เนื้อเป็ดดรายเอจนาน 7 วันจนเนื้อแน่น นำไปอบจนหนังกรอบ แล้วนำไปรมควันด้วยชานอ้อยจนมีกลิ่นหอมและหนังเป็ดสีเหลืองสวย เสิร์ฟมาในแกงเผ็ดกินคู่กับลิ้นจี่สดและขนมใส่ไส้แทนกะทิราดหน้า

ส่วนผสมสำหรับยัดไส้เป็ด
เป็ด 1 ตัว  | ขิง 1/2 ช้อนชา | ข่า 1/2 ช้อนชา | ผงพะโล้ 1/2 ช้อนชา | รากผักชี 1/2 ช้อนชา | ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา | พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา | ซอสหอยนางรม 2 ช้อนชา | ซีอิ๊วดำเค็ม 2 ช้อนชา | น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา | เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ล้างเป็ดให้สะอาดและซับให้แห้ง ยัดเครื่องหมักต่างๆ ลงไปในตัวเป็ด ใช้เหล็กแหลมเย็บปิดตรงส่วนคอและท้องเป็ด
2. นำไปราดด้วยน้ำร้อนให้หนังตึง แช่ในตู้เย็นนาน 7 วันเพื่อให้หนังแห้ง เวลาอบจะกรอบเล็กน้อย
3. นำเป็ดที่ได้มาทาซอสทั้งตัวให้ทั่ว และนำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส นาน 7 นาที อบ 3 รอบ (ครบ 7 นาทีแล้วยกออกมาพักให้เย็นแล้วนำเข้าอบใหม่จนครบ) ก่อนเสิร์ฟนำเป็ดเข้าเตาอบอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 5 นาที และนำไปรมควันกับชานอ้อยสักครู่ เพื่อให้มีกลิ่นหอม

ส่วนผสมแกงเผ็ด
หัวกะทิ 450 กรัม | พริกแกงเผ็ด 100 กรัม | หางกะทิ 100 กรัม | น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ | น้ำตาลทรายแดง 1/2 ช้อนโต๊ะ | น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนชา | ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ | มะเขือเทศบ้าน 5 ผล | ใบโหระพา 15 ใบ | ขนมใส่ไส้ 1 ชิ้น | ลิ้นจี่ 4 ผล

วิธีทำ

1. ใส่หัวกะทิลงในกระทะเปิดไฟแรง คนจนกะทิแตกมันเล็กน้อยแล้วใส่พริกแกง
2. ผัดจนหัวกะทิเข้ากับเนื้อพริกแกง เติมกะทิและผัดจนมีน้ำมันสีแดงออกมา ค่อยๆ เติมหางกะทิลงไป เคี่ยวสักครู่ให้แกงเข้มข้น ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายแดง และน้ำมะขามเปียก ชิมรสแล้วปรุงตามชอบ
3. ใส่ใบมะกรูดฉีก มะเขือเทศบ้าน และใบโหระพา ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟ วางเนื้อเป็ดหั่นชิ้น วางขนมใส่ไส้และเนื้อลิ้นจี่ ตกแต่งด้วยใบโหระพาให้สวยงาม

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ
เชฟเซฟ-ทรงพล บารมีอนันต์ ร้านราก (Rark)
4 ถนนปรีดีพนมยงค์ 26 ซอยพัฒนเวศน์ 3 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ
โทร. 09-9693-5474

Tag : อาหารไทยร่วมสมัย, อาหารไทยโมเดิร์น, เมนูเป็ด, เมนูแกง