Campfire on a Beach

วันที่ 14 มกราคม 2562  154 Views (0 รีวิว)

เรื่องโดย Paulie

ประเภท เนื้อวัว

นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับที่ 222 เดือนมกราคม 2562

ใครเป็นแฟนคลับรายการ “Masterchef” รายการแข่งขันทำอาหารชื่อดังต้นกำเนิดจากประเทศอังกฤษ ที่มีลิขสิทธิ์ในหลายประเทศทั่วโลก รวมทั้งประเทศไทยคงต่างเอาใจช่วยเชฟมือสมัครเล่นที่มีใจรักในการทำอาหารที่ต้องฝ่าฟันโจทย์สุดหินในแต่ละสัปดาห์

เบน อังเกอร์แมน (Ben Ungermann) หนึ่งในผู้เข้าแข่งขันจากรายการมาสเตอร์เชฟออสเตรเลียปี 2017 แม้เขาจะไม่ได้อันดับที่ 1 แต่ก็ฉายแววเชฟดาวรุ่งให้เราเห็นแล้ว

Campfire on a Beach

เชฟเบนหนุ่มหล่อกล้ามโตมาเป็นเชฟรับเชิญให้กับร้านอาหารเดอะรีเฟล็กซ์ชั่นส์ เขาเล่าให้เราฟังพร้อมรอยยิ้มสดใสว่าการแข่งขันในรายการมาสเตอร์เชฟกดดันมาก เพราะมีเวลาทำอาหารเพียง 1 ชั่วโมงเท่านั้น ต้องคิดให้ไวและใช้ประสบการณ์ที่มีตีโจทย์และปรุงเมนูเด็ดเพื่อเอาชนะใจกรรมการให้ได้

เบนบอกว่าไม่เคยเรียนทำอาหารแต่ฝึกฝนด้วยตัวเองมาตลอด เขายังเชี่ยวชาญทั้งอาหารคาวและของหวาน เมนูขนมและไอศกรีมที่ทำแข่งในรายการนั้นได้รับคำชมเป็นอย่างมากถึงกับได้รับฉายาว่า “The King of Ice Cream” และตอนนี้เขาเปิดบาร์ขนมหวาน “Ungermann Brothers” ซึ่งเป็นธุรกิจที่กำลังไปได้สวยเลยทีเดียวในออสเตรเลีย

เมนูอร่อยของเชฟเบน ได้แก่ “Kangaroo Tartare” เนื้อจิงโจ้สับปรุงรส เสิร์ฟพร้อมเจลผักโขม เห็ดดอง และไข่นกกระทาดิบ เป็นครั้งแรกที่เราได้ลองชิมเนื้อจิงโจ้ดิบ รู้สึกได้เลยว่ามีไขมันน้อย นุ่มเนียน และไม่มีกลิ่นคาวเลย อร่อยเหมือนกับบีฟทาร์ทาร์ไม่มีผิด

ส่วนจานหลักคือ “Campfire on a Beach” เชฟได้ไอเดียจากการไปตั้งแคมป์ริมทะเลและก่อกองไฟ จึงนำเนื้อสันในมาย่างให้มีกลิ่นหอมยั่วน้ำลาย เสิร์ฟกับบีตรูตอบและซอสบีตรูตรสหวานอร่อย กินกับดอกกะหล่ำบดนุ่มๆ เชฟใส่ไอเดียน่ารักด้วยขนมปังกรอบชาร์โคลที่ทำเป็นแท่งยาว เมื่อวางพาดกันแล้วเหมือนฟืนในกองไฟ

สุดท้ายคือ “The Lamington” ลามิงตันเค้กประจำชาติออสเตรเลีย เชฟนำสปันจ์เค้กเนื้อนุ่มสอดไส้ด้วยครีมและแยมราสป์เบอร์รี เคลือบช็อกโกแลต โรยมะพร้าวคั่ว เสิร์ฟกับไอศกรีมกะทิสูตรของเชฟ อร่อย หวานน้อยๆ กินแล้วเข้ากันมาก

ล่าสุดเขาวางแผนไปเปิด Dessert Bar ที่อินโดนีเซีย เอาใจช่วยเชฟสุดหล่อคนนี้ด้วยนะ

Campfire on a Beach

Campfire on a Beach
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

  • กระเทียมบด 3 กลีบ
  • ใบเสจสับ 5 ใบ
  • เนื้อสันใน 900 กรัม (เลาะส่วนที่ติดมันออก เก็บเศษเนื้อไว้)
  • เปลือกหอมหัวใหญ่ 4 หัว
  • เกลือทะเลและพริกไทยดำเล็กน้อย
  • น้ำมันเมล็ดองุ่นสำหรับย่าง
  • บีตรูตอบ ดอกกะหล่ำบด ขนมปังกรอบชาร์โคล และใบเสจสำหรับเสิร์ฟ

ส่วนผสมซอสบีตรูตและบีฟจูส์

  • บีตรูตผ่า 4 150 กรัม
  • น้ำส้มบัลซามิก 50 มิลลิลิตร
  • เนยจืด 20 กรัม
  • ใบเสจสับ 5 ใบ
  • กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ
  • เกลือทะเลและพริกไทยดำเล็กน้อยสำหรับปรุงรส
  • น้ำมันเมล็ดองุ่นสำหรับผัด

วิธีทำ

  1. หมักเนื้อกับกระเทียม ใบเสจ เกลือ และพริกไทยดำ ห่อด้วยพลาสติกแร็ปให้แน่น โดยให้เนื้อมีความหนาประมาณ 6 เซนติเมตร ม้วนปลายให้แน่น แช่เย็นไว้ 40 นาที
  2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเมล็ดองุ่น นำเนื้อลงย่างในกระทะให้ผิวนอกมีสีสวย พลิกกลับไปมาให้ทั่ว ย่างข้างละประมาณ 4-5 นาที ตักขึ้น พักไว้
  3. ทำส่วนผสมบีตรูตและบีฟจูส์โดยคั้นน้ำบีตรูตและเก็บเนื้อบีตรูตไว้ ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันเมล็ดองุ่น ใส่เนื้อบีตรูต ผัดจนเป็นสีน้ำตาล ใส่น้ำเล็กน้อยเพื่อล้างกระทะ ใส่น้ำบีตรูตและน้ำส้มบัลซามิก ต้มไฟอ่อนจนงวดนาน 4-5 นาที ใส่ใบเสจและกระเทียม ต้มต่อ 1-2 นาที
  4. กรองและต้มต่อด้วยไฟอ่อนจนงวด ใส่เนย ยกลง ตีด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน ชิมและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย พักไว้
  5. เสิร์ฟเนื้อกับดอกกะหล่ำบด ราดซอสบีตรูตและบีฟจูส์ วางบีตรูตอบ ขนมปังกรอบชาร์โคล และใบเสจ

Notes

  • จุดไฟเปลือกหอมหัวใหญ่ใส่จานไว้แล้ววางเนื้อจะทำให้มีกลิ่นหอมคล้ายกับแคมป์ไฟ
  • ขอขอบคุณ : โรงแรมดิ แอทธินี โฮเทล แบงค็อก, อะ ลักซ์ชูรี คอลเล็คชั่น โฮเทล โทร. 0-2650-8800

Tag : Chef’s signature dish, เนื้อสันใน

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น

Editor’s Pick

Recent

Most Viewed