ลิ้นวัววากิวหมักด้วยเกลือและน้ำตาลจนเนื้อแน่น แล้วนำไปซูวีดจนเนื้อสีชมพู นุ่ม และย่างจนกลิ่นหอมควัน เสิร์ฟพร้อมกับซอสน้ำตกรสจัดจ้าน เผ็ดถึงเครื่อง ตกแต่งด้วยสมุนไพรดูสวยงาม

ส่วนผสมซอสน้ำตก

• น้ำจูส์เนื้อ (Beef Jus) 60 มิลลิลิตร
• หอมแดง 40 กรัม
• ข้าวคั่ว 10 กรัม
• พริกป่น 5 กรัม
• น้ำมะนาว 5 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 10 กรัม
• น้ำปลา 10 มิลลิลิตร

วิธีทำซอสน้ำตก

1. ผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรสแล้วปรุงตามชอบ

เครื่องเคียงสมุนไพร (Herb Garnish)
ใบผักชี 5 กรัม | ผักชีฝรั่ง 5 กรัม | ใบสะระแหน่ 3 กรัม | ใบโหระพา 3 กรัม | ต้นหอม 5 กรัม | ดอกไม้กินได้ 3 กรัม

• วางซอสลงในถ้วยเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพรและดอกไม้กินได้ให้สวยงาม

ส่วนผสมลิ้นวัววากิว
ลิ้นวัววากิว 1 ชิ้น | เกลือและน้ำตาลทรายสำหรับหมักตามชอบ

วิธีทำ

1. หมักลิ้นวัวด้วยเกลือและน้ำตาลทราย (Cure) นาน 1.30 ชั่วโมง จากนั้นนำไปรมควันด้วยไม้ลำไยนาน 2 ชั่วโมง
2. ปรุงด้วยวิธีซูวีดที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส นาน 12 ชั่วโมงจนสุกนุ่ม พักไว้ให้เย็น นำไปย่างให้พอหอม คลุกด้วยข้าวคั่วเล็กน้อย สไลซ์เนื้อเป็นชิ้นพอดีคำ เสิร์ฟพร้อมกับซอสน้ำตก

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ
เชฟบอม-ปิยะพงษ์ มิ่งงาม ร้านควัน (Kwann)
73/7-8 ซอยสุขุมวิท 13 แขวงคลองเตยเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ
โทร. 08-0076-4370

Tag : น้ำตก, อาหารอีสาน, อาหารไทยร่วมสมัย, เมนูเนื้อ