Swetschgenkugen หรือ Swetschgendatschi หรือ Pflaumenkuchen ไม่ว่าจะเรียกชื่ออะไรก็คือเค้กลูกพลัม เค้กนี้ทำกันในช่วงเข้าฤดูใบไม้ร่วงในยุโรป โดยเฉพาะแถบเยอรมนี ออสเตรีย ฮังการี ลูกพลัมที่ใช้ทำนี้จะมีขนาดเล็ก สีม่วงแก่

เค้กลูกพลัมนี้มีต้นกำเนิดมาจากแคว้น Bavaria ทางตอนใต้ของประเทศเยอรมนี ในศตวรรษที่ 19 โดยทั่วไปมักจะทำกันในพิมพ์กลมหรือพิมพ์สี่เหลี่ยมผืนผ้า เนื้อเค้กมีสองชนิดหลักคือชนิดที่ทำด้วยยีสต์และชนิดที่ทำด้วยชอร์ตครัสต์ (Shortcrust) แต่ไม่ว่าเนื้อเค้กเป็นชนิดใด บนลูกพลัมจะมีสตรูเซล (Streusel) โรยอยู่บนหน้าเสมอ

เค้กนี้ทานเป็นของหวานหรือทานกับชากาแฟ บางทีเสิร์ฟกับวิปครีมหรือซอสวานิลลา โรยหน้าด้วยไอซิง

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม
• เนย 250 กรัม
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• ไข่เบอร์ 0 1 ฟอง
• ผงวานิลลา 1 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศขูด 1/2 ช้อนชา
• ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ผิวเลมอนขูด 1 ผล
• ผงอัลมอนด์ 3 ช้อนโต๊ะ
• ลูกพลัม 1 กิโลกรัม
• น้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• อัลมอนด์สไลซ์ 100 กรัม

อุปกรณ์ พิมพ์ Spring Form ขนาด 26 นิ้ว กรุกระดาษไข ทาเนย เตรียมไว้

วิธีทำ

1. ใส่ส่วนผสม 9 อย่างแรกลงในอ่างผสม ใช้เครื่องตีไข่มือ หรือเครื่องตีหัวขอ หรือหวี (Pastry Cutter) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนไม่มีส่วนที่เป็นแป้งเหลืออยู่ พักไว้
2. ผ่าลูกพลัมโดยใช้มีดกรีดเป็นกากบาทซึ่งจะมีลายเส้นตรงกลางลูก (เรียกว่า “สะดือ” ) ผ่าตลอดลูก และอีกด้านผ่าครึ่ง จะคว้านเม็ดออกได้ง่าย ใส่น้ำเลมอนและน้ำตาลทรายแดง คลุกพอเข้ากัน ส่วนนี้จะมีภาพประกอบ วิธีปอกเม็ดลูกพลัม วางเป็นรูปเล็กๆ
3. นำส่วนผสมแป้ง 2/3 ส่วน หรือประมาณ 600 กรัม กรุก้นพิมพ์ ให้มีขอบเล็กน้อย โรยผงอัลมอนด์ให้ทั่วหน้า
4. ใส่ลูกพลัมที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้ทั่ว
5. ผสมอัลมอนด์สไลซ์กับแป้ง 1/3 ส่วนที่เหลือ แล้วโรยบนลงหน้าลูกพลัมให้ทั่ว
6. นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (ไม่พัดลม) นาน 50 นาที
7. นำออกจากเตาอบ พักไว้ 10 นาที ก่อนเอาออกจากพิมพ์ โรยน้ำตาลไอซิงให้ทั่วก่อนทาน

Tag : Home Gourmet, ลูกพลัม, เค้กโฮมเมด, เบเกอรี