แรงบันดาลใจมาจากขนมเบื้องที่เชฟอยากเปลี่ยนมาเป็นของคาว ขนมเบื้องแป้งบางกรอบ ไส้อ่องไข่ปูนารสเข้มข้น ใส่มะพร้าวกระฉีก และยำใบชาพม่า ช่วยเพิ่มสีสันของรสชาติ ปิดท้ายด้วยครีมกะทิและคาเวียร์จากหัวหิน

ส่วนผสมหลนอ่องไข่ปูนา
หัวกะทิ 1 กิโลกรัม | ตะไคร้ 1/2 ถ้วย  | หอมแดง 1 ถ้วย | พริกชี้ฟ้า 3 สี 4-5 เม็ด | พริกขี้หนู 1/2 ถ้วย | ใบมะกรูด 10 ใบ | นํ้าปลา 3 ช้อนโต๊ะ | นํ้ามะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ | ไข่ไก่ 4 ฟอง | มันปูนาเข้มข้น 2 กระปุก | เกลือ 1 ช้อนชา | คาเวียร์หัวหินสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ใส่หัวกะทิลงในกระทะ ตั้งไฟจนเดือด ใส่ตะไคร้ หอมแดง พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู และใบมะกรูด เคี่ยวจนทุกอย่างนิ่มและหอม ปรุงรสด้วยนํ้าปลา นํ้ามะขามเปียก และเกลือ ปิดไฟพักให้เย็น
2. ปั่นหลนที่ได้ให้ละเอียดแล้วกรองเอาแต่นํ้า นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ค่อยๆ ใส่ไข่ไก่ คนจนไข่สุกและข้นหนืดเป็นซอส

ส่วนผสมมะพร้าวกระฉีก
มะพร้าวทึนทึก 1 ผล | นํ้าตาลมะพร้าว 2 ถ้วย | นํ้าเปล่า 2 ถ้วย | นํ้าปลา 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. กะเทาะเปลือกมะพร้าวแบ่งเป็น 4 ชิ้น เก็บน้ำมะพร้าวแยกไว้ ขูดเนื้อมะพร้าวด้วยมือแมวเป็นเส้นๆ จนหมด เตรียมไว้
2. ผสมน้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลาลงในกระทะ คนจนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เนื้อมะพร้าวที่ขูดไว้ ผัดให้เข้ากัน เติมนํ้าเปล่า เคี่ยวต่อสักครู่จนน้ำตาลงวดและเคลือบเนื้อมะพร้าว

ส่วนผสมและวิธีทำแป้งขนมเบื้อง
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 280 กรัม | กะทิ 320 กรัม | นํ้าตาลทรายแดง 80 กรัม | ไข่ไก่ 1/2 ฟอง | เกลือ 1/2 ช้อนชา

• ปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเนียน นำแป้งที่ได้ใส่ลงในเครื่องทำขนมเบื้อง รอจนแป้งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง หยิบออกนำมาจับจีบแค่ 1 ด้าน พักไว้ให้หายร้อนและกรอบ

ส่วนผสมและวิธีทำยำใบชาพม่า
ยำถั่วใบชาพม่า 1 แพ็ก | มะเขือเทศเขียวสับ 1 ผล | หอมแดงสับ  5 หัว | เกลือ 1/4 ช้อนชา | พริกป่น 1/2 ช้อนชา | มะนาว 2-3 ซีก | กะหลํ่าปลีสับ 1/4 หัว

• แกะยำถั่วใบชาพม่าใส่ชาม ใส่มะเขือเทศ หอมแดง และกะหล่ำปลี คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยพริกป่น เกลือ และน้ำมะนาว เตรียมไว้

ส่วนผสมและวิธีทำครีมกะทิ
ผงวิปครีม 150 กรัม | กะทิ 200 กรัม | นํ้าตาลทราย 10 กรัม | เกลือ 3 กรัม | ผักสำหรับตกแต่ง เช่น สายบัว ขมิ้นขาว และผักชี

• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสม ตีด้วยเครื่องตีตะกร้อมือจนเข้ากันและฟูตั้งยอดแข็ง เตรียมไว้

วิธีประกอบขนมเบื้อง

1. นำแผ่นขนมเบื้องที่จับจีบแล้วใส่มะพร้าวกระฉีก ยำใบชาพม่า และปาดด้วยครีมกะทิ
2. ใส่หลนอ่องไข่ปูนา วางคาเวียร์ ตกแต่งด้วยสายบัว ขมิ้นขาว และผักชี ขูดผิวมะนาวลงบนหน้า วางใส่จานเสิร์ฟ

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ
เชฟเซฟ-ทรงพล บารมีอนันต์ ร้านราก (Rark)
4 ถนนปรีดีพนมยงค์ 26 ซอยพัฒนเวศน์ 3 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ
โทร. 09-9693-5474

Tag : คาเวียร์, อาหารไทยร่วมสมัย, อาหารไทยโมเดิร์น, เมนูปู