ไข่ตุ๋นสูตรนี้ไม่ธรรมดาเพราะใช้ไข่ถึง 3 ชนิด ให้เนื้อสัมผัสและรสชาติไม่เหมือนใคร ทั้งความหนึบของไข่เยี่ยวม้า ความมันของไข่เค็ม และเนื้อนุ่มเนียนของไข่ไก่ กินคู่กับน้ำมันพริกรสเผ็ดหอม ช่วยชูรสชาติของไข่ตุ๋นถ้วยนี้

ส่วนผสมน้ำมันพริก
น้ำมันรำข้าว 1/2 ถ้วย | พริกแห้งป่น 3 ช้อนโต๊ะ | กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ | หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ | ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ | น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ | เกลือทะเล 1 ช้อนชา | ขิงหั่นแว่น 3 ชิ้น | ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น

วิธีทำ

1. อุ่นน้ำมันรำข้าวกับขิงและต้นหอมให้ร้อนประมาณ 5 นาทีแล้วตักผักออก
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมด เทน้ำมันที่เตรียมไว้ คนส่วนผสมให้เข้ากัน

ส่วนผสมไข่ตุ๋น (สำหรับ 2-3 ที่)

• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• น้ำสต๊อกไก่ 1 1/2 ถ้วย
• ซอสถั่วเหลือง 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดงเค็ม 5 ฟอง
• ไข่เยี่ยวม้า 2 ฟอง
• เกลือและพริกไทยสำหรับปรุงรส
• ต้นหอมซอยสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ผสมไข่ไก่และน้ำสต๊อกไก่ ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง เกลือ และพริกไทย ตีผสมให้เข้ากัน กรองใส่ชามเสิร์ฟ นำไปนึ่งด้วยไฟอ่อนให้สุกประมาณ 60% วางไข่เยี่ยวม้าและไข่แดงเค็ม จากนั้นนึ่งต่อประมาณ 10 นาทีจนสุก (อย่าให้ไข่เยี่ยวม้าและไข่เค็มสุกจนเกินไป)
2. ตกแต่งด้วยต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมน้ำมันพริก

Tag : เมนูไข่, ไข่ตุ๋น, ไข่เค็ม, ไข่เยี่ยวม้า