สูตรกิมจิจากทางร้านอาหารเกาหลี Onggi โดยเชฟ Injin Kim หรือ “ลอเรน” ที่ใช้ผักกาดขาวหรือผักตามฤดูกาล หากหมักเพียงระยะสั้นจะได้กิมจิสดที่เหมาะสำหรับกินคู่กับหมูย่างหรือข้าว แต่หากหมักให้นานขึ้น รสชาติจะเปรี้ยวลึกและซับซ้อนมากขึ้น เหมาะสำหรับนำไปประกอบอาหารหลากหลายเมนู

กิมจิสูตรนี้ไม่เพียงให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเกาหลี แต่ยังอุดมไปด้วยจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย สะท้อนให้เห็นถึงภูมิปัญญาการหมักดองที่ยังคงมีชีวิตอยู่ในทุกคำที่เรากิน

Kimchi White Cabbage
กิมจิผักกาดขาว
ส่วนผสมเครื่องหมักผัก

• หัวไชเท้าขาว 100 กรัม
• กระเทียม 40 กรัม
• หอมแดง 1 หัว
• น้ำปลา 100 กรัม
• หอมหัวใหญ่ญี่ปุ่น 2 หัว
• ขิง 25 กรัม
• พลัมชอง (Plum Cheong หรือน้ำเชื่อมบ๊วยหมักเกาหลี) 40 กรัม
• กุ้งดองเค็ม (Pickled Shrimp) 40 กรัม
• พริกป่น 250 กรัม
• น้ำเปล่า 200 กรัม
• แป้งข้าวเหนียว 30 กรัม

ส่วนผสมและวิธีทำผักสำหรับหมัก
ผักกาดขาว 3 กิโลกรัม | น้ำเปล่า 1 ลิตร | เกลือ 100 กรัม

• ผสมน้ำเปล่ากับเกลือให้เข้ากัน นำผักกาดขาวลงแช่ไว้ประมาณ 6 ชั่วโมงจนผักนุ่มและคายน้ำ นำไปล้างน้ำเปล่าให้สะอาด พักไว้

วิธีทำ

1. ผสมน้ำเปล่ากับแป้งข้าวเหนียวให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟจนเป็นแป้งเปียก พักให้หายร้อน
2. ใส่ส่วนผสมสำหรับหมักผักทั้งหมดลงในโถปั่น ปั่นให้เข้ากันจนเนื้อเนียน ผสมกับแป้งข้าวเหนียว
3. นำซอสพริกทาผักกาดขาวที่เตรียมไว้ให้ทั่ว หมักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 12 ชั่วโมงแล้วเก็บใส่ตู้เย็น จะได้กิมจิสด และหมักนานขึ้นประมาณ​ 1-2 เดือน จะได้กิมจิเปรี้ยวไว้สำหรับทำอาหารแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

Tag : Chef’s signature dish, กิมจิ, อาหารเกาหลี