด์ลงตรงกลางแล้วกดลง
  5. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 12-15 นาที จนสุก พักไว้ให้เย็น เก็บใส่กล่องปิดฝาให้สนิท

2. วอลนัตคุกกี้ (Walnut Cookie)

5 คุกกี้ถั่ว By ป้าเจี๊ยบ

สูตรนี้ก็เป็นคุกกี้ที่อร่อย รสไม่หวานมาก ทำเป็นของฝากได้ เพราะป้าเจี๊ยบเลือกใช้ถั่วอย่างดีอย่างวอลนัตมาเป็นส่วนผสมในคุกกี้

ส่วนผสม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 4 ถ้วย
  • วอลนัตสับชิ้นเล็ก 2 ถ้วย
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • เนยสด 2 ถ้วย
  • น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 1 1/3 ถ้วย
  • กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ผสมแป้งสาลี วอลนัต และเกลือ ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมเข้าด้วยกัน  พักไว้
  2. ตีเนยสดกับน้ำตาลจนขึ้นฟู เนื้อเนียนเป็นครีม ใส่กลิ่นวานิลลากับน้ำเย็น  ตีให้ส่วนผสมเข้าด้วยกัน
  3. ใส่ผสมแป้ง คนจนเข้ากันดี จนได้แป้งโดที่มีลักษณะเป็นเนื้อครีมข้นๆ  ห่อแป้งโดด้วยแผ่นพลาสติกใส นำมาพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
  4. ปั้นแป้งโดเป็นแท่งๆ กลมยาว แล้วใช้มีดตัดเป็นชิ้น ยาวประมาณ 3 นิ้ว 
  5. เรียงใส่ถาดอบที่ไม่ต้องทาเนย ให้ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว  นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์หรือ 160 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที จนสุก ผึ่งคุกกี้ไว้บนตะแกรง

3. เลฟคูเคิ่น (Lebkuchen)

5 คุกกี้ถั่ว By ป้าเจี๊ยบ

ชื่อคุกกี้ฟังดูจะแปลกหน่อย แต่ป้าเจี๊ยบการันตีว่าอร่อยได้เหมือนกัน เพราะดัดแปลงมาจากสูตรเค้กน้ำผึ้งอีกทีหนึ่ง ในสูตรคุกกี้จะใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล เพิ่มทั้งถั่วต่างๆ และผลไม้อบแห้ง

ส่วนผสม

  • แป้งอเนกประสงค์ 2 1/2 ถ้วย 
  • ผงฟู 1 ช้อนชา 
  • โซดาไบคาร์บอเนต 1/2 ช้อนชา 
  • อบเชยป่น 2 ช้อนชา 
  • กานพลูป่น 1/4 ช้อนชา
  • ลูกจันทน์ป่น 1/4 ช้อนชา 
  • ลูกกระวานป่น 1/4 ช้อนชา
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • เนยสด 1/4 ถ้วย
  • น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • น้ำผึ้ง 1 ถ้วย
  • ผิวเลมอนสับละเอียด 1 ช้อนชา
  • อัลมอนด์ป่น 1/2 ถ้วย 
  • ผลไม้แห้งหั่นชิ้นเล็กละเอียด 1/2 ถ้วย (ลูกเกด มะเขือเทศ และแอปริคอต)
  • ถั่วสับละเอียด 1/2 ถ้วย (วอลนัต เม็ดมะม่วงหิมพานต์)

วิธีทำ

  1. ผสมแป้งสาลี อัลมอนด์ป่น  ผงฟู โซดาไบคาร์บอเนต อบเชย กานพลู ลูกจันทน์ ลูกกระวาน เกลือ ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้เข้ากัน
  2. ตีเนยสดกับน้ำตาลและไข่ไก่เข้าด้วยกัน ใส่น้ำผึ้ง ตีให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมแป้ง ผลไม้แห้งและถั่วสับที่เตรียมไว้ คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใช้แผ่นพลาสติกใสห่อ แช่ตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง
  3. นำแป้งมาแผ่เป็นแผ่นหนา 1 นิ้ว  ตัดแผ่นแป้ง ขนาด 4 x 4 นิ้ว แต่งหน้าด้วยอัลมอนด์ที่ลอกเปลือกออกแล้ว เรียงใส่ถาด นำไปอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส เวลาประมาณ 15 นาที 
  4. วางพักขนมให้เย็นลงและแข็งเล็กน้อย แซะออกมาผึ่งต่อบนตะแกรง 

4. คุกกี้ถั่วเหลือง (Soy Bean Cookies)

5 คุกกี้ถั่ว By ป้าเจี๊ยบ

สูตรนี้บอกได้เลยว่าทำน้ำเต้าหู้แล้วได้ทั้งน้ำ ได้ทั้งกาก เนื่องจากป้าเจี๊ยบนำกากถั่วเหลืองที่เหลือมาอบจนแห้งเป็นกากถั่วเหลืองอบแห้งไว้ใส่ในส่วนผสมคุกกี้ และเพิ่มรสเค็มๆมันด้วยกุ้งแห้งอย่างดีนำมาป่น

ส่วนผสม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 1/4 ถ้วย
  • ผงฟู 1/2 ช้อนชา
  • เกลือ 1/4 ช้อนชา
  • กากถั่วเหลืองแห้ง 1/2 ถ้วย
  • กุ้งแห้งป่นจนเป็นปุย 1/4 ถ้วย 
  • เนยสดจืด 1/3 ถ้วย   
  • น้ำตาลทรายละเอียด 1/3 ถ้วย
  • ไข่ไก่เบอร์สอง 1 ฟอง    
  • น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. ผสมแป้งสาลี ผงฟู เกลือ  กากถั่วเหลืองแห้ง กุ้งแห้งป่น ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน พักไว้
  2. ใช้ตะกร้อไฟฟ้าความเร็วปานกลางตีเนยสดกับน้ำตาลจนเป็นครีมข้นๆ ใส่ไข่ น้ำมันรำข้าว ตีต่อให้เข้ากัน
  3. ใส่ส่วนผสมแป้ง ใช้พายคนให้ส่วนผสมเข้ากันก็เป็นอันว่าได้แป้งโดคุกกี้
  4. ตักใส่ผสมใส่ถุงบีบคุกกี้  บีบวนใส่ถาดอบให้มีลักษณะเหมือนตัวหนอน ไหม  ให้ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว
  5. นำเข้าเตาอบใช้อุณหภูมิ  180 องศาเซลเซียส  ประมาณ 10-12 นาที

5. คุกกี้แมกคาเดเมีย (Macadamia Cookie)

5 คุกกี้ถั่ว By ป้าเจี๊ยบ

คุกกี้สูตรนี้เป็นสไตล์ชอร์ตเบรดของอังกฤษ ซึ่งคล้ายๆ ขนมดอกลำดวนของไทย มีถั่วแมกคาเดเมียอยู่ตรงกลาง ใส่ไปทั้งเม็ด กินแล้วได้รสหวานมันของถั่วและแป้งที่หอมกลิ่นวานิลลา

ส่วนผสม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 1/3 ถ้วย
  • เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
  • เนยสดเค็ม 1/2 ถ้วย
  • น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 1/3 ถ้วย
  • กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
  • นมสด 1 ช้อนชา
  • ถั่วแมกคาเดเมีย

วิธีทำ

  1. ผสมแป้งสาลีกับเกลือใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน พักไว้
  2. ใช้ตะกร้อมือตีเนยสดกับน้ำตาลจนส่วนผสมขึ้นฟูและน้ำตาลละลายหมด 
  3. ใส่ส่วนผสมแป้ง กลิ่นวานิลลา และนมสด ใช้พายยางคนให้เข้ากัน  ก็ได้แป้งโดคุกกี้เป็นที่เรียบร้อย
  4. แบ่งแป้งโดมาปั้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1/2 นิ้ว  วางเรียงกันในถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไข ให้ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว ปั้นได้ 36 ลูก
  5. วางถั่วแมกคาเดเมียลงตรงกลางแป้ง กดให้จมแล้วใช้นิ้วรวบแป้งหุ้มเมล็ดถั่ว โดยเว้นตรงกลางไว้ให้มองเห็นถั่ว ดูแล้วเหมือนเป็นเกสรดอกไม้ จะได้เป็นกลีบดอก 5 กลีบ
  6. นำคุกกี้ไปอบอุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 165 องศาเซลเซียส  ประมาณ 20 นาที ก็นำออกมาผึ่งบนตะแกรง พอเย็นเก็บใส่กล่องปิดฝาสนิท  

ความคิดเห็น