หากพูดถึงผลไม้ประจำซัมเมอร์ขาดไม่เลยคือ ‘มะม่วง’ รสหวานฉ่ำ ทำเมนูไหนก็อร่อย วันนี้ G&C เลยรวบรวมให้ 11 เมนู มีแต่ของน่าหม่ำทั้งนั้น

★1. สลัดเนื้อปูกับน้ำสลัดมะม่วง★

ปูเนื้อหวาน และผักสดต่างๆ ราดด้วยน้ำสลัดสูตรพิเศษที่ทำจากมะม่วงสุกรสหวานละมุน

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เนื้อปูทะเลต้มสุก 300 กรัม
• เนื้อมะม่วงสุก 1 ผล
• อะโวคาโด 1-2 ผล
• ผักสลัดร็อกเก็ต 1 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำสลัดมะม่วง

• เนื้อมะม่วงสุก 1/2 ผล
• มายองเนส 1/4 ถ้วย
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลและพริกไทยป่นอย่างละเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ทำน้ำสลัดโดยปั่นเนื้อมะม่วงจนละเอียด ผสมรวมกับมายองเนส น้ำมะนาว เกลือ พริกไทย ชิมและปรุงรสเพิ่มตามชอบ
2. หั่นมะม่วง 1/2 ผลและอะโวคาโดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ผสมกับผักร็อกเก็ต ใส่น้ำมันมะกอก เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน นำเนื้อมะม่วงที่เหลือมาปั่นให้ละเอียด พักไว้
3. จัดผักร็อกเก็ตใส่จาน วางเนื้อปู ราดน้ำสลัดมะม่วงและน้ำมะม่วงปั่น

★2. แฮมอิตาเลียนโพรชูโตทอดกรอบกับซัลซามะม่วงและอะโวคาโด★

ซัลซ่ามะม่วงรสหวานอมเปรี้ยวลงตัว กินกับเบคอนทอดรสเค็มมัน สุดจะเข้ากัน

ส่วนผสม

• แฮมอิตาเลียนโพรชูโต 400 กรัม
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมซัลซา

• มะม่วงสุกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย
• อะโวคาโดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย
• หอมหัวใหญ่สีแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4 ถ้วย
• พริกหวานแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• พาร์สลีย์อิตาเลียนสับเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ทอดโพรชูโตในน้ำมันจนกรอบ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ทำซัลซาโดยผสมมะม่วงสุก อะโวคาโด หอมหัวใหญ่ และพริกหวาน ปรุงรสด้วยน้ำเลมอน น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย และพาร์สลีย์ เคล้าให้เข้ากัน
3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมโพรชูโตทอดกรอบ

★3. ไอศกรีมมะม่วงตัดโบราณ★

หากพูดถึงฤดูร้อนแล้วจะขาดไอศกรีมไปได้อย่างไร ครั้งนี้เราลองมาทำไอศกรีมตัดโบราณรสมะม่วง หวานเย็นชื่นใจ

ส่วนผสม

• กะทิ 3 ถ้วย
• แป้งมัน 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• นมสดรสจืด 1/2 ถ้วย
• นมข้นจืด 1/2 ถ้วย
• เนื้อมะม่วงบด 2 ผล
• เนื้อมะม่วงหั่นเต๋า 1 ผล

วิธีทำ  

1. ใส่กะทิลงในกระทะ ใส่น้ำตาลทราย แป้งมัน และเกลือ คนให้เข้ากันทั่ว
2. ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน คนจนส่วนผสมสุกข้น ใส่เนื้อมะม่วงบด คนให้เข้ากัน  
3. ใส่นมสดและนมข้นจืด คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อมะม่วงหั่นเต๋า คนให้เข้ากัน
4. เทใส่ภาชนะ นำไปแช่ช่องแข็ง 1 คืน นำออกมาตัดเป็นแท่ง เสียบไม้ แช่แข็งไว้จนกว่าจะเสิร์ฟ 

★4. ทรัยเฟิลมะม่วงข้าวเหนียวดำ★

ขนมทรัยเฟิลที่เปลี่ยนจากเค้กเนื้อนุ่มมาเป็นขนมเหนียวดำ กินอร่อย สลับชั้นกับพระเอกของงานอย่าง มะม่วงสุก ท็อปด้วยไอศกรีมกะทิลูกโตๆ โอโหฟิน

ส่วนผสมข้าวเหนียวดำ (สำหรับ 2 ที่)

• ข้าวเหนียวดำแช่น้ำ 1 คืน 1 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย
• กะทิ 2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบเตย 1-2 ใบ
• ไอศกรีมรสวานิลลา                                  
• เนื้อมะม่วงสุกหั่นเต๋า                                
• ดอกไม้สำหรับตกแต่งเล็กน้อย

ส่วนผสมน้ำเชื่อมกะทิ

• กะทิ 1 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ใบเตย (มัด) 2-3 ใบ

วิธีทำ

1. หุงข้าวเหนียวโดยใส่ข้าวเหนียวดำกับน้ำเปล่าและใบเตยลงในหม้อหุงข้าว หุงจนสุก ใช้พายไม้เกลี่ยข้าวให้ทั่ว ตักใส่ชามผสม
2. ใส่กะทิ น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำมันมะพร้าวลงในข้าวเหนียว (ขณะยังร้อนอยู่) คลุกให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกสำหรับห่ออาหาร พักไว้ประมาณ 15 นาที หรือจนข้าวเหนียวดูดน้ำหมด
3. ทำน้ำเชื่อมกะทิโดยตั้งหม้อใส่ส่วนผสมทั้งหมด ต้มให้เดือด ชิมรส ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
4. ตักข้าวเหนียวใส่ถ้วย ใส่เนื้อมะม่วง ราดน้ำเชื่อมกะทิ ทำสลับกัน 2-3 ชั้น จากนั้นท็อปด้วยไอศกรีม ตกแต่งด้วยดอกไม้ตามใจชอบ

★5. สมูทตีมะม่วงกะทิ★

สมูทตี้ที่มีส่วนผสมของมะม่วงสุก รสหวาน ตัดกับรสเค็มมันของน้ำกะทิ

ส่วนผสมสมูทตีกะทิ (สำหรับ 2 ที่)

• น้ำกะทิ 1/2 ถ้วย
• น้ำมะพร้าว 1 ถ้วย
• นมข้นหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำแข็ง 2 ถ้วย

ส่วนผสมสมูทตีมะม่วง

• ไอศกรีมซอร์เบต์มะม่วง 2 สกูป
• เนื้อมะม่วง 1/3 ถ้วย
• เนื้อมะม่วงสุกหั่นเต๋า 1/2 ถ้วย
• เกล็ดมะพร้าวสำหรับตกแต่งเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ปั่นส่วนผสมสมูทตีกะทิเข้าด้วยกันจนเนื้อเนียนละเอียด ใส่แก้วเสิร์ฟ แช่ตู้เย็นไว้
2. ทำสมูทตีมะม่วงโดยปั่นไอศกรีมซอร์เบต์มะม่วงกับเนื้อมะม่วงให้เข้ากัน จากนั้นนำไปใส่ลงในแก้วสมูทตีกะทิให้เป็นอีกชั้น ท็อปด้วยเนื้อมะม่วงหั่นเต๋าและเกล็ดมะพร้าว เสิร์ฟทันที

★6. วุ้นเค้กมะม่วงมะพร้าวสดคลายร้อน★

เค้กวุ้นเนื้อนุ่มเด้งที่ทำจากน้ำมะพร้าวรสหวาน ผสมกับเนื้อมะม่วงสุกแสนอร่อย ท็อปด้วยวุ้นกะทิรูปดอกกุหลาบอีกที

ส่วนผสมวุ้นมะม่วง

• มะม่วงสุก 3 ผล
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• ผงวุ้น 1 1/4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 6 1/2 ถ้วย

ส่วนผสมวุ้นมะพร้าวกะทิ

• มะพร้าวอ่อน 1 ผล
• กะทิ 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• ผงวุ้น 2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ทำวุ้นมะม่วงโดยหั่นมะม่วงเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เตรียมไว้
2. เตรียมหม้อใส่น้ำ ใส่ผงวุ้น ตั้งไฟให้พอเดือด เคี่ยวจนผงวุ้นละลายหมด ใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลาย ยกลง คนน้ำวุ้นให้พอคลายความร้อน
3. ใส่เนื้อมะม่วงที่หั่นไว้ลงในพิมพ์ขนาด 3 ปอนด์ ค่อยๆ ตักน้ำวุ้นใส่พิมพ์จนหมด พักไว้ให้วุ้นอยู่ตัว แช่เย็นไว้
4. ทำวุ้นมะพร้าวกะทิโดยใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน น้ำมะพร้าว และกะทิลงในโถปั่น ปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด พักไว้ 
5. ต้มน้ำกับผงวุ้นด้วยไฟอ่อนจนผงวุ้นละลายหมด ใส่ส่วนผสมมะพร้าวที่ปั่นไว้ลงไป คนให้เข้ากัน
6. เติมน้ำตาลทรายและเกลือ คนต่อจนละลายหมด ตักใส่พิมพ์รูปดอกไม้ พักไว้จนวุ้นแข็งตัว
7. นำวุ้นมะม่วงออกจากพิมพ์ใส่จาน นำวุ้นมะพร้าวเรียงให้สวยงาม แช่เย็นไว้ก่อนเสิร์ฟ  

★7. คอบเบลอร์มะม่วงและเสาวรส★

ขนมหวานอบสไตล์อเมริกัน หรืออังกฤษ ราดซอสมะม่วงน้ำดอกไม้ รสหวาน ผสานกับรสเปรี้ยวของเสาวรส เข้ากันดีกับไอศกรีมวานิลลา รสหวานมัน

ส่วนผสมหน้าคอบเบลอร์ (สำหรับ 4-6 ที่)

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• เนยจืดเย็นหั่นชิ้นเล็ก 6 ช้อนโต๊ะ (85 กรัม)
• นมจืด 5-6 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมผลไม้

• มะม่วงน้ำดอกไม้สุกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใหญ่ 2 ผล
• เสาวรส 4 ผล
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
• อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำมะนาวหรือน้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมผลไม้โดยผสมทุกอย่าง คนเบาๆ ให้เข้ากัน ตักใส่ชามแก้วทนไฟหรือถาดอบ พักไว้
2. ผสมแป้งสาลี ผงฟู และเกลือให้เข้ากัน ใส่เนย และใช้ที่บดแป้งพาย (Pastry Cutter) หรือส้อมผสมให้เข้ากันเหมือนทรายหยาบๆ ใส่นมทีละช้อน ให้แป้งพอเกาะกัน เทใส่กระดาษไข ตะล่อมรวมกันเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 นิ้ว (ไม่นวดหรือคลึงมากเพราะจะทำให้เนื้อหนักและไม่ร่วน) ใช้พิมพ์กดตัดเป็นวงกลมประมาณ 2-3 นิ้ว วางบนหน้าผลไม้ โรยน้ำตาลทรายให้ทั่ว
3. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 นาทีจนสีเหลืองสวย ยกลง
4. ตักผลไม้และคอบเบลอร์ใส่แก้วสำหรับเสิร์ฟ ตักไอศกรีมวานิลลาใส่ ตกแต่งด้วยสะระแหน่

★8. วุ้นกะทิมะม่วง★

วุ้นกะทิหอมหวาน แสนทำง่าย ที่เติมความสดชื่นด้วยมะม่วงหั่นเต๋า

ส่วนผสม

• มะม่วงสุก 2-3 ผล
• กะทิ 1 ถ้วย
• ผงวุ้น 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ผ่ามะม่วงครึ่งผล ตักเอาเนื้อออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก พักไว้ เก็บเปลือกไว้เป็นภาชนะ
2. ใส่ผงวุ้นลงในน้ำเปล่า พักไว้ 10 นาที ตั้งไฟให้เดือดจนวุ้นละลาย
3. ใส่น้ำตาลทราย และเกลือ คนให้ละลาย เติมกะทิ คนให้เข้ากัน ยกลง
4. นำเปลือกมะม่วงที่เก็บไว้เรียงใส่จาน ใส่เนื้อมะม่วงที่หั่นไว้ ตักวุ้นกะทิใส่ พักไว้ให้อยู่ตัว แช่เย็นก่อนเสิร์ฟ

★9. เมนูทรอปิคอลสมูทตี★

เครื่องดื่มผลไม้ทรอปิคอลปั่นรสเปรี้ยวๆ หวานๆ ที่ทำมาจากมะม่วงสุก สับปะรด น้ำส้ม และน้ำมะพร้าว

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• มะม่วงสุกแช่แข็ง 1/2 ผล
• สับปะรดหั่นชิ้นเล็กแช่แข็ง 1 ถ้วย
• ส้มซันคิสต์ 1 ผล
• น้ำมะพร้าว 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. ปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนละเอียด เทใส่แก้ว เสิร์ฟพร้อมหลอด

★10. Morning Sunshine★

เมนูเฮลท์ตี้โบวล์รสสดชื่นที่ได้จากมะม่วงสุก เสาวรส ข้าวโอ๊ต เติมความหวานสดชื่นด้วยน้ำมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

• มะม่วงสุกหั่นชิ้นเล็ก 1 ถ้วย
• เสาวรส 1/4 ถ้วย
• สับปะรดหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย
• ข้าวโอ๊ตปรุงสำเร็จ (Instant Oats) 1/2 ถ้วย
• น้ำมะพร้าวอ่อน 1/2 ถ้วย
• มะม่วงหั่นบาง เมล็ดเสาวรส ข้าวโอ๊ต และเนื้อมะพร้าวอ่อนสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ปั่นส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด ตกแต่งด้วยมะม่วงหั่นบาง เมล็ดเสาวรส ข้าวโอ๊ต และเนื้อมะพร้าวอ่อน

★11. ข้าวเหนียวมะม่วง★

ขนมหวานสไตล์ไทยที่ใครชิมแล้วก็ติดใจ ข้าวเหนียวมูนโฮมเมดเนื้อนุ่มนิ่ม กินพร้อมมะม่วงสุกรสหวานฉ่ำ ราดน้ำกะทิเข้ากัน

ส่วนผสม

• ข้าวเหนียว 3  ถ้วย
• กะทิ (ทั้งหัวกะทิและหางกะทิ) 2 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1  ช้อนชา
• ใบเตยมัดรวมกัน 4-5 ใบ
• สารส้ม
• มะม่วงสุกตามชอบ
• หน้ากะทิ
• ถั่วทองทอดกรอบ

วิธีทำ

1. ใส่น้ำสะอาดแช่ข้าวเหนียวให้ท่วม แช่ข้ามคืนไว้ 
2. แกว่งสารส้มประมาณ 15 รอบ (เพื่อให้ข้าวเหนียวเป็นเม็ดใสสวยเมื่อนึ่งสุก) แล้วล้างอีกครั้งให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. ใส่ข้าวเหนียวลงในลังถึง นึ่งประมาณ 30 นาทีจนข้าวเหนียวสุกใส 
4. ใส่กะทิลงในหม้อ ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือ และใบเตย ตั้งไฟให้ร้อน (อย่าให้กะทิเดือดเพราะจะแตกมัน) พอน้ำตาลละลายและกะทิร้อนจัดยกลง
5. ใส่ข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ ลงในอ่างผสม ใส่ส่วนผสมกะทิที่ต้มไว้ (ไม่เอาใบเตย) คนให้เข้ากัน ปิดไว้จนข้าวเหนียวดูดน้ำกะทิจนหมด 
6. ตักข้าวเหนียวใส่จาน วางมะม่างสุก ราดกะทิ โรยถั่วทองทอดกรอบ

Tag : ของหวาน, ผลไม้หน้าร้อน, มะม่วง, เมนูคลายร้อน