เมนูซิกเนเจอร์ อาหารไทยดั้งเดิมในรูปแบบสำรับ น้ำพริกพริกไทยสด น้ำพริกผัดที่หากินได้ไม่ง่ายนัก มีพื้นฐานคล้ายน้ำพริกกะปิ แต่เพิ่มพริกไทยอ่อนลงไปโขลกเพื่อให้หอม เพิ่มเท็กซ์เจอร์ด้วยเนื้อสันคอบดและเนื้อกุ้ง กลิ่นหอมและเผ็ดร้อนจากพริกชี้ฟ้าเหลือง เสิร์ฟคู่ผักสดที่เชฟตั้งใจหั่นให้คล้ายช้อน เพื่อให้ตักกินได้สะดวก

น้ำพริกพริกไทยสด

• กระเทียมไทย 15 กรัม
• กะปิ 35 กรัม
• พริกขี้หนู 3 กรัม
• น้ำตาลมะพร้าว 20 กรัม
• น้ำปลา 10 กรัม
• หอมแดง 20 กรัม
• สันคอหมูบด 40 กรัม
• เนื้อกุ้งลายเสือ 80 กรัม
• มะอึก 55 กรัม
• พริกไทยอ่อน 20 กรัม
• มะนาว 20 กรัม
• พริกชี้ฟ้าเหลือง 15 กรัม
• น้ำสต๊อกไก่ 25 กรัม
• น้ำมันรำข้าว 30 กรัม
• ผักเคียงน้ำพริกสำหรับเสิร์ฟตามชอบ

วิธีทำ

1. โขลกกระเทียม พริกขี้หนู หอมแดง น้ำตาลมะพร้าว และกะปิเข้าด้วยกัน ตักขึ้น เตรียมไว้
2. บุบพริกไทยอ่อนพอหยาบๆ ใส่น้ำพริกลงไป ตามด้วยพริกชี้ฟ้าเหลืองหั่นแว่น คลุกให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ผัดสันคอหมูบดและกุ้งสับเข้าด้วยกัน พอกุ้งเริ่มสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่น้ำพริกที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำสต๊อก ผัดให้เข้ากันดี ใส่มะอึก ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ชิมรสแล้วปรุงตามชอบ จัดเสิร์ฟพร้อมผักสด

เอื้อเฟื้อสูตรและทำอาหารสำหรับถ่ายภาพ

• เชฟเบนซ์-อัครเดช เตชะเกสรี
• ร้าน Seasoning 36 74/1 ซอยแสนสบาย 2 แขวงพระโขนง เขตคลองเตย กรุงเทพฯ
• โทร. 06-1915-6989

Tag : Chef's Table, น้ำพริก, สำรับไทย, อาหารไทย