ปรับจากข้าวมันไก่มาประยุกต์ใช้กับคอหมูย่าง โดยนำข้าวไปผัดกับน้ำมันหมูและสมุนไพร หุงด้วยน้ำมะพร้าวปรุงรสอ่อนๆ จนได้ข้าวที่หอมมัน เมล็ดร่วนสวย รับประทานคู่กับคอหมูย่างหมักเครื่องเทศรสกลมกล่อม และน้ำจิ้มแจ่วรสจัดจ้าน

ส่วนผสมข้าวมัน

• ข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วยตวง
• มันหมูแข็ง 100 กรัม
• น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง (บุบ) 1 หัว
• กระเทียม (ผ่าครึ่ง) 2 กลีบ
• ขิง 3 แว่น
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ใบเตยหอม 1 ใบ
• น้ำมะพร้าว สำหรับหุงข้าว

ส่วนผสมคอหมูย่าง

• คอหมู 500 กรัม
• รากผักชี 2 ราก
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำจิ้มแจ่ว

• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับเสิร์ฟ

• กากหมูเจียว
• แตงกวา
• ผักชี

วิธีทำ

1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย และเกลือให้ละเอียด เติมน้ำตาลปี๊บ ซอสหอยนางรม น้ำปลา และซอสปรุงรส คนให้เข้ากัน
2. บั้งคอหมูเล็กน้อย ใส่เครื่องหมักลงนวดให้ทั่ว หมักไว้อย่างน้อย 30 นาที หรือแช่เย็นข้ามคืน
3. ซาวข้าวหอมมะลิจนน้ำใส สะเด็ดน้ำพักไว้
4. เจียวมันหมูบนไฟปานกลางจนได้น้ำมันหมูและกากหมูสีเหลืองทอง ตักกากหมูพักไว้
5. ตักน้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะใส่กระทะ ผัดหอมแดง กระเทียม และขิงจนหอม ใส่ข้าวลงผัดให้เมล็ดข้าวเคลือบน้ำมันให้ทั่ว
6. ย้ายข้าวลงหม้อหุงข้าว เติมน้ำปลา น้ำตาลทราย และเกลือ จากนั้นเติมน้ำมะพร้าวให้ถึงระดับที่ใช้หุงข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วยตวง คนให้เข้ากัน หั่นใบเตยเป็นท่อนวางลงบนหน้า แล้วหุงจนข้าวสุก พักไว้ในหม้อประมาณ 10 นาที ก่อนใช้ส้อมคนให้เมล็ดข้าวฟู
7. ย่างหรืออบคอหมูที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 25 นาทีหรือจนสุกและมีสีสวย พักไว้ 5 นาที ก่อนหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
8. ทำน้ำจิ้มแจ่วโดยผสมน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ คนจนน้ำตาลละลาย เติมพริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดง และต้นหอม คนให้เข้ากัน
9. ตักข้าวมันใส่จาน วางคอหมูย่าง โรยกากหมูเจียว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่ว แตงกวา และผักชี

Tag : Eat Well Live Well, คอหมูย่าง, เมนูข้าว, เมนูหมูย่าง