น้องแพรเป็นแฟนพันธุ์แท้มัตฉะ!

หมายความว่าดื่มมัตฉะทุกวันและชอบกินขนมที่มีส่วนผสมของมัตฉะ น้องแพรเคยพาป้าเจี๊ยบไปชิมมัตฉะที่ร้านขายเครื่องดื่มที่มีมัตฉะสารพัดเมนู เห็นราคาแก้วละสองใบแดงขึ้นไป ป้าเจี๊ยบว่าแพงไปนะ น้องแพรหัวเราะ บอกว่าราคาปกติค่ะ บางร้านขายมัตฉะแก้วละเป็นพัน ป้าเจี๊ยบได้แต่พยักหน้างึกๆ

ป้าเจี๊ยบซื้อผงมัตฉะของญี่ปุ่นจากร้านดองกิดองกิมาไว้นานแล้ว ตั้งใจจะทำโมจิมัตฉะแบบนุ่มให้น้องแพรกิน ซึ่งถ้าทำแล้วต้องกินทันที ความที่หาเวลาว่างตรงกันไม่ได้ โครงการโมจิมัตฉะจึงถูกแขวนไว้ก่อน  

ป้าเจี๊ยบเปลี่ยนแผนไปทำขนมที่เก็บไว้ได้นานแทน เพื่อน้องแพรจะได้แวะมาเอาเมื่อมีเวลาว่าง สิ่งนั้นคือบิสกอตติ คุกกี้สัญชาติอิตาเลียน ซึ่งชื่อคุกกี้แปลว่าอบสองครั้ง การอบแบบนี้การันตีเนื้อสัมผัสว่ากรอบแน่นอน ไม่ใช่คุกกี้เนื้อนุ่มหนึบแบบที่กำลังนิยมกัน

บิสกอตติสูตรดั้งเดิมจะผสมถั่วอัลมอนด์แต่น้องแพรชอบถั่วพิสตาชิโอมากกว่า ป้าเจี๊ยบจึงลงมือทำบิสกอตติที่ใส่วัตถุดิบสุดโปรดของน้องแพรค่ะ เริ่มด้วยการเตรียมชามแห้ง มีแป้งสาลีอเนกประสงค์ 120 กรัม ผงฟู 3/4 ช้อนชา เกลือป่น 1/4 ช้อนชา ผงมัตฉะ 3/4 ช้อนชา ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้กลมกลืนกันแล้ววางพักไว้

ต่อไปทำชามเปียกโดยตอกไข่ไก่เบอร์หนึ่ง 1 ฟอง (อุณหภูมิห้อง) ใส่ลงไปพร้อมกับน้ำตาลทราย 50 กรัม ใช้ตะกร้อมือตีจนน้ำตาลละลายหมดแล้วใส่เนยละลาย 30 กรัม ตีต่อจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี มีลักษณะเป็นครีมข้นนิดๆ

ป้าเจี๊ยบเทชามเปียกลงไปในชามแห้ง ตามด้วยพิสตาชิโอชนิดเม็ด 30 กรัม และพิสตาชิโอสับหยาบๆ 30 กรัม ใช้พายซิลิโคนตะล่อมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน  

โรยแป้งสาลีอเนกประสงค์บางๆ บนกระดาษรองอบ เทแป้งที่ผสมไว้ลงไป ใช้มือนวดเบาๆ นิดหน่อยให้รวมกันเป็นก้อน แล้วจัดแป้งโดให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 5×3 นิ้ว หนา 1 นิ้ว ยกก้อนแป้งโดพร้อมกระดาษรองอบวางบนถาดอบ

นำเข้าเตาอบที่เปิดไว้ล่วงหน้าแล้ว โดยตั้งปุ่มความร้อน 175 องศาเซลเซียส หรือ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ปุ่มไฟบน-ล่าง ปุ่มเวลา 25 นาที เมื่อได้ยินเสียงติ๊ง นำเอาออกมาวางพักไว้บนตะแกรงประมาณ 20 นาที แล้วใช้มีดใบเลื่อยหั่นท่อนขนมตามขวางเป็นชิ้นๆ หนาประมาณ 1/2 นิ้ว ได้จำนวน 10 ชิ้น เรียงใส่ถาด นำเข้าอบอีกครั้ง

อบครั้งที่สองปรับปุ่มความร้อนเป็น 160 องศาเซลเซียส หรือ 325 องศาฟาเรนไฮต์ ปุ่มไฟบนอย่างเดียว ปุ่มเวลา 15 นาที ทำการพลิกกลับด้านเมื่อผ่านไปประมาณครึ่งของเวลาที่ตั้งไว้ พอเตาดังติ๊ง นำบิสกอตติออกมาผึ่งบนตะแกรง  

ขณะกำลังอบกลิ่นมัตฉะหอมฟุ้งทั้งครัว แต่ป้าเจี๊ยบยังอยากเน้นมัตฉะเพิ่มขึ้นอีกจึงใช้กระชอนร่อนผงมัตฉะ 1/2 ช้อนชากับน้ำตาลไอซิง 20 กรัมลงไปในถ้วย ใส่น้ำเชื่อมข้าวโพด 2 ช้อนชา ใช้ช้อนคนส่วนผสมให้เข้ากัน นำไปแต่งหน้าบิสกอตติ  

ป้าเจี๊ยบจัดเรียงบิสกอตติในกล่องปิดฝาสนิท เตรียมจะนำเข้าตู้เย็นรอน้องแพรกลับจากไปเยี่ยมลูกชายที่สุรินทร์ ทันใดนั้นก็มีเสียงโทรศัพท์เรียกเข้ามาจากน้องแพรถามว่าป้าเจี๊ยบอยู่บ้านหรือเปล่า มีของจากสุรินทร์มาฝาก หลังจากตอบว่า “อยู่ค่ะ” แล้ว ป้าเจี๊ยบบอกกลับไปว่า “ป้าก็มีของฝากให้เหมือนกัน”

การแลกเปลี่ยนครั้งนี้ป้าเจี๊ยบกำไรมากมาย บิสกอตติมัตฉะพิสตาชิโอ 10 ชิ้น แลกกับอินทผลัมสด ลำไย ทุเรียนเนื้อๆ อย่างละกิโล มะนาว 5 กิโล และมะพร้าวเผา 10 ลูก...ฮา!   

Tag : Simply Sweet, คุกกี้, พิสตาชิโอ, มัตฉะ, บิสกอตติ