ประเทศในแถบยุโรปเป็นที่รู้กันดีว่าประเทศโปแลนด์มีชื่อเสียงเรื่องขนมหวาน ขนมหวานที่ชาวโปแลนด์ยกให้เป็นขนมคลาสสิกประจำบ้านคือ Karpatka (คาร์ปัตกา) หรือที่เรียกว่า Carpathian Mountain Cream Cake ซึ่งเป็นขนมที่ทำง่าย

ขนมนี้ประกอบด้วยแป้งชูซ์อบเป็น 2 ชั้น ผิวขรุขระเหมือนยอดเทือกเขาคาร์เพเทียน ตรงกลางมีไส้ครีมมูสลีน (Crème Mousseline)

Karpatka
ส่วนผสม Crème Pâtissière

• ไข่แดง 4 ฟอง
• น้ำตาลทราย 140 กรัม
• แป้งมันฝรั่ง 55 กรัม
• นม 620 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• วานิลลา 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เทนมและน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งลงในหม้อก้นหน้า นำขึ้นตั้งไฟ
2. ในอ่างผสมทนความร้อน ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายที่เหลือ และแป้งมันฝรั่งจนเข้ากันดี
3. พอนมร้อนจัด (ห้ามเดือด สังเกตจะมีฟองเป็นจุดอยู่ที่ริมหม้อ) เทครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมไข่คนให้เข้ากันดี และเททั้งหมดลงในหม้อนม คนต่อไปจนข้นเหนียว
4. ยกลงจากเตา เติมเกลือและวานิลลา คนให้เข้ากัน เทลงใส่ชาม คลุมด้วยแรป พักให้เย็นจนอุณหภูมิห้อง

ส่วนผสม Choux Pastry

• น้ำเปล่า 125 กรัม
• เนย 85 กรัม
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 95 กรัม
• ไข่ เบอร์ 2 3 ฟอง
• ไข่แดง 1 ฟอง

ตีไข่ให้พอเข้ากัน

อุปกรณ์ พิมพ์กลมขนาด 9 นิ้ว จำนวน 2 พิมพ์ ทาเนย โรยแป้ง กรุกระดาษไขเตรียมไว้

วิธีทำ

1. ใส่น้ำเปล่า เนย และเกลือลงในหม้อก้นหนา ตั้งไฟให้ร้อนจนเนยละลายหมด
2. ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน เบาไฟ คนจนแป้งไม่ติดหม้อ
3. เอาแป้งใส่โถปั่น รอจนแป้งคลายความร้อน ค่อยๆ เทไข่ ใช้หัวพายค่อยๆ ตี ใส่ไข่จนหมดและตีแป้งจนเนียน
4. เทแป้งใส่พิมพ์ พิมพ์ละ 210 กรัม เกลี่ยหน้าให้เป็นรูปยอดเขา นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 28-30 นาที
5. นำออกจากเตา พักไว้บนตะแกรง 10 นาที แล้วจึงเอาออกจากพิมพ์ พักขนมไว้จนเย็น

ส่วนผสมและวิธีทำ Crème Mousseline

• เนยอุณหภูมิห้อง 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 25 กรัม

ตีเนยกับน้ำตาลทรายจนฟูเบา ค่อยๆ ใส่ Crème Pâtissière ทีละน้อยจนหมด

วิธีประกอบเค้ก

1. นำ Choux Pastry ที่เย็นแล้วชิ้นหนึ่งวางลงบนจาน
2. ใส่ครีมให้ทั่วทั้งชิ้น
3. นำ Choux Pastry อีกชิ้นวางทับ โรยไอซิงให้ทั่ว
4. แช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนตัด

Tag : Home Gourmet, ขนมหวาน, เบเกอรี