แกงส้มที่ใส่ส้ม จานสุดเก๋จากเชฟบอม เซบิเชกุ้ง นำกุ้งไปรมควันจนกลิ่นหอมและเนื้อแน่น เสิร์ฟคู่กับน้ำยำแกงส้ม รสเปรี้ยวหวานสดชื่น กินคู่กับเนื้อส้มเผาหั่นชิ้น ก่อนเสิร์ฟราดด้วยน้ำมันใบมะกรูด

ส่วนผสมน้ำยำแกงส้ม

• พริกแกงส้ม 100 กรัม
• น้ำส้ม 300 มิลลิลิตร
• ส้มแขกแห้ง 2 ชิ้น
• น้ำปลา 30 มิลลิลิตร
• น้ำมะนาว 30 มิลลิลิตร
• กุ้งขาว ประมาณ 50 กรัม
• เนื้อส้มเผาหั่นชิ้น 50 กรัม
• น้ำมันใบมะกรูด 5 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1. หมักกุ้งขาวกับสาหร่ายคอมบุนาน 45 นาที จากนั้นรมควันด้วยไม้ชมพู่ (Rose Apple Wood) นาน 20 นาที
2. เคี่ยวพริกแกงส้มกับน้ำส้ม ปรุงรสด้วยส้มแขก น้ำปลา และน้ำมะนาว ชิมรสแล้วปรุงตามชอบ กรองให้เนื้อเนียนละเอียด
3. วางเนื้อกุ้งสลับกับเนื้อส้มเผา ราดน้ำยำแกงส้ม โรยน้ำมันใบมะกรูดเล็กน้อย ตกแต่งด้วยดอกไม้กินได้ให้สวยงาม

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ
เชฟบอม-ปิยะพงษ์ มิ่งงาม ร้านควัน (Kwann)
73/7-8 ซอยสุขุมวิท 13 แขวงคลองเตยเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ
โทร. 08-0076-4370

Tag : อาหารไทย, อาหารไทยร่วมสมัย, อาหารไทยโมเดิร์น, แกงส้ม