ผู้อ่านหลายคนอยากได้สูตรขนมที่ไม่มีหน้าและเก็บได้นาน ผู้เขียนเลยนึกถึงขนมดั้งเดิมของชาวดัชที่เรียกว่า Boterkoek ขนมนี้รสชาติเข้มข้นและเนื้อหนัก รสสัมผัสอยู่ระหว่างบราวนี่กับคุกกี้ เพราะคำว่า “Koek” ในภาษาดัชหมายถึงทั้งคุกกี้และเค้กชิ้นเล็กๆ ขนมนี้เมื่อเก็บไว้เนื้อก็จะเหมือนเดิม

Boterkoek มีกำเนิดตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ในชุมชนชาวยิวเชื้อสายดัช ในสมัยนั้นมักจะใส่ขิงแช่อิ่มเพราะเป็นสมัยที่การค้าเครื่องเทศของโลกกำลังโด่งดัง ในที่สุดขนมนี้ก็ฝังรากลึกอยู่ในวัฒนธรรมอาหารของประเทศฮอลแลนด์ เป็นขนมของคนทั่วไปและไม่ได้พิเศษซึ่งทำในเฉพาะชนชั้นสูงเท่านั้น

ในทางกลับกันเพราะขนมนี้เข้มข้นเนื้อหนักจึงเป็นของหลักในหมู่พวกกรรมกร ชาวสวน ชาวประมง เป็นขนมที่แพร่หลายมาก มักจะใช้ฉลองในงานวันเกิดและเทศกาลทั่วไป ทำกันตามบ้านและมีขายตามร้านทั่วไปในสหภาพเบเนลักซ์ (Benelux)

ขนมนี้หน้าตาจะคล้าย Streuselkuchen ของเยอรมัน และ Gâteau Breton ของฝรั่งเศส แต่รสชาติไม่เหมือนกันเลย Boterkoek จะมีพิมพ์ของขนมนี้โดยเฉพาะซึ่งเอาก้นพิมพ์ออกได้ แต่สำหรับทั่วไปใช้พิมพ์สปริงฟอร์มหรือพิมพ์เค้กอื่นก็ได้

Boterkoek
ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 285 กรัม
• เนยอุณหภูมิห้อง 227 กรัม
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• ผิวเลมอนขูด 1 ผล
• ไข่อุณหภูมิห้อง 1 ฟอง
• วานิลลา 2 ช้อนชา
• เกลือ หยิบมือ
• ไข่ 1 ฟอง ผสมน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับทาหน้าขนม

อุปกรณ์ สปริงฟอร์ม 9 นิ้ว ปูกระดาษไข ทาเนยให้ทั่วพิมพ์

วิธีทำ

1. ผสมน้ำตาลกับผิวเลมอนขูดให้หอม
2. เนยพักให้นุ่มอุณหภูมิห้อง (ถ้าเนยละลายเนื้อขนมจะหนัก) ตีเนยกับน้ำตาลจนฟูนุ่มและสีอ่อนขึ้น ใส่ไข่ตีจนเข้ากัน
3. ใส่วานิลลา แป้ง และเกลือ ตีให้เข้ากัน ใส่ในพิมพ์ที่จะอบ
4. ปิดหน้าขนมด้วยฟิล์มใส ใช้มือเกลี่ยให้หน้าเรียบ ทาด้วยไข่ผสมน้ำให้ทั่วหน้า
5. ใช้ส้อมขูดเป็นลาย หรือโรยด้วยอัลมอนด์สไลซ์ หรือทำทั้งสองอย่าง
6. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส นาน 28-30 นาที
7. นำออกจากเตาอบ พัก 5 นาที ก่อนเอาออกจากพิมพ์

Tag : Home Gourmet, ขนมเค้ก, เค้กโฮมเมด, เบเกอรี