Gâche Vendéenne

วันที่ 20 กรกฎาคม 2559  783 Views (0 รีวิว)

หมวดหมู่อาหาร : เบเกอรี่

Gâche Vendéenne

ส่วนผสม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม
  • เกลือป่น 10 กรัม
  • น้ำตาลทราย 100 กรัม
  • ยีสต์ 22-25 กรัม
  • ไข่ไก่เบอร์ 0 3 ฟอง
  • นม 15 มิลลิลิตร
  • เนยพักไว้ให้นุ่ม 150 กรัม
  • ครีมเปรี้ยว (Sour Cream) 30 กรัม
  • วานิลลา
  • กลิ่นดอกส้ม

วิธีทำ

  1. เทนมใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อน พออุ่น (อุ่นพอนิ้วแตะได้ ไม่ร้อนเกินไป เพราะยีสต์จะตายได้) ใส่ยีสต์และวานิลลา พักไว้
  2. ผสมแป้งสาลี น้ำตาล เกลือ  นมที่อุ่นไว้ และครีมเปรี้ยวในอ่างผสม ตีด้วยหัวตีตะขอจนเนื้อเนียน ใส่ไข่และกลิ่นดอกส้ม ตีจนแป้งไม่ติดอ่าง
  3. ใส่เนย ตีจนเนยกับแป้งเข้ากัน (สังเกตแป้งจะนิ่มและเป็นยวง)
  4. นำผ้าชุบน้ำปิดหมาดๆ พักไว้ 1 ชั่วโมงจนขึ้นเป็น 2 เท่า นำแป้งโดออกจากอ่างผสม (เนื้อควรจะยืดเหนียวจึงจะดี)
  5. นวดแป้งโดไล่ลมออก แบ่งเป็น 3 ส่วนให้เท่ากัน ส่วนแรกแบ่งแป้งเป็น 3 ก้อนใส่ในพิมพ์ พักไว้ให้ขึ้นอีกเท่าตัว ทาหน้าด้วยไข่แดงผสมน้ำ
  6. แป้งอีกส่วนถักเป็นเปีย อีกส่วนปั้นเป็นก้อนกลมรีคล้ายลูกรักบี้ พักจนแป้งโดขึ้นเท่าตัว ใช้มีดกรีดกลางชิ้น ทาหน้าด้วยไข่แดงผสมน้ำ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 20 นาที นำมาพักไว้บนตะแกรงให้เย็น

Notes

  • เครื่องที่ใช้ตีควรเป็นเครื่องตีที่มีกำลังแรงตีสูงจึงจะทำได้ง่ายและเร็ว
  • ขนมที่ใส่ยีสต์มากมักจะใส่กลิ่นดอกส้มเพื่อกลบกลิ่น

Tag : ขนมปัง

เรื่องโดย

คะแนนและรีวิว


0.0 จาก 5

ให้คะแนนและเขียนรีวิว

ยังไม่มีรีวิว

ความคิดเห็น




Editor’s Pick

Recent

Most Viewed