เมนูซิกเนเจอร์ของคนใต้อย่าง “แกงส้ม” นำมาจับคู่กับกุ้งแม่น้ำกงฟีแล้วนำไปย่างจนเนื้อแน่น ที่หัวกุ้งมีมันมาก นำมาผัดกับข้าวสังข์หยดจะมีกลิ่นหอมชวนกิน เข้ากันได้ดีกับรสชาติเผ็ดร้อนสไตล์แกงใต้

ส่วนผสมและวิธีทำซอสแกงส้ม (สำหรับ 2 ที่)
พริกจินดาแห้ง 10 เม็ด | ขมิ้น 4-5 หัว | กระเทียม 8 กลีบ | หอมแดง 12 หัว | กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ | ส้มแขก 3 ชิ้น | น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ | น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ช้อนโต๊ะ | น้ำเปล่า 2 ถ้วย | แป้งมันละลายน้ำเล็กน้อย

• ปั่นพริกแห้ง ขมิ้น กระเทียม หอมแดง กะปิ และน้ำเปล่าให้เข้ากัน เทใส่หม้อ ใส่ส้มแขก ตั้งไฟให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว ชิมรสแล้วปรุงตามชอบ ใส่แป้งมันละลายน้ำเล็กน้อยให้ข้นเป็นซอส พักไว้

ส่วนผสมกุ้งแม่น้ำกงฟี

• น้ำมันรำข้าว 2 ถ้วย
• ข้าวสังข์หยด 1 ถ้วย
• มันกุ้งแม่น้ำ ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• กุ้งแม่น้ำ (ขนาดประมาณ 3 ตัว/กิโลกรัม) 2 ตัว
• ตะไคร้หั่นแฉลบ 2 ต้น
• ข่าหั่นบาง 2 แว่น
• ใบมะกรูด 3 ใบ
• น้ำมะพร้าวอ่อน ประมาณ 1 1/2 ถ้วย
• ส้มมะปี๊ดสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ผัดมันกุ้งกับน้ำมันรำข้าวเล็กน้อยจนหอม ใส่ข้าวสังข์หยดผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทรายเล็กน้อย ตักใส่หม้อหุงข้าว เติมน้ำมะพร้าวอ่อน หุงจนสุก
2. เสียบไม้แหลมตรงกลางลำตัวกุ้งแม่น้ำที่ยังไม่แกะเปลือก (เมื่อกุ้งสุกตัวจะตรง)
3. ตั้งหม้อใส่น้ำมันรำข้าว 2 ถ้วย ใส่ใบมะกรูด ข่า และตะไคร้ ใส่กุ้งแม่น้ำ ใช้ไฟอ่อนประมาณ 45-50 องศาเซลเซียส ประมาณ 10-15 นาทีจนเนื้อกุ้งสุก ตักขึ้น พักไว้ให้หายร้อนแล้วดึงไม้ออก แกะเปลือกออก
4. ย่างกุ้งด้วยปืนไฟจนมีกลิ่นหอม ตักข้าวสังข์หยดใส่จานเสิร์ฟ วางเนื้อกุ้งแม่น้ำ รินซอสแกงส้มรอบๆ ข้าว ตกแต่งด้วยส้มมะปี๊ดและใบมะกรูดให้สวยงาม

Tag : อาหารใต้, อาหารไทยโมเดิร์น, แกงส้ม