“เซกิฮัง” (Sekihan) ข้าวเหนียวหุงกับถั่วแดงอะซูกิที่มีสีชมพูอมแดง เป็นสัญลักษณ์ของความสุข ความเป็นสิริมงคล และความรุ่งเรือง จึงมักถูกนำมารับประทานในโอกาสแห่งการเฉลิมฉลอง ไม่ว่าจะเป็นวันเกิด งานแต่งงาน การสำเร็จการศึกษา หรือการเริ่มต้นบทใหม่ในชีวิต   

แม้จะเป็นอาหารที่มีส่วนประกอบเพียงไม่กี่อย่าง แต่เซกิฮังสะท้อนความงดงามของอาหารญี่ปุ่นได้อย่างชัดเจน ตั้งแต่การนำน้ำต้มถั่วแดงมาใช้แต่งแต้มสีสันให้เมล็ดข้าว ไปจนถึงการปรุงรสอย่างเรียบง่ายเพื่อถ่ายทอดรสชาติและเสน่ห์ตามธรรมชาติของวัตถุดิบอย่างเต็มที่ โดยนิยมรับประทานคู่กับ “โกมะชิโอะ” หรืองาดำคั่วผสมเกลือ ที่ช่วยเพิ่มความหอมและความเค็มอ่อนๆ พร้อมสร้างความตัดกันอย่างสวยงามระหว่างสีดำของงาและสีแดงอมชมพูของข้าว

ส่วนผสม

• ถั่วอะซูกิ (ถั่วแดงญี่ปุ่น) 60 กรัม
• ข้าวเหนียวญี่ปุ่น 2 ถ้วย
• น้ำต้มถั่วสำหรับหุงข้าว
• งาดำคั่ว 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ล้างถั่วอะซูกิให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วม ตั้งไฟจนเดือด ต้มต่อประมาณ 3-5 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง
2. นำถั่วกลับใส่หม้อ เติมน้ำให้ท่วมอีกครั้ง ตั้งไฟจนเดือด ลดไฟลงต่ำ ปิดฝา ต้มต่อประมาณ 25 นาที หรือจนถั่วสุกแต่ยังคงรูป ปิดความร้อน พักถั่วในน้ำต้มจนเย็นลง จากนั้นกรองถั่วและแยกน้ำต้มไว้
3. ซาวข้าวเหนียวญี่ปุ่นจนน้ำใส แช่น้ำประมาณ 30 นาที พักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในหม้อหุงข้าว เติมน้ำต้มถั่วที่เตรียมไว้ หากปริมาณไม่พอให้เติมน้ำสะอาดเพิ่มจนถึงระดับสำหรับข้าวเหนียว 2 ถ้วย จากนั้นใส่ถั่วอะซูกิลงบนหน้าข้าว โดยไม่ต้องคน
4. หุงข้าวจนสุก เมื่อข้าวสุกแล้ว พักไว้ในหม้ออีกประมาณ 15 นาที ก่อนเปิดฝา แล้วใช้พายตะล่อมเบาๆ ให้ถั่วและข้าวกระจายตัวทั่วกัน
5. ผสมงาดำคั่วกับเกลือ ตักเซกิฮังใส่ชาม โรยหน้าด้วยโกมะชิโอะ (งาดำคั่วผสมเกลือ) พร้อมรับประทาน

Tag : Eat Well Live Well, ข้าว, ข้าวญี่ปุ่น, เมนูข้าว